קרוקטים של Chema Soler carabineros
בעולם הגסטרונומיה, Chema Soler הוא שם נרדף לטאפאס . אבל לא סתם טאפאס, אלא אחד האופייניים והטעימים בארצנו: את הקרוקט . השף הוולנסיאני הזה היה חלוץ בפתיחתו ב-2011 מסעדה ראשונה המתמחה בקרוקט גורמה ומוציאה כעת את ספר הבישול הראשון בעולם שסובב סביבם.
היא עושה זאת בשנת 2021, באותו שבוע שבו יום הקריקט הבינלאומי וכאשר תעשיית האירוח עוברת את החודשים המסובכים ביותר שלה. אבל היא עושה זאת מתוך הכוונות הטובות ביותר לשנה החדשה ולהזכיר לנו זאת הגסטרונומיה חיה יותר מאי פעם גם בתוך הבית וגם מחוצה לו.
קרוקטים גורמה הוא ספר של קצת יותר מ-200 עמודים שבו אתה מתחיל ביצירת א סקירת המקורות של ההצעה הגסטרונומית הידועה הזו של ארצנו, להמשיך איתה 80 מתכונים לכל החך ולסיים עם הטיפים והטריקים החדשניים ביותר של מאסטר הקרוקטרו המובהק . בואו לקרוא.
קרוקטים גורמה
CHEMA SOLER וההתמחות שלו בקרוקטים גורמה
התשוקה של Chema Soler (Albaida, 1980) לבישול אינה מלידה, אלא נאלצה לחכות עד לגיל 23 כשהחליט ללמוד בישול בגנדיה ומאותו רגע זה הפך לייעודו הגדול. בשנים שלאחר מכן, הוא עבר דרך מסעדות ידועות שונות כגון לה קוינה באונטינינט וזכה בתואר השף הצעיר הטוב ביותר בקהילת ולנסיה.
זה היה ב-2011 כשהחליט להשיק את הפרויקט האישי ביותר שלו: גסטרו-קרוקטריה של Chema . "אחרי שעברתי בכמה מסעדות, זה היה כשהחלטתי לפתוח את שלי ומצאתי לאן אני רוצה ללכת, וזה היה הרעיון של הטאפה. ולסיים להגדיר את עצמי בחרתי בקרוקט, בפורמט גורמה, להתמחות 100% ", מספרת Chema Soler בהתרגשות ל-Traveler.es.
ולמה לבחור בקרוקט כשיש לנו אין סוף סוגים אחרים של טאפאס בספרד? במילותיו של השף עצמו: " מה שאני אוהב זה הרעיון של טאפאס ומנות קטנות . מחפש משהו מקורי, הקרוקט הופיע. הרעיון היה להיות ייחודי, משהו שהיום הוא כמעט בלתי אפשרי", הוא מעיר.
Chema Soler, מאסטר ה'קרוקט'
שנתיים לאחר מכן - כשהשטח הפך קטן מדי - הועבר למספר 7 Calle del Barco - שינוי השם ללה גסטרו מאת Chema Soler. בשנים שלאחר מכן שתי תוספות חדשות: The Wild Gastro בשנת 2017 , גם במדריד ומציג גרסה נוכלת ורחובית יותר (סגורה זמנית עקב המגיפה); ובשנת 2019 ה-Street Food של Chema Soler בגנדיה, החזרה לשורשים של השף עצמו.
בשל משבר הבריאות, ענף המלונאות היה אחד הנפגעים ביותר; אבל שפים כמו Chema Soler הולכים להמשיך להגן על המטבחים שלהם ולהתלהב כמו תמיד עד שכל זה יסתיים. בשבילו, 2021 מגיעה עם הספר המיוחל הזה : "לפני שנים היה לי רעיון ליצור עבודה משלי, אבל גם לא ידעתי איך לעשות את זה. עד שבסוף נוצרה ההזדמנות והנה אנחנו כאן", מעיר מייסד לה גסטרו מאת Chema Soler.
קרוקט בולטוס על גבינת שמנת וריבת עגבניות, של Chema Soler
ספר מתכונים עם 80 הצעות המתאימות לכל החך
"המונח 'קרוקט' בא מהמילה הצרפתית croquant שפירושה 'פריך' ובניגוד למה שנהוג לחשוב, מקורו אינו בספרד, שם הוא נמצא, היה ותמיד יהיה פופולרי מאוד, אלא בצרפת... ", מתחיל בהצגת Chema Soler בכרך זה שהושק על ידי הוצאת הספרים Libros Cúpula (Grupo Planeta) עם תצלומים מאת Matías Pérez Llera , מתמחה בגסטרונומיה.
