קוסטה ריקה, בר קיימא פר אקסלנס
כחול וירוק לאן שלא תסתכל. זה עם השמים הצלולים והמים הצלולים, או זה עם הג'ונגל הבתולי שמכסה את שטחו. לפעמים, אחר הצהריים, כתום השמש דועך מעבר לאופק. ובין העצים, הקשת של בעלי החיים הרבים המאכלסים את האדמות הללו, חותם של כבוד לקיימות של קוסטה ריקה.
כבוד לסביבה הוא למעשה ערך שמהווה למעשה חלק מה-DNA של הטיקוס, הנחת היסוד העיקרית של כל פעילותם. הוא נלמד בבית הספר ומטופח לאורך כל החיים, כפי שעולה מסיפורי השפים. פבלו בונילה ורנדי סילס, שפועלים כדי שהזהויות המקוריות של המדינה והמוצרים המקומיים ימשיכו להיות נוכחים בצלחותיהם; שֶׁל מארק פיטי, שלוקח אותנו לטיול בסן חוזה, עיר שהוא מכיר סנטימטר אחר סנטימטר; ושל ג'ורג' פירות , מה שהפך את הטיולים לפילוסופיית חיים שלמה.
מאוהב בצ'פה: סיורים עירוניים דרך סן ז'וזה
מרקוס פיטי התעורר על ספה ובסופו של דבר יצר את Carpe Chepe. לאחר ניסיון ראשון כמארח בעולם ה-couchsourfing, בשנת 2012 הוא יצא לטייל בעקבות השיטה הפופולרית הזו שמעדיפה חילופי תרבות. המסקנה שלו הייתה שחווית ההיכרות עם עיר קשורה יותר לאדם שמראה לך אותה מאשר למקום עצמו.
כמה חודשים לאחר מכן, הוא הציע את הסיור הראשון שלו דרך צ'פה, שם החיבה שבו מתייחסים בני הזוג יוספינו לבירת קוסטה ריקה. תכיר בזה לא היה קל ליצור ביקוש לתרבות עירונית ובילוי במדינה עם טבע כה סוחף ומספר רב של חופים אטרקטיביים בשני החופים..
להוט לפרסם כמה יש לעיר להציע בצורה "שונה", הוא יוצא מדי יום לחפש את בתי הקפה המיוחדים הטובים ביותר, כדי לספר כיצד סן חוזה גדלה בין מטעי קפה, לגלות את הסצנה ההולכת וגדלה בעולם הבירה המלאכה, לפגוש את השפים המובילים את הרנסנס של הגסטרונומיה המסורתית . בקיצור, להפיץ את אהבתכם לעיר תוך שיתוף בכישרון ובתשוקה של אנשי עסקים מקומיים.
סן חוזה היא עיר קטנה שקל להתמצא בה ברגל, והשכונה האהובה על מרקוס היא טיפוס , על חיוניותו, מסחר פעיל מאוד ומסעדות ופאבים לכל הטעמים. "בנוסף, זה ליד השכונה השנייה האהובה עלי, קליפורניה , שבו כל המפלגה מרוכזת".
פרויקט Carpe Chepe נולד עם הנחת יסוד ברורה: קיימות. מאז שהיה ילד, מרקוס שילב פרקטיקות בר קיימא בפעילויות היומיומיות שלו וקל לו ליישם אותן בעבודה. בגלל זה, הסיורים שלו הם ברגל, מה שמאפשר לו טביעת רגל סביבתית מינימלית, קשר הדוק יותר עם אנשים והשגת השפעה חברתית גבוהה, נקודת מפתח עבור מרקוס.
"רגע המעורבות הנוכחי של יזמים צעירים שבחרו בהצלה וקידום מורשת היסטורית ואדריכלית הוא מאוד מעניין. זוהי הזדמנות ענקית לעיר שלנו עקב יצירת הצריכה בברים, מסעדות, קפיטריות ובכל הרשתות היצרניות. הנחות שמשתמע מכך. אנו מאמינים שתיירות בת קיימא יכולה לעזור לשפר את Chepe".
