La Tasquita de Enfrente, 35 שנה בין תנורים לאמנים ממדריד
במקום בבלסטה שאת שמו אזכור תמיד, השאיר לי אבי גאונה, כפי שהוא כונה בגלל הדמיון שלו ללוחם השוורים המקסיקני רודולפו גאונה, את הרכוש האהוב ביותר שלו: הטסקיטה מלפנים . זה היה כרוך במאמץ של שנים רבות של מחסור, מאז שהגיע מסומידו בגיל ארבע עשרה ( אסטוריאס ) לאכול את העולם. הוא ישן במסעדות הכי גרועות שבהן עבד ועבד שמונה עשרה ימים במשמעת רבה. לבסוף הוא השיג את החלום שלו אבל, כמו כמעט כל הפנטזיות, אתה אף פעם לא מודע לכך שהשגת אותם . חודשים לפני שחנך את הטסקיטה החדשה שלו הוא נפטר. בשתיקה, במבט שלו שביטא הכל, ובכבוד של אלמוני גדול.
אחת ממנות הכוכב של La Tasquita de Enfrente: סלט רוסי עם קוויאר פורל
במהלך אותה תקופה של 35 שנים, לה טסקיטה, בשל מיקומה, הייתה מרכז עלייה לרגל לעיתונאים, שחקנים, קומיקאים בתחילת דרכם ובעיקר לזונות. או כמו שאני אוהב לקרוא להם, מטפלים מיניים. אם תבחין בסוג הלקוחות שמגיעים בזמן לפגישות השבועיות שלהם, תבין את הסיבה להצהרה הזו.
בזמנו הרחוב היה מלא ב'מארחות', כפי שכונו, עם שמות כמו אתה ואני, הוא והיא, אדינבורו, מרוקו, אמאדור.... אבי שירת ארוחות בוקר המורכבות מבירות, שוטים של יין וכריכי חביתה צרפתיים עם פלפלים ונקניקיות אומנותיות. יום של יותר משלוש מאות כריכים היה רגיל.
הם הגיעו בעיקר מ-** Cadena Ser **, Telefónica, מהעיתון Informaciones, מ-Sepu (בית כלבו של אז והיו בו המדרגות הנעות הראשונות) ומבית הספר ללשון הידוע ביותר באותה תקופה, מנגולד, שמנהליו בא כל יום ל-La Tasquita בשביל מרטיני יבש כאפריטיף. הערצתי אותם בסתר. דון גיירמו ודון רוברטו, כך קראו להם, למרות שהם היו בריטים. הם היו גבוהים, אלגנטיים, נצחיים, בשחור ולבן, כמו הסרטים של אז ותמיד עם דריי מרטיני ביד . ככה אני זוכר אותם. הם היו אולי המגע הראשון שלי עם מה שהפך מאוחר יותר לחיי. אחרי האוכל, אחר הצהריים, הם שתו רק כוסות וויסקי .
חואנחו לופז מביים את לה טסקיטה דה אנפרנטה
באותה תקופה לא היו מדריכים גסטרונומיים, לא ביקורות, לא אינטרנט. התקשורת הייתה בעיקר בעל פה, מפה לאוזן. בכתיבת שורות אלה מצאתי שני טקסטים מהתקופה שבה מצוטט לה טסקיטה. ב חטא במדריד , משנת 1976, אנטוניו אולאנו הגדול מעיר את הדברים הבאים: "La Tasquita de Enfrente, אחד המקומות האופייניים ביותר לטאסקו". ובספר טיפ. משורר שנינות , מאת פילאר בלנקו, השיחה הזו נראית מתומללת: "ומתי נתנו לעצמנו להיות מוזמנים על ידי חברים?", אומר קול. "מה שהיה כמעט תמיד, כי היו לנו כמה חברים מצוינים, יש לומר", מוסיפה טיפ. "חיכינו שמישהו יגיד את המשפט האופייני: 'איפה אנחנו הולכים לאכול?' ותמיד ענינו: 'אה! ובכן, איפה שאתה רוצה. ויום אחד, זה - אומר קול בהתייחס לטיפ - גנב גבינה בבר בשם La Tasquita de Enfrente".
אלו היו זמנים אחרים, ונראה לי שהם לעולם לא יחזרו, אבל אני לעולם לא אשכח אותם והם בהחלט חלק מהגנום הגסטרו-קולינרי שלי, אותו אחד עזר לי לבנות את מי שאני היום.
הבאבה החיונית עם רום ושמנת חמוצה מבית La Tasquita de Enfrente
אני יכול להגידאת זה מילאתי את רצונו של אבי . כך, ואחרי מסע של יותר מעשרים ושתיים שנה בניווט בעולם היזמות הפרטית, פתחתי מחדש את הדלתות של La Tasquita de Enfrente. זה היה 1999.
ההתחלות היו קשות אבל, כמו כולם, מרגשות ומהנות. אני חייב להודות שנעזרתי במרצדס, היום בת זוגי לשעבר ומי שמנחה את הפרויקט האישי שלה ליד תיאטרו ריאל, הטאפאס המלכותי . ומכאן אני שולחת את תודתי על התמיכה, המאמץ והסבלנות. מזל טוב למרצדס.
