עצי דקל שוקולד רכים יוצאים גם מהמאפייה ב- Panadería Conejo.
אנחנו לא הראשונים וגם לא נהיה האחרונים לדבר עליהם. ה עצי דקל ממורטה דה טאג'וניה (מדריד) הם שולפים את החזה שלהם מול יצירות מאפה אחרות עדכניות יותר כדי להזכיר לנו שבמשך עשרות שנים הם כובשים את החיך של בעלי השן המתוקה בגלל הפנים שלהם: עסיסי, משיי, לא מפנק... נפלא!
כזו התהילה שלהם שיש להם חגיגה משלהם, ה יריד הפלמריטה והמתוק ממורטה דה טאג'וניה, שהמהדורה השלישית שלו תתקיים בפלאזה מאיור בעיירה ב-14 וב-15 בדצמבר.
כף המלוכה
זה היה ב-1958 כשאביהם של אלנה ומריסה ריאל פתח את המאפייה שהולידה את הקונדיטוריה המלכותית, שמתנוריה היום חלק גדול מהקונדיטוריה. עצי דקל מיני שהעניקו כל כך הרבה תהילה לעיר מדריד של Morata de Tajuna.
אופה במקצועו (גם אביו היה), הוא רצה להקים עסק בעצמו שבו, בנוסף ללחם, מי שהגיע למקום המיוחס הזה, הממוקם במספר 15 של מרכז Calle Real, יכול היה לקנות בו. ממתקים מסורתיים כמו מנטקאדו.
שף קונדיטור וואבי-סאבי: צורת הלב שלו לא מושלמת וזה משהו שאנחנו אוהבים.
לקח לו כמה שנים להחליט לצאת להרפתקה של הכנת מעדני בצק עלים, בצק די מסובך לעבוד איתו. קונצרן מאפה שאנחנו המכורים למתוק צריכים להודות לו ושעכשיו אוצרים אותו האחיות הריאל ויורשיהן, שקמות כל יום בשש בבוקר כדי להתחיל לעצב החתיכות הקטנות האלה בצורת לב. אבל לא לב מושלם בסגנון הקריקטורות, אלא אחד הקרוב יותר לזה האמיתי, זה האותנטי, שאינו מבקש לשכנע במראה שלו, אלא במהותו.
בין אם הם מזוגגים, מכוסה בשוקולד מריר (המוכרים ביותר), לבן או תות, הפלמריטות הללו משכנעות בטעמן המאוזן, במרקם הספוגי וביופי הלא מושלם הזה (וואבי-סאבי כמו שהיפנים היו אומרים) הנובע מדרך עבודה אומנותית בסכנת הכחדה. בנוסף, הם גם מייצרים (לפי בקשה) עץ דקל סופר XXL במשקל של יותר מקילוגרם, מושלם לאירועים מיוחדים.
הסוד שלך? ברור שהם לא גילו לנו את זה, אבל אנחנו בטוחים שיש לזה הרבה מה לעשות, מלבד הניסיון, שמכסה 70% קקאו שהוא מוחלף באחד אינטנסיבי יותר (ב-73%) שאיתו כבר בודקים תוצאות; גם לא נכנע לתיעוש החמדני (וחששו): "אנחנו עושים כל יום 40 קילו של עצי דקל רק עבור המציג שלנו, בנוסף לאלו שאנו מוכרים ב-Carrefour La Gavia ו-Rivas–Vaciamadrid. אנחנו מאוד קטנים ואנחנו לא רוצים להרחיב את הייצור", מסכמת אלנה ריאל.
חלון ראווה צבעוני ודקל ב-Pastelería de la Torre.
עץ דקל יצירתי
בחלק התחתון של העיר, במיוחד במספר 37 Calle de la Iglesia, יש עוד עסק מסורתי (הוא פתוח כבר יותר מ-50 שנה) שמציע **גרסה ספוגה יותר (בסירופ)** של הדקלים המפורסמים הללו. עצים ממורטה דה טג'וניה: קונדיטוריה לה טורה.
בו הם מבטיחים שהמתכון שהעניק לנו כל כך הרבה שמחות מתוקות נולד, לכן הם מציינים על הקופסה שהם "האותנטיים", או מה זה אותו הדבר. "רך יותר", הכי שיכור", כפי שמספרת לנו לולי דה לה טורה, שיחד עם בעלה, חוסה רודס, נכנעה לדרישות השוק, או ליתר דיוק, לעבודה היצירתית של בנה, מוחה וממציא, בין היתר, של הפלמרו המסחרי ביותר. אוריאו.
הם כל כך טעימים שלא תוכל לנסות רק אחד.
למרות שהשוקולד המריר (במקרה זה קרוב יותר לשוקולד חלב) ממשיכים להיות הפופולריים ביותר, בחלון הראווה שלהם הצבע הוורוד של התותים מתקיים במקביל (ובולט!) עם הכיסוי הבתולי של השוקולד הלבן ו הזהב הנוצץ של הכפור. מגוון רחב של דקלים מבצק עלים שהופך את זה לא נדיר למצוא תור ארוך מחוץ לדלת בסופי שבוע, "כשאנחנו צריכים לאפות פי שניים", כדברי לולי.
המתנה שתוכל להימנע ממנה אם תבקר ב נקודות מכירה בבירה איפה אפשר למצוא אותם: ב-Mantequerías Bravo (איילה, 24), בקונדיטוריה אוריה הרמנוס (שוק צ'מרטין) וב-Una España en la Mesa (Guzmán el Bueno, 82).
כיסוי ה-palmeritas של המאפה המלכותי עולה על 70% קקאו.
תשומת לב לטרנדים
ג'מה אלנה דל סרו היא הדור השלישי בראשה של Panadería Conejo (Calle Real, 53), שנפתחה מאז 1912 ונרכשה על ידי משפחתה בשנת 1940. במקום, בירושה מסבה, מוקדשים למכירת לחם "אותנטי", כפי שהם מאשרים, אבל מהסדנה העצומה שלהם הם גם מייצרים, בין שאר לחמניות וממתקים, פלמריטות בסגנון Morata de Tajuña שניתן לרכוש גם בקונדיטוריה Belaí de Carabanchel (Salvador Allende, 34A).
"אין להם סודות. זה בצק עלים, ציפוי השוקולד שכולם רוצים לתת להם ולהשרות אותם פחות או יותר בסירופ”. מסבירה לי גמא באופן ספונטני, שגם זיהה בימינו טעם גדול יותר לבצק העלים הספוג ביותר. והיא מכירה טרנדים כבר זמן מה, כי זו לא הפעם הראשונה שמבקשים ממנה לוח כיפי של סופגניות צבעוניות שיחליף את עוגת החתונה הפרועה בחתונה.
יותר זהירה, לעומת זאת, היא השפית קונדיטורית כשהיא מספרת לנו על מתכון הסירופ, שהוא לא יותר מאשר "מים, סוכר והסוד המקצועי של כל אחד". כזו ששוב לא רצו לגלות לנו, אלא שנשמור אותה בצורת תחושות לנצח בזיכרונותינו.