סקאלופ פולארד.
מדריד נכנסה לשלב 2, אבל Zalacaín, אחת המסעדות הקלאסיות בעיר, תישאר כנראה סגורה עד ספטמבר. כמו כל עסקי האירוח, הם נאלצו לסגור עם תחילת משבר הקורונה, וכמו רבים, מצאו דרך לשמור על המותג של ההצעה הגסטרונומית שלהם בזמן הנורמליות מגיעה, ישנה או חדשה. א) כן, הם יצרו את ByZeta, שירות המשלוחים עד הבית של Zalacaín.
ByZeta הוא מ-Zalacaín, אבל זה לא Zalacaín. "זלאקאין הוא הכל אחד: זה המטבח וזה הסלון. לפני כל זה כבר היה לנו שירות משלוחים עד הבית, הזמינו מאיתנו אוכל ובאיזושהי דרך הזזנו את המסעדה, הבאנו את האוכל עם טבח ומלצר", הוא מסביר. חוליו מיראלס, השף של סמל מדריד זה.
עם זאת, כעת, זמנים חדשים אלה, דרשו סוג אחר של שירות ביתי, כזה שהוא פשוט יותר, מהיר יותר ומשתלם יותר לכולם, ללקוחות קלאסיים שמתגעגעים ל-Zalacaín וללקוחות חדשים שתמיד רצו לנסות היבלות שלהם, למשל, או הסטייק טרטר המפורסם שלו.
ByZeta, שירות המשלוחים החדש של Zalacaín עד הבית.
מיראלס פירט תפריט מיוחד ומובחן עבור שירות משלוחים חדש זה עד הבית (דרך UberEats או אם לקוח מתקשר, הוא לוקח את זה ישירות) שניתן גם להזמין ולאסוף במקום. הוא בערך מכתב קצר (עם מנות חדשות, שתי תוספות, קינוח, קוקטייל ויין) שהטבח התפתח לפי האריזה שבה היא תיסע ושהוא מעוצב כך שיגיע הביתה במצב מושלם. "המצגת של העסק שלך היא כל המיכלים האלה. כלי האוכל של היום הם אריזה של משלוח עד הבית", הוא אומר.
אנחנו אוהבים לפתוח ולפרוק קופסאות קטנות, חוליו מיראלס משוכנע, ומסיבה זו, הוא חשב על חוויה שבה המרכיבים הולכים, במקרים רבים, בנפרד, טוב יותר למוצר ו"כיף יותר" ללקוח.
הסטייק טרטר, למשל, מגיע בחלקים ולסועד לסיים אותו במטבח שלו. "מצד אחד, יש לך מגש עם מנת הבשר שלך ארוז בוואקום, עוד בקבוק עם האמולסיה, אחר עם הקישוט ופפטה עם הרוטב החם. בנוסף, קחו כרטיס עם קוד QR שמפנה אתכם לסרטון האינסטגרם בו אנו מסבירים כיצד לסיים את הכנתו ואם אתם לא רוצים לעקוב אחר הסרטון, יש הוראות כתובות", מסביר מיראלס, שף עם עוד יותר מ-25 שנות ניסיון, וממשיכים למרגלות הקניון במטבח הזה בבית בזלאקיין.
סלט גן, מוצר, מוצר, מוצר.
"זה לא על לשרוד או להמציא את עצמך מחדש, זה עניין של הסתגלות לנסיבות שבהן נאלצנו לחיות", הוא ממשיך. "ByZeta הוא כמו סוג של תווית לבנה, שמחזיק את המותג Zalacaín בחיים בזמן שהמסעדה נשארת סגורה ושאם היא תעבוד כעסק היא תוכל להמשיך או שאפילו עסקים משלימים אחרים יוכלו להתפתח תחת השם הזה".
בישול ברקע של עיבוד, מוצר מעל הכל. זה הבסיס של Zalacaín וגם של התפריט של ByZeta: "מנות פשוטות וטעימות", מסכם חוליו מיראלס. בתור ה סלט ירקות עם חסה וויניגרט בוטנים חמוץ מתוק; או עגבנייה Huerta de Carabaña, עם מסקרפונה, עשבי תיבול פרובנס וצנוברים שישמשו כמנות ראשונות.
בין העיקריים שבהם, הסטייק טרטר הנ"ל והמפורסם, חביתת תפוחי האדמה "טלגורי" ברוטב אדום; צדפות הפולארדה עם גרגיר הנחלים וסלט תפוחים; מוסר ים צלוי עם עלה בננה, סלט סמבה אננס ורוטב קארי; יבלות "byZ"; וה זטה המבורגר (בשר סינטה, בצל כבוש, מלפפון חמוץ, צ'דר, חסה והרוטב שלנו). הקינוח הוא כמה תותים גם מה-Huerta de Carabaña. ולזוג: קוקטייל מריה הבתולה ושני יינות: ה-Cvne Reserva האדום 2013, בלעדי למסעדה, או ירוק תפריט שלם עם חותם Zalacaín.
תותים בסגנון קאני.
כתובת: Calle Álvarez de Baena, 4 ראה מפה
לוח זמנים: לוח זמנים להזמנה ואיסוף: מ-12 עד 15 ומ-20 עד 23 שעות. משלוח עם UberEats. איסוף במסעדה.
מידע נוסף על לוח הזמנים: שני וראשון בלילה סגור.
חצי מחיר: מנות עיקריות בין 18 ל-22 יורו.