חליטה קרה או קפה קר?
הקיץ כבר לא לבד טריטוריית גלידה אבל גם. כבר פנינו מרקים וקרמים קרים בזמן צהריים וערב. אבל בארוחת הבוקר והנשנוש? ובכל זמן? צריך לשתות הרבה נוזלים, אומרים מומחים, נגד הטמפרטורות הגבוהות ויש עוד ועוד אפשרויות במדריד. בלי להתקדם בכל אלה בתי קפה מיוחדים שבשנים האחרונות גנבו לנו את החך ושכנעו שאפשר עוד קפה בעיר הזו.
אף אחד לא יכול לבוא מבחוץ להגיד לנו שאנחנו לא יודעים לשתות קפה בקיץ. קפה אייס ימשיך להיות המלך בכמה טרסות, אבל יותר ויותר אנשים, Hola Coffee ו-Mision Café מבטיחים לנו, יוצאים לגלות את חליטה קרה ושם הם נשארים.
הקפה שהגיע מהקור.
ומה זה חליטה קרה? זה לא אותו דבר כמו קפה קר? אין סיכוי. "זה מורכב מחילוץ הקפה במים קרים", מסביר Pablo Caballero, מ-Hola Coffee. "קפה הוא חליטה, ככל שיותר מים ובטמפרטורה גבוהה יותר... אבל בחליטה קרה המים החמים משתנים לפי הזמן: יש לנו את זה לפחות 12 שעות". ליתר דיוק, יש להם בערך 15 שעות.
הקפה הזה שיוצא "הוא פחות מר, יש לו ניואנסים אחרים והקרח נמס פחות". כן, מומחי קפה יודעים שהוא עדיף על אייס קפה פשוט ומאפשר מגוון שילובים, כפי שראינו בכמה מבתי הקפה המיוחדים במדריד. למרות שגם בהם לא הכל חום, אלה כמה מהמשקאות המרעננים ביותר לבלות את הקיץ בעיר.
אייס לאטה ו-Cold Brew.
HANSO COFFEE LIME COLD BREW
הקפיטריה הזו ב-Calle Pez, תמיד מלאה, פרסמה מתכון חדש לחליטה הקרה שלה בקיץ הקרוב: "אנחנו משתמשים בליים, סוכר קנים וקפה קר." עד כדי כך פשוט, אבל ההבדל הוא מרענן. "זה כדי לתת לו קצת יותר חומציות, מהליים, וכדי שהוא לא יהיה כל כך חומצי, אנחנו מוסיפים מעט סוכר קנים כדי שיהיה מתוק יותר", הם מסבירים. [ב-Hanso Café הם סגורים כעת לרגל החגים, אבל כשהם יחזרו עדיין יהיה קיץ למשקאות הקרים שלהם].
Lime Cold Brew.
קפה WARRIORS VERMOUTH
עוד אחד מהחלוצים בקפה מדריד טוב, Toma Café, מגיש בירה קרה משלו בשני החצרים שלו (Malasaña ו-Chamberí). למעשה, הם מוכרים את הפורמט שקית בירה קרה בקופסה, שמאפשר לשמור אותו במקרר למשך חודש "בלי לסבול משינוי", כי "בזכות הברז שלו הוא מונע כניסת חמצן". "זה אידיאלי לחופשות, פיקניקים, משרדים או שיהיה בבית", הם אומרים לנו.
הם גם מערבבים אותו בהשראת מתכון ונצואלי ב- C.B.P.L., כלומר, Cold Brew Papelón עם לימון, זה כמו הגרסה שלהם ללימונדה, אבל לשותי קפה. "אנחנו מכינים את המשקה הוונצואלי הטיפוסי ומוסיפים חלק מתרכיז מתרכיז Cold Brew X 2 שלנו. סופר מרענן".