ב-Carpe Chepe עובדים גם עם בתי ספר, כדי שהדורות החדשים מכירים ומעריכים את המורשת ומעוניינים להגן עליה. בנוסף, לאחרונה הם השיקו פודקאסט על ההיסטוריה של העיר כדי להגיע לאנשים בימים אלה של כליאה. ל-Carpe Chepe יש סיורי קפה גורמה, ביקורים בשוק המרכזי, סיורי בירה היסטוריים, גסטרונומיים ובירות מלאכה. כמו שמרק אומר: "בסן חוזה יש הכל, רק צריך לדעת את מי לשאול".
קוסטה ריקה "A PATA"
הם אומרים שבימים עברו, כשהטיקוס חזרו הביתה אחרי יום עבודה ארוך והליכה של שעות, הם היו אומרים: "אהובתי, אם רק יכולת לראות כמה רע הרגל שלי היום". הביטוי המדובר "ir a pata" נפוץ אפילו יותר בקוסטה ריקה מאשר בארצנו, אז חורחה פרוטוס חשב שזה מאוד הגיוני לקרוא לחברה שלו, המתמחה בטיולים ברחבי הארץ, טיקוס א פאטה.
שקיעה בסרו פלדו
למעשה, אם הוא צריך לבחור מקום בקוסטה ריקה, הוא בוחר, ללא היסוס, בהרים: "בכל פעם שאני עולה לראות את הזריחה ממרומי ההר. סרו צ'יריפו , הנקודה הגבוהה ביותר בארצנו, עם 3,820 מטר מעל פני הים, אני מודה על האופי יוצא הדופן שמשתרע מתחת לרגלי ואני מאשר מחדש את מחויבותי לטפל בזה כדי להשאיר מורשת טובה יותר לדורות הבאים".
בנוסף לעלייה לצ'יריפו, בין הטיולים הפופולריים ביותר הם מסלול סוקיה, חוצה נהרות, מפלים ומערות; או זה שמגיע למפל אל סנטואריו , בתוך מערה עם תצורות סלע המזכירות כנים של כנסייה. אחד ממסלולי הטיול האחרונים שהיא שילבה הוא דרך קוסטה ריקה , המקשר בין שני הימים דרך 280 קילומטרים של שבילים. ניתן לעשות זאת במתכונת של בין עשרה לשישה עשר ימים, תלוי בכושר המשתתפים, ובמהלך סוף השבוע ישנה גם אפשרות לעבור את אחד השלבים, זה שמבקר בקהילה הילידית של קבקר, המכוון יותר ל אנשים שפחות רגילים להליכה ולתיירות מקומית.
ספורט הרפתקאות וטיולים מתורגלים לאורך הקמינו דה קוסטה ריקה, אך מבקרים גם בקהילות ילידים. בקיצור, זה טבילה בתרבות של קוסטה ריקה. " בסיורים שלנו ישנה עבודת חינוך ומודעות חשובה . המשתתפים לומדים על החי והצומח של הרים וג'ונגלים, מאפיינים של נופי מפלים והרי געש, אך מדברים גם על מסורות, אגדות; מההיסטוריה שלנו", אומר לנו חורחה.
גן עדן לחובבי הטבע
לפיכך, העולם הכפרי ממלא תפקיד חשוב ברוב מסלולי הטיול, תוך שילוב ביקורים במפעלי אומנים כדי לראות את עיבוד קני הסוכר לקבלת מכסה מתוקה ; לאזור לוס סנטוס, שם מיוצר אחד מבתי הקפה הטובים בעולם, כדי ללמוד על הפרט של שתילה, קציר והכנת קפה; או להיכנס לתנור עצים כדי להבין את הטעם של מנות טיפוסיות כמו סיר בשר, נשוי או גאלו פינטו. בנוסף, כשהלילה יורד, המדריכים מחייה את הערבים איתם האגדות של הסגואה, הקאדג'וס, הלורונה או העגלה ללא שוורים.
