פדרון פפרז
משפחה, בית, מסורת
בגליציה האוכל מריח כמו ילדות . אם גסטרונומיה היא אחד האלמנטים התרבותיים שקל להכיר ולהזדהות איתם בכל רחבי העולם, כאן זה בולט עוד יותר. ** ארוחות משפחתיות שבהן מדברים ומדנים על מה שהולך לאכול **, התענוג של איסוף אנשים סביב השולחן, העובדה שחלק נכבד מהגליציות עדיין באים לאכול בבית (אם כי רבים, כמובן, הם צריך לעשות את זה בתור טאפרוור במזנון תמיד קצת עצוב של חברה), זו ש בכל טברנה צנועה הם מגישים אוכל טעים והמשקל העצום של הגסטרונומיה המסורתית הם דוגמאות לתרבות תוססת מאוד שלעתים קרובות אפילו לא שמים לב אליה כי היא נוכחת כל יום בצורה טבעית. ואתה מתגעגע לזה רק כשאתה גר בחוץ והו, תוקף את הגעגועים הביתה.
אני יודע כי אני אעשה...
חזיר זה הכל , ושחיטה, עמוד השדרה המסורתי של בית שבחלוף יום יסמן קורס האוכל של הסתיו והחורף . זה הרבה מעבר לחיה המסכנה שמתה על ספסל קצבים. זו עבודה קהילתית . הדם שנאסף להכנת פנקייקים. המדורה שבה שרים אותה והבזוארות שבהן נסחף הפיח. החזיר תלוי לאוויר. הרקסוס שימשו לכל מי שבאו לעזור. הסלון. הזורזה מחכה לרגע שלו להפוך לנקניקיות. כל מה שיש לך מעשה אנתרופולוגי לא מודע שעדיין משדר חיים ואינו מושא פשוט לניתוח אתנוגרפי.
לפני זמן מה זה הוזכר במאמר (שאני לא מוצא) האפשרות להפוך את השחיטה לפעילות תיירותית למקורבים ולמתעניינים בגסטרונומיה לפני שהגיעו מחצר אחורית בוויליאמסבורג. במחשבה שניה, כמעט עדיף שזה לעולם לא יקרה.
לאריירה, או מסורת האכילה מסביב למדורה
מוצר
כשיש מוצר כל כך מדהים ובאיכות כה הרסנית, כל עיבוד יתר הסתיים . פירות ים צריכים לא יותר ממי מלח ולכל היותר עלה דפנה כדי להיות מושלמים; טיול בכיכר של עיירת חוף הוא להיתקל באינסוף זנים של דגים טריים, המוגשים עם האלדה הבסיסית והחיונית; הבשר משאיר בתחתונים את זה שמחליק ושופך מים בזמן הטיגון ; תפוח האדמה הצנוע גורם לשבחים ולהתפעלות (בונילה א-לה ויסטה כבר נמצאת בכל חנות גורמה שמכבדת את עצמה), וכן הוא הבסיס של הטורטיות הטובות בעולם; אפשר אפילו לגשת לחלב טרי בקלות יחסית. וכמובן, יש את נושא הלחם, ששייך למימד אחר ומסביר מדוע כאן להתחיל להכין לחם בבית זה לא טרנד ולא אופנה וגם לא מוצלח.
תפוחי אדמה בונילה: מושלם
הכפר
אוי למי שאין לו . לאותם מקרים, למרות הכל, בגליציה הכפר נמצא אפילו ברחוב היוקרתי ביותר בקורוניה או במקום הכי נוכל בויגו, וזה נפלא ומקור לגאווה שזה כך. הגישה עדיין קלה אפילו בערים מוצרים המגיעים ישירות מהשטח ושמגיעים כמעט ללא מתווכים; עדיין אפשר למצוא ביצים מהבית שלא במחיר זהב, ותפוחי אדמה שמגיעים עם קצת אדמה, וירקות שלא הכירו חומרי הדברה.
