דניה היא שמש, זה ים תיכוני, זה החיים. דניה צריכה להבין מדוע אורח החיים האופייני לארץ, כה שמש חורפית ועל חופי הים התיכון, מעסיק את מדריד, ולנסיה ואירופה שהתקינו כאן את ארמונות אמצע העונה שלהם. אבל גם לשארינו מאליקנטה, שעולים לרגל לדניה בקביעות לאכול טוב . ברגע שתגיעו תבינו שיש דיבורים על גסטרונומיה בכל שעה.
למרות שיש אלף סיבות למה דניה כן מוקד הגסטרונומיה הים תיכונית , בחרנו שישה, שאתה צריך להתחיל איפשהו. את שאר תשע מאות תשעים וארבע אנחנו משאירים לך, כי כאן עדיף לשחרר את עצמך.
- הפסטיבל הגסטרונומי D*na Restaurant
כבר שלושה ימים שדניה הומה לצלילי הגסטרונומיה, בתוך הברים והמסעדות ומחוצה לה. עוד שנה אחת, ה-D*na עורר את התיאבון שלנו, הזמין אותנו לשאול את עצמנו שאלות ובעיקר, הביא גסטרונומיה לרחוב כך שכמו אפקט בומרנג, אנו נכנסים לבתי האוכל של העיר היצירתית של הגסטרונומיה על ידי אונסק"ו. זו הייתה המשימה שלה: לתמוך בתעשיית האירוח. ומכאן שמה של מהדורה זו, מסעדת ד*נה.
Pau Barba (Pacha Group) ואוסקר מולינה (La Gaia) במסעדת D*na 2021.
"רצינו לחזור לחגוג ולחבק, לדבר, להפיץ, לאמן ולהרהר להבין איפה אנחנו ולאן אנחנו הולכים ", הוא הסביר Quique Dacosta, אידיאולוג ואוצר גסטרונומי של D*na . צוות היוקרה הושלם עם שפים מהקליבר של אלברט אדריה, בגוניה רודריגו, ריקארד קמרנה, קיקו מויה, רפא סולר או אלברטו פרוז , אבל גם עם אחרים מהערים היצירתיות של גסטרונומיה, כמו Vilde Lunde Traeet מברגן (נורווגיה), Maja Lindholm ומרינה Löfgren (שבדיה), אדוארדו לואנגו (בורגוס) או מריה אמליה אנדה, מפארמה (איטליה).
כעיר אורחים, איביזה השכנה , שאליו יש קצת יותר מ-100 קילומטרים בקו ישר, דרך Balearia. פאו ברבה מגרופו פאצ'ה ואוסקר מולינה ממסעדת לה גאיה , כמו שאר עמיתיהם, עלו לבמת Cuinant, אודיטוריום באוויר הפתוח למרגלות טירת דניה.
סדנת קוקה.
על הבמה השנייה, קומפרטינט, חממה נעימה שימשה כחלל רב תכליתי בו הציגו המפיקים את הפרויקטים והמותגים שלהם, או שבו נערכו סדנאות על קולה, עוגיות או ממתקים לחג המולד.
2. מאז 2015, דניה היא עיר יצירתית של גסטרונומיה עבור אונסקו
זוהי אחת מ-246 הפריבילגיות ברחבי העולם המרכיבות את הרשת הזו. "זה ייעוד, יותר ממותג ובעיקר מחויבות, שכן כל ארבע שנים אנחנו צריכים לעבור תהליך הערכה", הוא אומר לנו. פלורן טרדס, מנהלת המשרד לחדשנות ויצירתיות.
המטרה? הצג את הגסטרונומיה של דניה לשאר העולם. אבל לא רק שהם מסתכלים החוצה, אלא גם עושים תרגיל בהתבוננות פנימית. "אנחנו מנסים להעביר את זה תחושת גאווה מה שמייצג את העובדה שעיר כמו דניה, עם 45,000 תושבים, יכולה להתחכך בעיר הרבה יותר גדולה כמו קוצ'במבה (בוליביה), שיש לה יותר משני מיליון", משקף טרדס.
3. הסרטן האדום מדניה
כאן המילה הנשמעת ביותר היא "מוצר", אבל אחת בולטת מעל השאר: הסרטן האדום של דניה, הגברת הבלתי מעורערת של הגסטרונומיה המקומית. בלוק זה ראוי לציון כבוד הפגולי. במסעדה הזו, פפה השאיר מורשת, זו של סרטן אדום מבושל במי ים ומוגש קר . למרות שהשאלה הגדולה תמיד על השולחן ("מבושל או בגריל?") וזה עניין של טעם, יש רבים שהמשיכו עם הטקס הזה שהיה למעשה שלווה. כמו אל פאראלו, Restaurante Mena (המרפסת שלה מעל הים התיכון היא מותרות ארצי), סנדרה או איטנה.
סרטן אדום מבושל מדניה.
ו-Quique Dacosta, השגריר שהכין מוצר כל כך נהדר עם שם המשפחה דיאננס חוצה את הגבולות שלנו.
