עכשיו כן, פונזאנו: החממה של רודריגו דה לה קאלה נפתחת במרכז מדריד
הוא דחף אותנו. השף רודריגו מהרחוב, יוצר הרעיון גסטרובוטניה , הודיע לפני כמה חודשים שהמסעדה שלו החממה יעזוב את מלון לה טורה בוקסארט (Collado Mediano) כדי לצאת להרפתקה חדשה במרכז מדריד.
אף אחד לא חשד שזה ייכנס רחוב פונזאנו המלא , במה שהיה פעם ה מסעדת Sudestada של Estanislao Carenzo . במיקום החדש הזה, דה לה קאלה אחראית על העברת הסועד לעולם ירקות ברגע שהם חוצים את הדלת, עם אווירה חמימה וטבעית עם קיבולת אינטימית ל-20 איש.
מעובד עם VSCO עם a6 מוגדר מראש
כחלק מזה הצעה חדשה , הם מוצאים את #תפריט ירקות, שיש בו כ-20 מנות, כמו גם גרסה נרחבת יותר, #כוח צמחי. הכל עם אפשרות להיות 100% ירקות או הוספת בשר, דגים וגבינות.
ההגדרה של המטבח הזה היא פשוטה: מטבח עילית מקור צמחי . זה נשמע כמעט בלתי אפשרי אבל הודות לרודריגו דה לה קאלה, ירקות, אותם בני לוויה נצחיים של בשר ודגים, לוקחים את כוחן של המנות.
למרות שהשף מאשר שזה לא היה קל. "זה כמו כל שינוי אחר בהרגלים של אנשים. קשה מאוד להגיע לכולם ולגרום להם לשנות את צורות החגיגה הגסטרונומית שהוטבעו בהם מאז שהם היו קטנים. אני לא מתכוון לומר שזה היה קל, אבל אני מאוד מרוצה מכיוון שרוב האנשים שמגיעים למסעדה שלי עוזבים מאוד מרוצים. של חוויה צמחית ייחודית", הוא מעיר ל-Traveler.es.
מעובד עם VSCO עם a6 מוגדר מראש
"ובדיוק ישנה העבודה שלנו כמחנכים וכמשדרים את המסר שארוחה עם ירקות כמרכיבים העיקריים זה יכול להיות טוב בדיוק כמו אחד עם בשר או דגים . בנוסף ל בריא ובר קיימא יותר . כאבא ושף במסעדה, אני מצליח לגרום לו להבין, אז אני מעודד את כולם להביא את הצד הירוק ביותר שלו כדי להפוך את התזונה שלנו לקצת יותר בריאה", מסכם דה לה קאל.
עם שמות כמו "סלרי - סויה", "אבוקדו - ריבס", "מלון - פיקואיד" ו"חציל - ג'ינג'ר", המנות בשני התפריטים מתמלאות בצבע הודות לפיגמנט המכונה phycocyanin.
"זה אותו סופר פוד שהצגתי השנה במדריד פוסיון, שהוא הכלורופיל של אצות הספירולינה ושאנחנו מוסיפים למים שאנו מגישים במסעדה. הדבר הטוב בכלורופיל הוא שהוא אינו מכיל טעם של אצות , אם לא הוא מכיל כל החומרים המזינים וצבע כחול שהאורחים שלנו מפתיעים מאוד", מסביר השף.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA מעובד עם VSCO עם a6 מוגדר מראש
שאלנו את רודריגו גם לגבי החשיבות של מזונות העל ואם הוא רואה צורך לכלול אותם בתפריט שלו.
"המוצרים האלה, מעבר למציאתם בצמחי מרפא או בחנויות תזונה (ולמרות שקצת יותר ידוע בכל פעם), הם עדיין אלמונים גדולים. אנחנו משתמשים ב-**בכל מיני מזונות-על** כבר שנים ותמיד מסתמכים עליהם כשהם נמצאים. בחלק מהמנות יש לנו חוסר בחומרים מזינים, כמו במקרה של מנות עם פטריות, שיש להן ערך תזונתי נמוך מאוד".
מעובד עם VSCO עם a6 מוגדר מראש
גם המזון ה"חי" והלא מפוסטר, שבו המותססים הם הגיבורים, מקבל חשיבות והופך יותר מבולט בזיווג שלו, שבו אפשר לטעום משקאות ירקות מותססים ויינות . במקרה של תוצרת בית, הצעות חדשניות כמו **קומבוצ'ה , קפיר בשר או מים, משקאות מותססים באופן טבעי על ידי פטריות מפתיעות.**
מעובד עם VSCO עם a6 מוגדר מראש
"באל אינברנאדרו אנחנו מנסים לעשות זאת לחפש את המהות של האוכל ובשביל זה הרבה פעמים אנחנו מתחילים מהבסיס שזה אוכל טרי, שכן הוא מגיע מהשדות ומשם אנחנו מעצבים אותו ובהתאם לתוצאה הסופית שנרצה להשיג, אנחנו מיישמים טכניקות מסוימות או אחרות. התסיסה היא המפתח מכיוון שהיא מאפשרת לנו לא רק לקבל את האלמנטים הפרוביוטיים (מה שמעניק לו יותר ערך תזונתי) אבל גם, מכיוון שאנרגיה קלורית מלאכותית לא מתערבת, אבות המזון בירקות מתכלים הרבה פחות ומקלים עליהם לעיכול", אומר רודריגו מהמסעדה שלו.
מעובד עם VSCO עם a6 מוגדר מראש
כתובת: Calle Ponzano, 85 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 628 93 93 67
לוח זמנים: בימים שני עד ראשון בין השעות 13:20-14:30 ובין השעות 20:20-21:30.