הקוסם
איזה כלבה פגע בכולם לחגוג את הסמיין , אותו חג קלטי מסורתי כביכול שדומה באופן חשוד לליל כל הקדושים. די עם החרטה על הקולוניזציה התרבותית : אם אנחנו רוצים להערים או לטפל, בואו נעשה את זה בלי מצפון רע שיאלץ אותנו לפנות למסיבות מאה כביכול שעד לפני ארבע שנים אף אחד לא ידע עליהן. אם לא, בואו נחגוג את הקוסם , הרגיל, כי אין דבר שעושה בית ונותן יותר הנאה בחיים האלה מאשר לצלות בו כמה ערמונים מטבח הברזל או על מחבת מחוררת בלירה. ואם אין אף אחד משני הדברים האלה, זרקו ערמונים וחרוט עיתון. יחי הסתיו.
פיורנדו בלוגו. זה יכול להיות הכפר שלך.
אם אתה לא רוצה מרק, שתי כוסות
רוח הרעב נמצאת במרחק של כמה דורות בלבד (אם כי בנסיבות הנוכחיות זו רוח רפאים תוססת ושופעת למרבה הצער), אז אכילת אנצ'ר היא מסורת ומנדט של סבתא . המנות של מסעדות רבות יכולות להאכיל משפחה במשך שבועות, והסועד נהנה לראות איך מנת האנטריקוט שופעת צ'יפס, פלפלי פדרון, פלפלים אדומים וסלט . שלא לדבר על התבשילים בימי ראשון או הלקונדות ששאריותיהן ממולאות בכלי טאפר שמחזיקות עד יום ראשון הבא. וזה מביא אותנו ישירות לנקודה הבאה.
קצת מהכל וכמה כוסות יין
חתונות גליציניות
מה זה עם בר מתאבנים? מה זה לאכול בעמידה? איפה הסקמפי? ומנת הדג ומנת הבשר? יש דברים שאסור לפספס ואחרים, כמו בראנץ', קאפקייקס או סושי כמנת חתונה, שמעולם לא היינו צריכים להגיע לגליציה.
צדפות, קלאסיקה
הכותבים
בימים אלה שבהם יותר מתמיד, גם המטבח נקרא , צריך להסתכל אחורה ולגלות ששוב הכל הומצא. לפני מאה שנה היו לנו סופרים ששילבו אינטלקטואליות ושירה עם היותם פרו גסטרונומים בזמנים שבהם כמעט לא נעשה שימוש במילה הזו. Álvaro Cunqueiro היה צופה גדול אפילו בשימושים קולינריים , י יוליוס קמבה הוא אחד מאותם טוטמים של עיתונות שמאמריו על ארצות הברית במלחמת העולם הראשונה או על החיים בגרמניה שבין המלחמות ממשיכים להיות תענוג לקורא. שֶׁלָהֶם הבית של לוקולוס , דיסקציה מוחלטת של אכילה, היא בלתי נמנעת ומפתיעה.
אנחנו רוצים גם להצדיק את דמותם של הפחות ידועים מנואל פוגה ופרגה "פיקדילו" , גורמה, פוליטיקאי ומקצוען שמן מקורוניה, חלוץ ספרי הבישול הללו שניתן לקרוא בסלון. ב המטבח הפרקטי כלל מתכונים מצחיקים כמו זה: "ביצים עם עגבנייה: זה הדבר הטוב ביותר שמישהו יכול לחשוב עליו להזמין כמנה ראשונה כשאוכלים ארוחת צהריים במסעדה, א-לה-קארט, כמובן. הביצים מטוגנות ורוחצות ברוטב עגבניות, שאם זה מקופסת שימורים, זה בכלל טעים לו גיהנום, אבל מצד שני, אם זה מהעונה, זה יוצר שלם טעים עם הביצים”. סוף המתכון #cocinasinhostias
משקאות חריפים ומשקאות חריפים
תמיד נאמר שרוח טובה יצאה מיינות רעים. ואולי בכך טמון הסוד מדוע יינות ביתיים רגילים, כאשר אינם בינוניים ישירות, יוצאים עם תזקיקים כל כך טובים. Mitiquérrimo הוא קפה עם כמה טיפות ברנדי , בן לוויה חיוני של כל בני הקהילה של הברים ברחבי גליציה. Mitiquérrimas הם הבקבוקים עם תיוג ביתי (על ידי עט) שמתממשים בצורה קסומה במהלך השיחה שלאחר הארוחה. והכוכב המוחלט של **ליקר קפה (וקרם פומאס לבטן פחות הארדקור) **, שיכול להיראות ממך אלייך לג'ין וטוניק במונחים של המשקה הקלאסי של-כל-חיי-אלוהים שבשלב מסוים בעבר הלא רחוק כולם התחילו להשתמש שוב והחליטו לשמור את זה בתזונה שלהם לשאריות.