במחויבותם לפרקטיקות ברות קיימא, מטיקוס ועד פאטה הם מקדמים תוכניות אחריות חברתית סביבתית מכוונים לבתי ספר, אוניברסיטאות וחברות, בהן הם מקדמים ניקיון של סביבות טבעיות וייעור יערות מחדש. הם גם נותנים למשתתפים במסלולים כמה שקיות להפקיד את השרידים שהם מייצרים ולאסוף את אלה שהם יכולים למצוא בדרך. המוטו של Ticos a Pata, אומר לנו חורחה, הוא "תשוקה לאושר", שזו התחושה שהוא חולק עם לקוחותיו כשהוא מגלה יחד, וברגל, את נפלאות קוסטה ריקה.
מהשורשים לצלחת: במטבח עם פבלו בונילה
פבלו בונילה אומר שאין לו מסעדה, אבל מרכז חינוך ומידע לאוכל שמוכר מזון . הוא זוכר כיצד ההשפעות הראשונות שהתקבלו במטבח של אביו, טבח מעולה שהוכשר בשיטת ניסוי וטעייה, הובילו אותו לחנך את עצמו כטבח בקוסטה ריקה, ולאחר מכן, לטייל באמריקה הלטינית.
מקור ההשראה הגדול האחר שלו הוא המטבח של נשות קהילות הילידים , נושאי ספר מתכונים יקרי ערך של מסורת שבעל פה: כל הכף שסבתותיהם הורישו להם. פבלו מספר שבקוסטה ריקה יש מקומות טובים מאוד לאכול בהם, ממסעדות מטבח עילית ועד משקאות מוגזים קטנים בעיירות כפריות, הודות לאנשים המאוהבים בגסטרונומיה של טיקו שלא מתכוונים לאפשר למסורות הקולינריות להיעלם.
השף פבלו בונילה
המסעדה שלך סיקווה , שפירושו 'אדם לא יליד' בבבריברי, הוא המקום בו הוא מביא לשולחן את כל מה שהוא מאמין בו: המוצר המקומי והעונתי על הטריות שהוא מספק, שחומר הגלם הזה אינו מיוצר בנפח גדול ושמשתתפים בו. בכלכלה הוגנת. גם בה מגן על הטכניקות הקדומות שהוא מציל מהבריברי ומהקבקאר, קהילות ילידים שאיתן יש לה קשר הדוק מאוד. "המגע עם הקהילות הללו, באופן אישי, נותן לי עניין בשורשי, ידע על האבות ותפיסת עולמו. לומדים לראות את החיים מנקודת מבט אחרת, תוך כבוד עצום לטבע ולסביבה שלנו" מעיר פול.
המרכיבים המקומיים מביאים כבוד לתרבות, וכפי שאומר ידיד ילידים שלו, שילובם בהכנות שלו הוא תרגיל ב התנגדות טהורה על ידי סירוב לאבד מסורות להכין מנה מסוימת. עד כדי כך שיש לקוחות שמתפלאים שהטורטיות או התירס שהם משתמשים בהם טעים כל כך שונה מזה שהם קונים בסופר.
"כשאנחנו מסבירים להם את תהליך הזריעה, הקטיף והבישול שהיה לתירס, את הכבוד שבו התייחסו אליו, אז הם מבינים ההבדל התהומי ממה שהם רגילים לצרוך "תירס הוא בדיוק המרכיב החיוני שלו, בשל טעמו ואצילותו שאין דומה לו; בנוסף, יש לו רקע תרבותי בעל ערך רב עבור המזואמריקאים.