אוסף של 80 מתכוני קרוקט גורמה המחולקים לשישה חלקים: קרוקט בשר, קרוקט ים, קרוקט בריא, קרוקט מטייל, טעמי ילדות וממתקים.
קרוקט חצילים עם מיסו אדום, של Chema Soler
ככה זה בבשר אנחנו יכולים למצוא קרוקטים של ברווז עם רוטב כבד אווז, לחיים על קצף תפוחי אדמה כמהין או קרוקט בשר מבושל עם עגבניות מיובשות וקרם גבינת מנצ'גו, בין הכנות נפלאות אחרות.
בתוך ה קטע ים , אפשרויות כגון קרוקט סרטנים שום, מול נמר עם קארי אדום בליווי סרטן טמפורה רך קליפה או השרימפס המפורסם עם קימצ'י... ביס טעים עם הרבה אונאמי!
אם נלך ל בָּרִיא , יש לנו את ה קרוקט פטריות שיטאקי ברוטב שומשום וקצף כבד אווז , קרוקט גבינה נוזלי על ריבת זיתים שחורים ועגבניות, קרוקט חצילים עם מיסו אדום, בין היתר.
הרפתקה קולינרית מחכה לנו כמטיילים, העוברים דרך יפן, יוון, איטליה, המזרח התיכון או מקסיקו; עם יצירות כמו קוצ'יניטה פיביל קרוק-טאקו , ה קרוקט פלאפל עם רוטב יוגורט גלים קרוקט ניגירי סלמון.
ניגירי סלמון
בין אלה של ילדותו, אלה של רטטוי עם ביצה מטוגנת וחזיר ברווז , אלה של בַּקָלָה כמו אלה של אמו של השף, או אחד האהובים עליה ( המתכון לקרוקטים של סובראסה עם שוקולד ): "יום אחד, כשאמא שלי הכינה את הסנדוויץ' שלי לבית הספר, היה לה רעיון מבריק לערבב את החומרים האלה באותו לחם ו-WOW! מאותו רגע ועד היום, זה היה, הוא ויהיה החטיף האהוב עליי. אז, למעשה, נאלצתי לעשות זאת לקרוקט אותו ", מעיר Chema Soler בספר Croquetas Gourmet.
ולבסוף, ה קרוקטים מתוקים , המגע הסופי לארוחת צהריים או ערב. קרוקט של סופגניות, נוגט עם בטטה, עוגיות אוראו, פאי תפוחים...ואפילו רוסקון דה רייס! הקינוחים האהובים עלינו בצורת הביס הטעים הזה.
הקרוקט המושלם? במילותיו של צ'מה עצמו: "למרות שזה נשמע קלישאתי, זה חייב להיות מאוד פריך מבחוץ ומאוד קרמי מבפנים , מבלי להיות שכבה עבה מדי מבחוץ כדי שיהיה קריספי מאוד. יש הרבה אפשרויות משם. אני אוהב שהם יהיו קרמיים, טעימים ושיש לשים לב למוצר", הוא אומר.
כל האנשים מוזמנים להשיג את העותק הנפלא הזה שיצא זה עתה לשוק, מאנשי מקצוע בעולם הרסטורציה ועד לטבחים המעוניינים להכין את המתכונים מבתיהם. " הכנת קרוקט זה לא משהו קשה, אנחנו רק צריכים להשקיע בזה אהבה, זמן ומסירות ", אומר Chema Soler.
"אחרי המסלול הזה וכל העבודה שיש לי מאחורי הגב, העובדה להוציא את הספר הזה עבורי היא מאוד מרגשת. בת הזוג שלי תמרה גרסיה עזרה לי מאוד בכתיבה וללא תמיכתה זה היה עולה לי הרבה יותר", הוא ממשיך.
למה זו צריכה להיות אחת הרכישות הראשונות שלנו ב-2021? "חמה הצליחה לרגש אותי עם כל אחד מהמתכונים והחוויות שתמצאו בספר הזה, עבודה שחייבת להיות ללא ספק בכל מדפי הבתים בהם היא מבושלת היטב", כותב השף היוקרתי רודריגו דה לה קאל בפרולוג של Croquetas Gourmet.
נצטרך לשים לב אליו ולספוג את הטובים ביותר מדריך קרוקטים שנעשה על ידי מי שיודע עליהם הכי הרבה.