וירידיאנה, בוניואל היה רוצה את זה ככה
ב מדריד לפני 40 שנה ה סצנת אוכל זה היה שונה מאוד ממה שאתה מוצא היום. (כמעט) אף אחד לא ידע מה זה קארי או שנופאלס יכול להיות חלק ממנה עד אברהם גרסיה וסקרנותו שאינה יודעת שובע הביאה את מטבח פיוז'ן מתחת לזרועו למסעדה שלו וירידיאנה .
בזכות מסעותיו ברחבי העולם כמו פרשן מרוצי סוסים (עוד אחת מתשוקותיו) גילה מוצרים ומרכיבים שאותם שילב במנות שלו באותה טבעיות כמו דהרת הגזעים.
הוא הפך את לקוחותיו לצופים יוצאי דופן של הגעתו של מה שייקרא מאוחר יותר מטבח פיוז'ן שאברהם הוא, ללא ספק, מבשר נהדר.
פרובוקטיבי, אירוני, אינטליגנטי, דובר מצוין וכותב טוב, אברהם הוא הגוף, הנשמה והמלח של וירידיאנה . הוא פתח את המקום לאחר שעבד 13 שנים במסעדות של אחרים, שנה לאחר הקרנת הבכורה של סרט באותו שם של לואיס בוניואל הגדול.
החלל קוקטי עם אווירת ביסטרו מסוימת, הוא מחולק לשתי קומות ומעוטר בתמונות ופוסטרים של סרטי הקולנוען.
בתפריט יש קומץ טוב של מנות עונתיות ועוד רבים אחרים שאברהם עצמו שר לך בהתאם למה שמצא בשוק בקניות לאותו היום. עברו חודשים מאז שהוא נפטר מתפריטי הטעימות שהכביד עליו יותר ויותר.
כדי לעורר את התיאבון, אתה יכול להתחיל עם כמה עדשים בקארי עם סרטנים כמתאבן של הבית (תמיד צריך לאכול צלחת כפית בווירידיאנה!) שם מעריכים את דרכי הנסיעה של אברהם כמו גם את שלו. דומיננטיות בתבשיל המסורתי שבו בולט טעם עז.
קרוקטי בקלה עם פטריות מתוקים מאוד, על סף שפיכה והם נשמרים בפנים בשמל שמנת מבושל עם לטקסה מחלב כבשים.
זה ממשיך עם א דג חרב, מוקפץ לשמירה על עסיסיות, ( "בבית הזה אנחנו משתמשים הרבה במחבתות" -הערות אברהם-) בליווי חומוס עם נגיעת פפריקה ופיסטו כרטטוי צרפתי.
תענוג פרובוקטיבי באסתטיקה ובטעם.
לסיום, נתח טריפ טלה יונק של כ-350 גרם . הקפדה על ניקוי כל אחד מחלקי החיה ומתן להם תוצאות בישול אופטימליות במאמץ רב, שהתוצאה שלו היא טעם מוזר והרבה ג'לי על השפתיים.
התפריט הזה לא יהיה הגיוני לחלוטין בלי א שיחה עם אברהם במהלך הארוחה בה אנחנו מחדדים את האוזניים, הבטן והמוח לכל מה שיש למסעדן הזה מרובדלילו להגיד.
בווירידיאנה קורה משהו שהוא ביטא היטב בבלוג שלו: " לבחור זה לוותר: דגים כל כך מגוונים ומעוררי תיאבון שהבחירה באחת, שתיים, שלוש, בין תריסר וחצי שקוראים לי, גורמת לי לתחושת אי נוחות. בחירה היא ויתור" . וכך בכל דבר.
פנים חדר המסעדה Viridiana