חזית כמו כל החיים.
הם הכירו לפני הרבה מאוד זמן. "בבית הספר לאירוח, אז דמיינו לעצמכם", הוא אומר ארנסט מונוז. הוא היה בן 17, איבן סאז, 22. לאחר שסיימו את לימודיהם והתיידדו, המסעדה הראשונה שהם השתלטו "באחריות" הייתה אל זורזל, "האח הקטן של זרנדה".
"זה לא היה שלנו וזה היה צריך להיות בדמותה ובדמותה של זרנדה, שנינו היינו קצת קשורים ביד וברגליים, אבל מאוד אהבנו את זה, יצרנו קהל לקוחות גדול שלמעשה, היום חזר זה חדש הקכלי".
הם מודים שמאחורי התחייה זו, יש "מגע רומנטי", מאוד בקנה אחד עם המטבח שמאחד את שניהם, שעבורו איבן סאז עשה לעצמו שם במדריד והגסטרונומיה הלאומית עם המסעדה שלו לְנַתֵק. עַכשָׁיו אל זורזל יהיה כמעט אח קטן של זה, שבו המסורת היא עדיין המלכה.
לביבות בקלה בטמפורה. קלאסיקות עכשיו.
בלב מדריד דה לוס אוסטריה, לאל זורזל החדש הזה יש נשמה של טברנה וגוף/תפריט מלא בקלאסיקות שלעולם לא משעמם ותמיד רוצה.
"התפתחנו הרבה מהקונספט הקודם של אל זורזל, זה לא קשור למה שהיה אז", מודה ארנסטו מוניוז, שאחראי על המטבח מדי יום. "אבל יש כמה קלאסיקות כמו הקרוקטים, הזנב של הכל או הטריפ שאנו מקיימים; למרות, כמובן, הם מאוד מעודכנים. אנו משתמשים בטכניקות טובות יותר בתוך מה שהוא מטבח מסורתי מעודכן".
פרחי ארטישוק עם חזיר.
אותם לקוחות של זורזל הוותיק ימצאו כמה מהמתכונים הקלאסיים שלו, אבל זה ימשוך גם למי שמחפש את המטבח הרגיל עשוי היטב. בנוסף למנות שמונוז מזכיר, יש לביבות הטמפורה בקלה או הסלט הרוסי עם טונה תוצרת בית.
"זה מטבח מסורתי, אבל עם נגיעה יותר", אומר מוניוז. "זה לא על שפיכת סיר עדשים על הצלחת וזהו. אנו משתמשים בטכניקות מימון שונות. הכל מחושב היטב". אבל הרעיון והדבר הטוב במטבח נהדר הוא שכל העבודה הזו מגיעה לצלחת בצורה של טעם מסורתי.
החדר עם הקיכלי מנחה.
בין העיקריים שבהם, יש יבשה וים. כף ואורז. תמיד עוקב אחרי העונה. רק בשבועות אלו הקיץ פינה את מקומו לסתיו. הדיונונים נעלמו וצלחת של יונת עץ נכנסה. "הוצאנו את העגבנייה ושמנו את הארטישוק", אומר מוניוז.
טברנה במדריד ללא יבלות...
חברים ושותפים, ארנסטו מוניוז ואיבן סאאז מבינים זה את זה כבר יותר מ-15 שנה במטבח ואל זורזל הוא התוצאה של המטבח הזה עם ארבע ידיים ושני ראשים חושבים. מוניוז לוקח את הטברנה החדשה הזו "100%". "איבן נותן לי כבל עם החלק הניהולי", הוא אומר. "י יצרנו את המכתב בין שנינו, שנינו רואים את המטבח באותה צורה וזה הדבר הטוב ביכולת לעבוד יחד".
קרוקט חזיר ישר לראש הטוב ביותר.
למה ללכת
כי המטבח של תמיד הוא זה שלעולם לא מתעייף ולארנסטו מוניוז ואיבן סאאז זה ברור. הקלאסיקה שלו אף פעם לא נכשלת. וזה א אפשרות מושלמת לטיולים בתיאטרון ריאל. או הסביבה של המרכז ההיסטורי של מדריד.
תכונות נוספות
תשומת הלב לתפריט היום שהוכן על ידי ארנסטו מוניוז, הצעות מטבח מסורתיות, אבל מבושל כמו שלא היה מעולם: קרם לובסטר קר, סוד איברי כבוש, בגריל... מנות פשוטות ומשוכללות. ראשון, שני וקינוח (בתוספת לחם ושתייה) תמורת 15 אירו.
אורז קרבינרו שמנת.
כתובת: C/ de Santa Clara, 10 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 91 201 73 91
לוח זמנים: מ-13:00 עד 16:00 ומ-19:30 עד 23:30. סגור בלילות ראשון ושני.
חצי מחיר: €35