המצאה מחדש של קינוח מסור מאוד במדריד
עם מגע אסיאתי
זה לא מפתיע שה טוסט צרפתי להיות קינוח נוסף לתפריט של המסעדה האהובה עליך בימים אלה. אבל לפעמים, הצלחת הטוריג'ה הזו כמעט מאלצת מסעדות לשמור על ההיצע לאורך כל השנה. אחד המקרים המשמעותיים ביותר הוא זה של ה-Pasiego sobao torrija עם למון-גראס וחלב קוקוס עם גלידת יוגורט בולגרית מבית אוריבו _(וופר, 10) _, אחת ממנות הכוכב שלה. דיברנו עם השף, יריד חימוש , שהוכרז כנכון מאוהב בטוסט וזה היה אחד הדברים שהוא רצה לכלול במכתב לאחר שובו מארצות הברית. " אנחנו מכינים טורג'ה עם סובאו פסיגו , שזה מוצר שכולם מכירים בספרד, ואנחנו מערבבים אותו עם נגיעות של דרום מזרח אסיה". עם הפחתה של חלב קוקוס, תבלינים כמו למון גראס, אניס, ג'ינג'ר, סוכר ומעט קינמון רוחצים את הטוריג'ס וה לייבש אותם." גם אנחנו עושים סוג של קרם קטלוני מעל , עם סוכר מוקפץ", מוסיף השף. הטוריג'ה מלווה ב גלידת יוגורט בולגרית אורגנית, שזו גלידה בעלת חומציות בולטת יותר, שטעמה יותר כמו חלב. וליווי דומדמניות וסאקה עם נגיעות של יוזו, הדר יפני שנותן לו חמיצות מיוחדת.
Torrija de sobao pasiego מ-Oribu
TORRIJA טבעונית אפשרית
תקופת הזוהר של הפילוסופיה ירקות בשיקום זה הגיע גם למעוז של גסטרונומיה מסורתית, שבו האפשרות הירוקה נראתה מחוץ לכל הבריכות. אבל זה לא מה שהוא חשב וירג'יניה מאיו , תלמיד של אן מורנו (גורו גדול של הפילוסופיה הטבעונית) ובעל המקום הטבעוני החדש שחולל מהפכה בכל שכונה לטינית : ** הכלב הבריון ** _(סגוביה, 16) _. עם מספר חודשים בלבד לחיות, וירג'יניה פותחת את דלתות ביתה למטייל להציג הפנקייק הטבעוני הראשון . הטוריג'אס שלו, ספוגים בחלב קוקוס, מטוגנים בשמן זית כתית מעולה וטובלים ב סוכר חום, קקאו, קינמון וגרידת תפוז . והוגש עם תות דוניאנה , שהוא פרי העונה, בשילוב עם אבוקדו.
וירג'יניה מודה שהיא מערבבת אותם היטב עם קקאו: "אני מכורה לשוקולד אבל אני יכולה להציע אותם בלעדיו", היא אומרת בצחוק. הרעיון להכין את הטוריג'ה הוא בגלל שהם רצו נסה משהו מסורתי שבאותו הזמן היה שונה ומתחבר עם פילוסופיה טבעונית אומרת וירג'יניה. התוצאה היא א טורג'ה במרקמים שונים , עם פרץ סוכר חום וקקאו, ספוגיות של לחם מאפייה שכונתי וטריות כתר הפרי מעל. טוב מאוד. למעשה, בסופי שבוע יש תור מחוץ לדלת.
תענוג טבעוני בפורמט טורג'ה
NUNOS וה'TORTILLA' שלה של TORRIJA
חובה לעצור ב מסלול טוריג'רה זה ללא ספק מאפיית נונוס _(נרוואז, 63) _. אין מה לומר על המאסטר שף האלה שהעזו בשנה שעברה עם ה ווסאבי ומלפפון חמוץ לטוריג'אס שלך. חוסה פרננדס , השנה הותירה את כולם פעורי פה המבורגרים פרנץ' טוסט ובעיקר עם שלו אומלט פרנץ' טוסט . על היצירה שלו בנויה חלב מטוגן אליו הוא שילב חתיכות של טורג'ה, המדמה חביתה ספרדית מן המניין. ההישג הזה שוב זיכה אותו בהכרה על עבודתו היצירתית והקבלה שלו היא חסרת תקדים.
זו אומלט. של פרנץ' טוסט אבל טורג'ה בסוף היום
האופנה של רונייה
בְּמָקוֹר הטוריגה נעשתה עם יין . אבל הטעמים השתנו והפרנץ' טוסט של יין כבר לא פופולרי כמו פעם. זה לא מפתיע שכמה מותגים החליטו להמר עליהם הטוריגה הכי רוחנית , כולל רום במתכון. כך נולד ה "רוניה" . אחד ממקדמי ההמצאה הוא ה רום זאקאפה . למעשה, ב נונוסים יש להם גרסאות משלהם של הרונייה כמו "מיושן" , על בסיס הקוקטייל בעל אותו השם אך עבורו הוחלף הוויסקי ב זאקאפה 43 , מבלי לפספס את הצרות שלו, את ליקר השוקולד ואת דובדבן המרשינו שלו. באופן דומה, הרום XO זה הגיבור ברוני'ה באותו שם, שם הטעם של דבש וסוכר קנים משחק בליגה אחרת. מעדנים אמיתיים שחולקים מקום עם ה הטוסט הפרנץ' של ביילי , גם מאוד אופנתי.
רום זאקאפה רונייאס
גם הטורייה של כל החיים
ברור שאיננו יכולים לצייר א מסלול טוסט בלי לפנות מקום טוסט של כל החיים . למרות שברור ששל אמא או סבתא היא תמיד מדליית זהב, יש הרבה מקומות במדריד שאפשר להמר עליהם פרנץ' טוסט מסורתי מבלי לקבל הרבה הפחדות. דוגמה לכך היא בית פרנץ' טוסט _(פז, 4) _, שבשנת 2017 חוגגת 110 שנה לשרת את אותו טוריג'אס. האפשרויות המוצעות הן פרנץ' טוסט טוסט (עם בורבון, ליקר קפה...) או לא הוטבל . להיט בטוח ב-**Pasteria Mallorca** _** ** (Velázquez, 59) _, שהשנה החליטה לבחור ב- גודל מופחת מהטוריג'אס המפורסמים שלהם והוסיפו שוקולד למתכון. אפשרויות נוספות הן ** La Duquesita ** _(פרננדו השישי, 2) _, אשר מהמר על לחם בריוש או VAIT , שלקח הביתה הפרס לטורייה הטובה ביותר במדריד ; אבל זה, עדיף שתגלה את זה ממש שם.
עקוב אחר @zapp\_amezcua
המסורתי בפורמט מיני