חומץ הוא הבסיס למשקה האופנתי בלונדון
מי התכוון לומר לחיילים הרומאים שה פוסקה , המשקה על בסיס חומץ ומשקה על בסיס מים שהם צרכו, מעל הכל, בקמפיין - עד כדי כך שהוא נחשב לחלק מהשכר שלהם - הולך להיות אופנתי במאה ה-21. ולא דווקא בקרב הלגיונרים, אלא כמעט להיפך: בקרב צעירים ים הפציפיסטים בחיפוש אחר הגביע הקדוש של אכילה נקייה, כלומר, האוכל והשתייה הבריא ביותר שאפשר.
הירידה בצריכת האלכוהול, שבולטת יותר ויותר, היא סיבה נוספת שגרמה לדור המילניום וה-Z לחפש אפשרויות מעבר לבירה הקלאסית בזמן העזיבה. כי כמובן, גם משקאות קלים, עם טונות הסוכר, החומרים המשמרים והצבעים שלהם, אינם תשובה מספקת לחששותיכם.
“ אני לא אוהב משקאות ממותקים. רצינו ליצור משקאות קלים שלא היו כאלה, וזה הלך יד ביד עם הגישה שלנו לאוכל, שמבוססת על פשטות וביטוי טהור של מרכיבים", אומר רורי מקוי.
מייסד המסעדה הלונדונית Little Duck - The Picklery, גם היא מילניום, החל לחפש מתכונים ישנים בספרים ובאינטרנט להשראה. נזכר שתיית חומץ תפוחים בילדות -שמשמש כיום, כנראה, בדיאטות גמילה וכדי לרדת במשקל-, ועלה בדעתו להתחיל שם. "מה שמצאתי היה די פרימיטיבי, ורצינו משהו איכותי יותר למסעדה שלנו. הרגשנו שאנחנו יכולים לעשות יותר טוב", הוא אומר לנו.
בסופו של דבר, בסופו של דבר הוא פגע במפתח על ידי המציא בעצמו משקאות המשמשים כבסיס חומץ תפוחים נא -לא מפוסטר-, הבריא ביותר, כמפורט, שאליו הוא מוסיף מרכיבים כמו אוכמניות ומרווה או גזר סגול וג'ינג'ר, וכן את הכמות המינימלית האפשרית של סוכר. גם המתכונים האלה וגם אלה של קומבוצ'ה , שהם התחילו לעשות זמן קצר לאחר מכן, זכו להצלחה.
"כולם מבקשים מהחומץ לשתות. הם גורמים לך למהר כמו קפאין או סוכר, אבל זה מהחומץ", מסביר מקוי. "טעמם של משקה פירות נקי מאוד, על טהרת הפירות והירקות. החומץ מוסיף נופך טארט לפלטה בסוף כל לגימה. הם בריאים, מרעננים, משביעים, ממכרים. הם נושאים פירות, סוכר, חומץ וסודה, שום דבר אחר", מסכם השף.
כאילו זה לא מספיק, החדש " מפוכח-סקרן " גם נתנו דחיפה למתכונים האלה. "הגידול הוא יותר ממדהים. מכירות המשקאות הקלים שלנו גדלות מדי שישה חודשים והם ממשיכים לעשות זאת בשל שינוי ההרגלים של הלקוחות שלנו. אנשים מגיעים אלינו רק בשבילם. למעשה, קוקטיילי הקומבוצ'ה והקומבוצ'ה כפי שהגיעו לשיא בינואר האחרון מאז שהתחלנו להכין אותם", הוא נזכר, מסתכל אחורה על פני חמש שנים.
עכשיו, מ- Little Duck - The Piclery הם רוצים שכל המדינה תהנה מהמשקאות שלהם, ומסיבה זו הם עובדים על ללכת לקניות באינטרנט. אבל במציאות אין כמו לשבת במסעדה האינטימית שלה כדי לנסות אותם, חלל עם מטבח פתוח ועונתי שעובד גם כמעבדת תסיסה ובר יין טבעי.
ואם אתה אוהב אותם מאוד, אתה יכול גם לקחת אותם הביתה, בצנצנת היישר מהמקרר ועשירה הרבה יותר מזו שהרומאים נהגו לשתות: במרקחת שלהם היו רק מים, חומץ או יין חומץ ועשבי תיבול ארומטיים, ו המשימה שלה בעצם הייתה למנוע מלגיונרים לחטוף דיזנטריה, כי החומץ הצליח להרוג חלק גדול מהמיקרואורגניזמים שנמצאים במי הנהרות ליד אלו שנעצרו.