לאחר שבעה עשר מסלולים אוטונומיים עם ביקורים אנונימיים למאות מאפיות ספרדיות כדי להעריך את איכות והצגת הלחם שלהם, כמו גם שירות לקוחות, הנה השמות של הכי טוב אופים מספרד שהם השיגו את שלהם דיר מחשב סטאר למאפייה.
בוולנסיה, במסגרת יריד הגסטרונומי הגסטרונומי הים תיכוני, באודיטוריום (המטבח המרכזי L ́Espai Exquisit) מלא במעילים לבנים, זיכו פלטפורמות Pànatics ו-Quality Bread את כוכבי Dir Informática de la Panadería Española ל-TOP אופים שהשיגו את הציונים הטובים ביותר במסלול הלחם הטוב הספרדי.
Bartolomé Arbona, מ-Fornet de la Soca.
"למרות שבשנים האחרונות דיברנו על 80 האופים TOP, מעכשיו זה יהיה 100" , הוא הסביר במהלך המעשה ב-Mediterránea Gastrónoma מרתה דה לוס רייס-גרסיה (מנהל המגזין פאן בייקר ואתר Pan de Calidad, מארגני מסלול הלחם הטוב), שבו, בנוסף, הוקרה בוצעה לאופה אדוארד קרספו , לשעבר נשיא חבר השופטים של מסלול ועיון במגזר המאפייה הספרדי, שנפטר לאחרונה.
תמונה קבוצתית של המשתתפים.
גילדת האופים מדגימה בכך את האיחוד והבריאות שלה, ולמרות ש-2020 הייתה שנה ריקה בגלל המצב ולא היו מנצחים כי לא ניתן היה לבצע את דרך הלחם הספרדית (האחרונה הייתה ב-2019), ב-2021 חוזרים לדרך עבור לבקר במאות סדנאות בשבע עשרה הקהילות האוטונומיות . ההערכות בוצעו מאז ומתמיד על ידי חבר מושבעים המורכב מאנשי מקצוע במאפייה שהיו אחראים להערכת, בעילום שם, את הלחמים שהוצגו בכל אחד מחצי הגמר.
דימוי חזותי חיצוני, צורה ומראה, חספוס ומבנה, משקל (בין 800 ל-900 גרם לחתיכה), קליפה, פירורים, חלת דבש, ארומה, טעם ומבנה בפה הם ההיבטים שזכו לניקוד. כל אופה היה צריך להציג שתי כיכרות עגולות שוות, עשויות אך ורק עם קמח חיטה רגיל או עם קמח חיטה רגיל ושיפון (בין 5 ל-10% שיפון מקסימום). כל אחת מהכיכרות, לאחר בישולה, הייתה צריכה לשקול בין 800 ל-900 גרם. ולמעשה, הוא נענש ב-5 נקודות על כל 50 גר'. חֲרִיגָה ביחס למשקל הנדרש.
Jesús Machí Machí, מתנור סן ברטולומה.
בין 80 הזוכים נמצאים...
- חורחה לומפארט מרטורל - פורן דה פלאסה / אלגאידה (מיורקה)
- חוסה לואיס ז'אומה סאנצ'ס - פורן קאן פאקו / סה פובלה (מיורקה)
- Benet Barón - Forn i Pastisseria Benet Barón / Porreres (Majorca)
- Bartolomé Arbona - Fornet de la Soca / פלמה דה מיורקה
- אלחנדרו בונורה - לה טהונה דל בוני / אל סלר (ולנסיה)
- Nelli Iniguez Teruel - עלה זהב / אליקנטה
- דיוויד טרס רואיס - מאפיית דוד / אוריהולה (אליקנטה)
- Salvador Pla Petit - קונדיטוריה Monpla / ולנסיה
- גבריאל טארגה דלגאדו - פורן קארר מורלה / סנט מטאו (קסטלון)
- Jesús Machí Machí - San Bartolomé Oven / ולנסיה
ניתן להתייעץ עם שאר הזוכים כאן.