"ליקר הקפה הוא המצאה גליציית להשמיד את שאר חצי האי"
הסטייק
מורשת של תקופת האינדיאנים ושל ההגירה (זמן שהאמת, בגליציה מעולם לא הסתיימה), זה בלתי אפשרי מבחינה מהותית שמישהו לא יאהב את הצ'ורסקו. צלעות חזיר (הרבה יותר טוב מבשר עגל) בגריל במסעדה או בבית , ובליווי נקניקיות קריאוליות, אותה יצירה של אלה שמספרים מיליוני סיפורים רק עם שמם.
גבינת חבוש
אין קינוח טוב יותר. ובכן, אולי אתה בתחרות קשה עם כמה filloas כל הכבוד, עם אוזני קרנבל (עם הריח הרך הזה של אניס), עם המועיל bica שכולם לומדים להתכונן בשלב מסוים של גיל ההתבגרות ולעולם לא שוכחים, עם עוגת התפוחים וה העוגה של סנטיאגו, שאף אחד כמעט לא אוהב אבל כשהוא אוהב את זה, הוא אוהב את זה.
אלה של חלב, לכל; אלה של דם, לאמיצים.
FURANCHOS
מילה קסומה. מעט דברים דומים לירידה בכביש לא ידוע ועצירה כשאתם נתקלים בשלט תוצרת בית (ככל שיותר כפרי יותר טוב) המכריז על קיומו של פורנצ'ו (ללא מיוחס, פורנצ'ו זה יקב ביתי -פרטי פחות או יותר- שם נמכר יין מהבציר של הבעלים ומוגש בדרך כלל אוכל ביתי. העניין קצת יצא משליטה, הפך למשהו במסעדות סמויות אמיתיות שבו לאכול לאסגלה). כדי לעבור ל-fixed shot, ניתן לחפש אותם כאן.
מנגל לכולם!
THE PULPEIRAS
תמנון מבושל בסיר נחושת על ידי פולפירה מ-Carballiño בחלוק כותנה. מוגש עם או בלי קצ'לו על צלחת עץ ו מפזרים שמן ופפריקה. המולה נאה ברקע, כנראה גשם מחוץ לאוהל, כמה חלילים שם ברקע, רגליהם על הדשא הרך בקרחת קרבליירה. האם זו מדליין פרוסט של כל גליציאני? אני אומר כן.
עקוב אחר @Raestaenlaaldea
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- מפת המנהגים הגסטרונומיים של מדריד
- הגסטרונומיה האחרת של גליציה
- ספארי פירות ים בריאס אלטאס
- ספארי פירות ים בריאס באיקסאס
- מילון בסיסי כדי להגן על עצמך אם אתה נוסע לגליציה
- שמונה דרכים לאכול תמנון בגליציה
- מנות לאכול בגליציה בקיץ
- חמישה דברים לאכול בגליציה (והם לא פירות ים)
אתה יודע שאתה גליציאני כאשר...
- מגזיני פודיז: כך קוראים את המטבח
- חמישה יעדים יוצאי דופן בגליציה
- מקומות של גליציה הקסומה (I)
- מקומות של גליציה הקסומה (II)
- קליפורניה: דמיון סביר בין שני החופים המערביים
- כל המאמרים של רקל פיניירו
תמנון תמיד, אבל בקיץ יותר