קשה לדבר על עצמך ועל La Tasquita, במיוחד כאשר אדם הולך לטיפול שבועי כדי לפתור את הבעיות של אגו ו ללמוד למצוא אושר בדברים הפשוטים ביותר ולכאורה לא מורגש.
Chema Madoz הוא אחד הלקוחות הנאמנים ביותר של La Tasquita de Enfrente
אנסה לתאר את לה טסקיטה לפי מה שאנו מוצאים בפנים ולפי הפילוסופיה שלה. כשנכנסנו למסעדה עמדנו בפנינו חלל מסוף המאה ה-19 , עם עיטור אד-הוק, בראשותו בכניסה פינת מזבח אקלקטית שבה מתקבצים אלים, דמויות וסמלים מכל הדתות. כמו כן, אני הולך לחשוף את אחד הסודות שלי. הם מסודרים אסטרטגית האפר של אבי וסבתי . למה? מכיוון ששניהם היו אולי שני האנשים שהכי השפיעו על חיי וכי אני יודע שמהיום הראשון הם התאמנו עליי, ועל המקום הזה, את העזרה הדרושה כדי שזה ימשיך.
כבר באולם של תשעה שולחנות, עם סגנון אישי חזק, יצירות האמנות. תמיד מחברים שהם חלק מהזיכרון והנשמה של La Tasquita de Enfrente. כי La Tasquita אחד אוהב את זה או שונא את זה . אני לא מתיימר לאהוב או לרצות, אני רק מתכוון ליצור מרחב שבו אנשים נפגשים ואני איתם. לפעמים אני משווה בישול לקסם ולה טסקיטה הוא קסם תקריב. אנחנו לא עושים טריקים גדולים, אנחנו רק מתכוונים לרגש.
האמן פרננדו בלבר, עם המקטרת הנצחית שלו, פותח את דלתות הסטודיו שלו בקומת קרקע שקרובה מאוד ל-La Tasquita
יש הרבה חברים שפוקדים את La Tasquita de Enfrente. כשהם עושים זאת, הם משאירים את החותם האמנותי שלהם על הקירות:
- אַבִּירִי : שכן, צייר וחבר היכן שהם קיימים.
- פרננדו בלבר : הליכה וכישרון פרובוקטיבי ללא גבול. עבודתו לא רק מופיעה על הקירות, אלא גם ממלאת את הלחות של המקום שמופיע עם השנים. הוא איפשר להם לקבל את הקטגוריה של יצירת אמנות היום.
- כימה מדוז : חבר ועין הקסם של החברה והחפצים המקיפים אותנו.
- אלפרד ומלאכיו: חבר, מעצב ותושב שוויץ. במהלך שהותו במדריד הוא בא לראות אותי כל יום וצייר במקומות בלתי נתפסים.
- אברהם מקינייראס : חבר, בן מאומץ, סומלייה ודמות שנויה במחלוקת. אהוב כמו שנוא. בזכות השפעתו La Tasquita היא כפי שהיא.
- קרלוס גאריקואה : חבר, שכן ואחד המעריצים הגדולים של התרבות הקובנית והאוניברסלית.
בבר Jose Alfredo תוכלו למצוא את Chema Madoz נהנה ממשקה
הרגילים נותנים את ההמלצות שלהם
כימה מדוז
כדי להיפגש עם חברים, ** Club Matador ** (Calle de la Cruz, 39) . לארוחה פשוטה, המסעדה קלריטה (החלקה התחתונה של סן פבלו, 19) . לשתות, חוסה אלפרדו (סילבה, 22) וכדי לעיין, החדשים שנפתחים על ידי הרסטרו.
הטברנה לה ארדוסה היא אחת הטברנות האהובות על פרננדו בלבר
פרננדו בלבר
כדי להיפגש עם חברים, הטברנה ** La Ardosa** (קולון, 13). לאכול, הטסקיטה מלפנים (קשת צלב, 6) . לשתייה, בר הקוקטיילים ** זין ** (ריינה, 16) ולגלישה, Calle Fuencarral.
חואנחו לופז, הבעלים של La Tasquita de Enfrente, עם אחד מלקוחותיו הקבועים Risto Mejide
ריסטו מג'ידה
במדריד אני תמיד נע בשלישייה שלעולם לא נכשלת: קאבוקי (אב דל פרזידנטה קרמונה, 2), נראה לי האסייתי הכי טוב במדריד; ** המלון האורבני ** (Carrera de San Jerónimo, 34) והמסעדה שלו ** Europa Decó **, וכמובן, ** La Tasquita de Enfrente **.
מאמר זה פורסם במספר 73 של המגזין Conde Nast Traveler.
*אולי יעניין אותך גם...
- 100 דברים על מדריד שכדאי לדעת
- "מדריד הולכת מהאוונגרד הכי מיושן", ההמלצות של טופסיו פרש
- החביתה הטובה ביותר במדריד
- מדריך למדריד
- הכירו את המסעדות הטובות ביותר במדריד
מלון אורבן במדריד הוא אחת הפינות האהובות של Risto Mejide