תירס שאין כמותו
עוד פרויקט שלו הוא פרנסיסקה, מטבח קוסטה ריקני של המאה ה-19 ותחילת המאה ה-20 , שם הם חוקרים איך ומה נאכל באותה תקופה, מה קרה כך שקוסטה ריקה איבדה כל כך הרבה זהות - לא רק גסטרונומית, אלא תרבותית - ומה תרמו ההגירות של אירופאים, צאצאי אפרו ואסיאתים.
בכל הפרויקטים שלו הוא משתלב שיטות קיימות , כבר מרגע ההחלטה ממי לקנות את חומר הגלם, ולשם כך יש בכך יתרון של העניין הגובר של הצרכן בגסטרונומיה. "יש מטייל חדש שהוא יותר ויותר פודי, הוא נוסע כדי לחוות חוויות גסטרונומיות מעניינות, יש לו קריטריונים וידע. זה עושה גסטרונומיה נהדרת ושומר על קיימא, הוא צרכן אחראי יותר".
רנדי סילס, בין הטבעת לתנור
כשהוא היה ילד, רנדי סילס תמיד ליווה את אמו לקורסי קונדיטוריה שבו הוא היה רשום. הוא מצביע על אותם ימים מתוקים שצפה בה מבשלת כמקור ייעודו כטבח. לאחר שקוע בחינוך הקולינרי שלו, רנדי היה קם ב-4:30 בבוקר כדי להיכנס לזירה; הפך למתאגרף השתתף בכמה תחרויות, כדי לממן את לימודיו.
הוא הוריד את הכפפות כדי לטפל בעבודתו בבנק קוסטה ריקה ובלילה הוא השתתף בקורסים בבית הספר לגורמה ARCAM. ה משווה את ערכי האגרוף לאלו של הגסטרונומיה: "זה חיבור שלם עם עצמי, ספורט מלא ברגעים אינטנסיביים, הקרבה פיזית, אתגרים ומעל הכל, הרבה אסטרטגיה, התמדה ומשמעת, תחושות שגם אני קולט כשאני מבשל".
לאחר שסיים את לימודיו, הגיע שלב של מחקר על המטבח הצרפתי, היפני והגליסיאני, במטרה ליישם שיטות אפס קילומטרים בהכנות שלו ולהתמקד במוצרים ימיים וירקות. הוא מדבר על המוצר המקומי כעל העבר, ההווה והעתיד של המטבח שלו. "ללא ספק. מדובר במוצר איכותי, טרי, בריא, עם טביעת רגל פחמנית מופחתת ומאפשר הפעלה כלכלית של אנשים מקומיים. ריבונות מזון חייבת להיות החוזק והיתרון התחרותי של הקהילות שלנו".
הוא שגריר של תוכנית לאומית לגסטרונומיה קוסטה ריקה בריאה ובת קיימא , שמטרותיו הן גירוי וקידום המטבח העכשווי המבוסס על מוצרים מקומיים, פדגוגיה לטובת צריכת מזון בריא והצלת מסורות קולינריות. הוא מאמין שקוסטה ריקה נמצאת ברגע גדול להטמעה של תוכנית בעלת מאפיינים אלה, אשר הוא מדגיש את ערכיה העיקריים: רוחבי, רב-תחומי ורב-תרבותי.
הפרויקט העיקרי של רנדי הוא אוטוכטוני, מרחב הכשרה לדורות חדשים של שפים עם תכנית לימודים המבוססת על עמודי תווך: להגן ולכבד את משאבי הטבע, הזהות התרבותית והמורשת הקולינרית ולקדם מחקר ולשפר את ההיבטים החברתיים העיקריים של היעד המקומי. יחד עם Finca Integral Educativa San Francisco de Asís, ב-Copey de Dota, זה עתה כרתה את הברית שורש : המסעדה ההופר , הממוקם בחווה, הוא המעבדה והמרכז החינוכי של אוטוקטונו.