טריפ בקלה, אפונת שלג, חומוס ופטריות
אבל אל תטעו. זה לא החלק השני של שום דבר. אפילו לא ממסעדת ברצלונה שלו, בקומה ה-24 של ה- מליה ברצלונה סקיי , עבורו זכו האחים טורס (כן, תאומי הטלוויזיה) בכוכב המישלן הראשון שלהם. מעבר לשאת אותו שם, זו ממדריד היא לא העתקה ולא גרסה של שום דבר, אלא מסעדה עם אישיות משלה וממוקמת, כבר בפני עצמה, במקום ללא אפשרות העתקה: האורוות הישנות של המלון. ארמון הגראן מליה של הדוכסים , עם 250 שנה מאחוריהם.
בניגוד לשאר חלקי המלון, שם וילונות, קטיפה ועץ מובילים, המסעדה היא חלל כמעט חשוף, עם קירות לבנים חשופים, גמישות שיוצאים מהקיר בשילוב עם נרות וצמחים ארומטיים, ו רצפת זכוכית החושפת את השרידים הארכיאולוגיים של החפירות.
האחים מגדל
כמובן, ישנם קשרים משותפים בין השניים. מלכתחילה, חלק גדול מהצוות, שמלווה אותם שנים ומכיר את הפילוסופיה שלהם בצורה מושלמת. להמשך, אותם יצרנים, הפרושים ברחבי הגיאוגרפיה הספרדית, המספקים להם את המרכיבים הנבחרים הללו, שנבחרו אחד אחד. ולסיום, תמצית התפריט שלו, בו שולטים הטעמים הים תיכוניים, מאוד אישי ותבשילים הנשפכים של "צ'אפ צ'אפס" במשך שעות על גבי שעות (שנותנים עקביות לתחתית כל המנות). כמו המטבח של סבתא. ליתר דיוק, זה של סבתא קטלינה, זו שלימדה אותה "שני שמים" (חוויאר וסרג'יו) איך לבשל ושהיא הופכת להיות קצת כמו הסבתא של כולם כדי להחזיר אותנו לילדות עם ה"קנלוני של סבתא קתרין , עם כמהין melanosporum וגבינת פרמזן”.
קנלוני סבתא קטלינה, כמהין מלנוספרום וגבינת פרמזן
קלאסיקות בית נוספות לא חסרות בתפריט, כמו רביולי כבד אווז, עגבניות מיובשות וזיתי קלמטה, המוגשים במרק של תבשיל מדריד ; הפצצות הקטנות האלה "אל דנטה" עם טעם עז שמתפוצצות בפה יוצרות סוג של צונאמי שצריך לנסות, כן או כן, כדי להבין את המטבח של האחים טורס; אבל יש גם חידושים שמפלרטטים עם המסורתי, כמו טריפ בקלה בסגנון מדריד עם חומוס או חיבוק חורף , הגרסה האישית שלו לתבשיל מדריד.
למה?
כי סוף סוף נוכל לנסות את הקנלוני במדריד סבתא קתרין . כי הכל בתפריט עגול וניתן להזמין באקראי.
תכונות נוספות:
אנחנו כבר יודעים שאין דבר שאנחנו המדרילנים אוהבים יותר ממרפסת, אז באביב אנחנו גם יודעים מה זה יהיה המסעדה האופנתית.
תפוח ירוק, מלפפון וקראמבל
בנתונים:
כתובת: מלון Gran Meliá Palace of the Dukes. קואסטה דה סנטו דומינגו, 5.
טֵלֵפוֹן: 915 416 700.
לוח זמנים: מיום שלישי עד שבת בין השעות 13:30-16:00 וארוחות ערב בין השעות 20:30-23:00 (יש צורך בהזמנה).
כמה: בסביבות 75 יורו.
דוס סילוס במדריד: המקום להיות בו