ולבסוף, הכי בולט, אולי: הווריורס ורמוט: "אנחנו מגישים חלק אחד של Cynar (וורמוט איטלקי) ל-5 חלקים Cold Brew. שמנו פרוסת מלפפון, נגיעה של ליים וכמה טיפות אנגוסטורה”. האפרטיף של מגדלי הקפה.
ורמוט הלוחמים: צינר, חליטה קרה, אנגוסטורה...
סודה מאצ'ה קר מקולקטיב הקפה
הם מותקנים בצ'מברי כבר יותר משנתיים. מסלול יציב של קפה טוב, תה ומאפים מובחרים ומנות מלוחות. שילוב מתמיד של אפשרויות חדשות, בקיץ זו העונה לרענון טבעי: הורצ'טה. "זה תוצרת בית עם אגוזי נמר אקולוגיים שהובאו מאלבוריה", הם מסבירים. "אתה יכול לבקש כוס או שאנחנו מוכרים אותה גם בליטר כדי לקחת אותה הביתה".
לא חסר גם קפה קר משלך או חליטה קרה ואייס לאטה: "קפה, תמיד מיוחד וחלב טרי יכול להיות פרה, שיבולת שועל או שקדים."
"השנה כללנו בתפריט לימונדת בית קרה מאוד ונעשה כרגע עם: ליים, לימון, פאנלה, רוזמרין, מים וקרח", הם מוסיפים. והם גם הופכים את אחד ממשקאות החורף הפופולריים ביותר, תה מאצ'ה, למרענן קיץ: סודה אייס מאצ'ה: " זהו תרכיז של תה מאצ'ה וטוניק קר מאוד. הוא מוגש עם קרח ואינו מכיל חלב.
אייס מאצ'ה סודה.
HOLA COFFEE COLD BREW SANGRIA
ב-Hola Coffee, חלוצים אחרים, הם כבר מכינים חליטה קרה כמעט כל השנה, כך מבוסס הקפה הזה שנולד מהקור הוא בין לקוחותיו. למרות שהיו הרבה ספקנים ויהיו כאלה שימשיכו לבקש את הקפה הקר הרגיל, הם לימדו את זה עם חליטה קרה אתה מקבל את "מנת הקפה היומית שלך והיא מאפשרת לו להחזיק מעמד זמן רב יותר מכיוון שהוא לא מתנקה בקרח".
הם גם פוגשים אנשים רבים שלוקחים את ה"קפה עם חלב וקרח" שלהם בבוקר, דבר שלא התבקש בעבר, אבל עכשיו זה אייס לאטה וזה לא רק שם חמוד, זה תגלית. "אתה מערבב את הקרח עם חלב קר ומוסיף את הקפה", מסביר פבלו קבאלרו. "מיוני עד ספטמבר אנחנו כמעט ולא מחממים חלב."
אבל, בנוסף, כדי למשוך מגדלי קפה ולא מגדלי קפה בקיץ, יש להם תפריט קיץ כבר כמה עונות, משקאות הקיץ שבהם הם מוסיפים מתכונים. בתור ה סנגריה מבושלת קרה, בו מערבבים לפתן פירות ותבלינים שונים עם קפה ומגישים בצנצנת.
ה הקמה: "קולה אורגנית, אספרסו כפול, חלב קוקוס מרוכז ועלה נענע". גַל הורצ'טה המלוכלכת, שיש בו קפה והוא עשוי מאורז וקינמון. הם גם מציעים קומבוצ'אס, איביסקו עם מי ורדים ושלטר או שתי קלאסיקות כמו ה אספרסו טוניק (עם טוניק) או ה שייקרט.
קולד ברו סנגריה.
משימת קפה AFFOGATO
ב-Mision Café תמצאו את אותו תפריט כמו ב-Hola Coffee ותוספת שהובאה מאיטליה, האפוגטו, קלאסיקה: כדור גלידה עם אספרסו כפול מעל, ונלקח עם כפית. הגלידות הן שוקולד ופיסטוק טבעוני.
הורצ'טה עם קפה.