4. הנה התלת-כוכב היחיד מקהילת ולנסיה: Quique Dacosta
בואו ניגש לעניינים: יש הרבה מסעדות (ובאיכות סוחפת), אבל עם שלושה כוכבי מישלן ושלושה סאנס של Repsol, רק אחת. "זו מסעדה שרוצה כל הזמן לנהל דיאלוג עם הטריטוריה שבה היא נמצאת. אנחנו רוצים שאנשים שמגיעים מרחוק ירגישו שהם כאן, בדניה, במרינה אלטה. אנו משתמשים במוצרים הקרובים ביותר שלנו, אך הרדיקליות ההוגנת: גם אנחנו משאירים חלון פתוח לעולם . חלק ממי שאנחנו זה מה שהביאו תרבויות אחרות וזו הסיבה שהשפה שלנו תמיד פתוחה".
הידיים המופלאות של קוויק דקוסטה.
אתה תיפול בקסמיו, כי קוויק הוא קוהרנטיות ודיבור: בשבילו, הטריטוריה שלה היא הזדמנות שהיא הצליחה לראות ולנצל אותה.
5. רשימה ארוכה של מסעדות טובות
בנוסף למסעדה של מסעדות, לדניה יש כמה מקדשים של חומר גלם כמו Peix i Brases (שזה עתה קיבלה את כוכב המישלן הראשון שלה במהדורת 2022) או קאסה פדריקו. מלבד סרטנים אדומים, נסו את מה שהמזווה התוסס שהוא הים התיכון נותן לנו (תודה לאותם דייגים שאנחנו כל כך חייבים להם): ספיונים, קיפודי ים, דגים מלוחים, תינוקות תמנון, תמנון מיובש או טלינה.
אם אתה רוצה תוכנית יותר לא רשמית, התמקם הברים ההומים והצפופים בית בנימין או Tasca Eulalia, שם הם צולים עם מוסקטים מהאזור , אבל גם עם יינות העשויים מזנים מקומיים כמו Giró.
קוקה של תאנים.
אתה גם לא יכול לעזוב את דניה בלי לנסות את הקוקס המסורתי. ובשביל זה, יש מעט מקומות כמו Pont Sec: מפעל הקולה שיצר בשנת 2013 פפ רומני.
“זה מושג שלא היה קיים , כי לפני הקוקס הכינו רק בתנורים של המאפיות דבר ראשון בבוקר. לכן רצינו ליצור א מכתב קוקאס שנעשה כרגע כדי שהסועד יוכל לבחור. הפרויקטים של פפ תמיד היו קצת קרביים: הקטע שלו הוא לכבד את המסורות.
לפני פונט סק ניהל את הטאסה מיגל חואן , ברחוב לורטו, איפה טאפאס מסורתי התאושש שהלכו לאיבוד ושאותו זמן אפשר היה למצוא רק בברים של העיירות: תמנון מיובש, בול אמב סבה או שרימפס אמב בלדה. כעת, הוא ממשיך בעבודתו בקו האש הקדמי כדי לתת לקוקאות את הערך שיש להם.
התרומה שלך? "לשלב מושגי מאפייה בסיסיים כמו מחמצת, שמרים משלו ותסיסות איטיות שהופכות את הקוקה לעיכול וטעים." הקוקס שלהם מותסס במשך שלושה ימים וביום השלישי הם נאפים. " קוקה גרמה לנו לקשר לטריטוריה ", הוא מהרהר. אי אפשר שלא להתאהב בסוברסאדה ובתאנים (רק בעונה), תרד, צימוקים, צנוברים וגבינת עיזים; או עשבי בר עם נקניק דם מלה ואל דה לגואר. ב-Pont Sec כדאי להזמין גם שלהם בשרים מלוחים, פאייה ומנות אורז או תבשילים.
דניה גם מנסה להזמין ב-El Baret de Miquel. טיפ: זה לא כל כך קשה כמו שאומרים, צריך רק לנסות ולהיות מוכנים ללכת ביום שלישי או רביעי, למשל.
6. השוק לעולם טוב יותר, המגזינים, נמצא גם בדניה.
זה אחד מאותם מקומות שרשומים אצלך רשימת חובה לכל הנופשים שווה מלח (מתאים גם לאנשים שמבקרים מחוץ לעונה, כי רוח הקיץ כאן נמשכת כל השנה).
פדריקו סרורה, דור שלישי של סאגה המוקדשת לתעשיית האירוח, הוא חשב מזמן שלאנשיו מגיע לקבל את השוק הגסטרונומי והתרבותי הטוב ביותר בעולם . באביב 2019, הוא הגשים את חלומו בפתיחת Els Magazines: חלל מעורר השראה ומגנט בו תוכלו ליהנות מחיים ים תיכוניים ומאוכל טוב. עם יותר מעשרים הצעות גסטרונומיות שהוא, כשלעצמו, השוק לעולם טוב יותר.
קיפודי ים באלס מגזין.
שֶׁלָהֶם היבט חברתי אושר מחדש מיום ליום וב-2021 הם קיבלו את הפרס הלאומי לחברה על מחויבותם לאנשים עם גיוון תפקודי מהקונפדרציה לאירוח ספרד (CEHE), עבור יוזמות כגון תוכנית הכלה חברתית עם מכללת Raquel Payà לחינוך מיוחד ושלה שיתוף פעולה עם Aprosdeco.
אבל Els Magazinos הוא גם, ומעל לכל, טריטוריה: פרויקט Cuina de Territori שלה מאציל את המוצר של מרינה אלטה ונותן נראות למפיק.
והנה המסע שלנו: מכתב מקדים קטן , כי נדרשות כמה נסיעות לדניה כדי לספוג את המהות שלה, אבל רק אחת לרצות לחזור ושוב.