Tostadas עם Mollete de Antequera הם פריכים ונימוחים בו זמנית
לחמנייה רכה הוא עשוי כעת בדיוק כמו בעת המצאתו, בשנת 1539 . זה ה מאפין אנטקרה , אוכל מלאגני טיפוסי שסוף סוף קיבל את אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (PGI) על ידי האיחוד האירופי. "דברים בארמון הולכים לאט. זה היה תהליך מתמשך, יקר מבחינה כלכלית ובזמן המושקע", מסביר גיירמו ראמוס, מ-Molette San Roque, ל-Traveler.es. סדנה זו היא אחת מהשתיים שהמשיכו להיאבק על הכרה במהלך 15 השנים בהן נמשך התהליך, תקופה בה שאר היזמים התעלמו מהפרויקט.
"בראש מולטה סן רוק עומד חואן פאראדאס פאלאסיוס, מי הוא למד מסבו הדרך הטובה ביותר להכין מאפינס ועבדה לצידו כשהיה צעיר מאוד. רצונו לקחת את המאפין רחוק יותר הוביל אותו לשפר את טכניקות הייצור ודרך האריזה שלהן, בהיותו חלוץ בתחום השתמש באריזה באווירה מגוננת כדי לשמר את המאפין למשך 30 יום ", ממשיך ראמוס. הודות לכך, המאפין, הנמכר באינטרנט, נאכל כבר במדינות כמו ערב הסעודית וארצות הברית.
על המאפיינים והמקורות של הלחם המיוחד הזה, שמור לכיתות האמידות יותר במשך חלק ניכר מההיסטוריה שלו, כותבת חוקר הלחם Eulalia W. Petit, מאתר Un Pedazo de Pan, באל קומידיסטה. "זה לחם לבן מזוקק, שלהיות קטן יש יותר כוח אדם י בקושי נביחות . האחרון הוא במסורת האירופית של מעמדות העשירים, שאף היה להם משרת המוקדש לגרד את קרום הלחם כדי לאכול לחם רך. עלינו לזכור גם שתותבות היו מצערות לאחר גיל חיים מסוים, אז א לחם קלוף, רך ועסיסי זה היה תענוג".
כעת, למולטים האמיתיים מאנטקרה, עם מרקם "רך, רך וחלק" וריחות "עזים" המעניקים לו "איכות חושית גבוהה", על פי האיחוד האירופי, יש חותם איכות שבאמצעותם מובטח שצורת העיבוד והייצור שלו הם המסורתיים. כך הם נכנסים לרשימה של 1,500 מוצרים שברחבי אירופה יש להם תווית PGI.
יותר מארוחת בוקר
המאפין עם השמן הוא חלק מארוחת הבוקר המסורתית של מלאגה, אבל, כבר כמה שנים, הוא נכנס גם למטבח של שפים גדולים כמו אלברט אדריה או אובר קובילה . "המולטה דה אנטקרה הוא לחם פירורים רך שמתחיל מבצק לח מאוד, עם הרבה כדוריות. הסוד ליהנות ממנו בצורה הטעימה ביותר הוא פותחים אותו לשניים, מחזירים את החצאים יחד וצולים אותו . בצורה זו הקרום מעט פריך והפנים מאוד עסיסי", מפרט ראמוס.
בערוץ Mollete San Roque מלמדים דרכים שונות לטעום ממנו. ביניהם, זה שבו הוא מוגש כ- טוסט עם סרטני שום.
אפשר גם להגיש כאילו היה א פאניני , לדוגמה.
וכמובן, בדרך המסורתית: עם עגבנייה וחזיר אנדלוסית . בתאבון!