קרוקטים של טוביקו, טולדו
בספרד יש כנראה קרוקטים טובים כמו שיש ברים. אבל אתה תסכים איתנו על זה קשה למצוא את קרוקט חזיר, אחד מאלה שאתה זוכר כל חייך. אחד מאלה שבשבילם אתה חוזר למקום הדרוש לו. אחד מאלה שאתה ממליץ לחברים ואויבים, כדי לשמח אותם קצת יותר. ובזה בדיוק מושבעים של מומחי אוכל מדריד פיוז'ן, מורכב לבחירה קרוקט חזיר הטוב בעולם.
והיי, זה נשמע פשוט, אבל ה V ג'וזליטו אליפות בינלאומית עבור קרוקט השינקים הטוב בעולם של הקונגרס הגסטרונומי של Madrid Fusión יש גם את הפרוטוקול שלו: in טעימה עיוורת בשני שלבים, חבר המושבעים בדק תחילה רק את רוטב הבשמל (במקרה זה, אלה של ששת הפיינליסטים) ולאחר מכן את הקרוקטים עצמם, כדי להעריך היבטים כמו טעמם, איזון צורתם, פריכות השכבה החיצונית שלהם, עדינות בשמל או הטמפרטורה שלו.
הפרס לקרוקט השינקן הטוב ביותר, בחסות ג'מונס ג'וסליטו
לאחר הערכה ממצה של המומחים, **הזוכה היה חאבייר אוגידוס מטוביקו (טולדו) ** שבמהלך 2019 זה יהיה הטוב בעולם. הטוב ביותר? כדי לנסות את זה, אנחנו רק צריכים ללכת לבירת קסטיליה-לה מנצ'ה, מאז הוא נמצא באופן קבוע בתפריט המסעדה (מנה של 6 קרוקטים - 40 גרם כל אחד - ב-11 אירו).
חוויאר אוגידוס, היוצר שלו, חשף את סודו ל-traveler.es: "הבלילה עשויה מפנקו וביצה, היא לא מכילה קמח". והבשמל? "יש בו גם שמן זית כתית מעולה וגם חמאה, בתוספת חלב מלא, קמח חיטה וכמובן חזיר של ג'וזליטו".
קרוקטים של טוביקו, טולדו
למרות החידושים, תמיד נוכחים בתחרות מסוג זה, "קרוקט טוב לא צריך סלסולים, הבשמל שלו צריך להיות רך אבל לא נוזלי, הוא צריך להימנע מחבטה כפולה וניתן יהיה לתפוס אותו ביד". דיוויד מוראליו, מנהל Condé Nast Traveller ספרד וחבר חבר המושבעים סיכם אפוא את ההיבטים המכריעים שלו בעת הערכת הקרוקטים.
הקרוקט הוא קרוקט (ועדיף שלא נדבר על הקרוקט הקר, למרות שהוא תמיד הולך טוב, או הקרוקט הקפוא, שעבור רבים הוא יותר "קונקרטי" מקרוקט). זה נראה פשוט, אבל זה לא. למרות שהחדשות הטובות הן שזה עולם שלמרבה המזל שייך לנו: "בדרך כלל בחו"ל, מה שנותנים לך כקרוקט זה בדרך כלל קליפה, תחליף לבצק תפוחי אדמה גס. אין כמו בשמל המולדת", לפי Moralejo.
קרוקט מפרו-בר (סנטה פאז, אליקנטה)
מסיבה זו, חוסה גומז דה ז'וסליטו עצמו, יוצר התחרות, פתח בערעור לטובת המעדן הספרדי הזה: "אנחנו חייבים להצדיק מוצרים כמו קרוקטים, מכיוון שאנחנו אחת המדינות בעולם שיש לה את חומרי הגלם הטובים ביותר”.
לעת עתה, אנחנו יכולים ללכת לטוביקו בטולדו או לכל אחד מהמפעלים של שאר הפיינליסטים של השנה כדי לבדוק את זה: ספר המתכונים (Gijón, Asturias), מאת אלכס סמפדרו; חבר (מדריד), מאת ויקטור ממביב; לְנַסוֹת (סנטה פאז, אליקנטה), מאת דני פריאס; אמה גסטרובר (Suances, Cantabria), מאת קרלוס אריאס; י נולאסקו (סרגוסה), מאת ריקרדו קמפוס. כולם, מקדשי קרוקט שיש לחצות במסלול הגסטרו הבא שלנו דרך ספרד.
או לחזור לפיינליסטים ולזוכה של השנה שעברה, סנטרה .