עבר, הווה ועתיד של ארזק.
חואן מארי ארזק הוא החליט שהוא רוצה למות במטבח. לא נסוג. הוא לא יכול היה לצאת מהמטבח, הוא לא יכול היה לצאת מהבית שלו, מהמסעדה שלו, שבה גדל, גדל וממנה חולל מהפכה בבישול. לא רוצה. הוא אומר זאת ומוכיח זאת בסרט התיעודי ארזק מאז 1897 שוחרר בעבר פסטיבל סן סבסטיאן י בבתי הקולנוע החל מה-2 באוקטובר, שם הוא פותח לרווחה את דלתות ביתו, מסעדת ארזק שהחלה כבית אוכל ב-1897 ועדיין נמצאת באותו מקום, ב-Alto de Miracruz בסן סבסטיאן, עם שלושת כוכבי המישלן שלו במשך יותר משלושה עשורים.
אסייר אלטונה הוזמן על ידי חברת ההפקה Bainet לעשות את הסרט התיעודי הזה. שֶׁל להתעבות בקצת יותר משעה יותר ממאה שנים של היסטוריה של מסעדה, לספר את מורשתו ועברו של חואן מארי, לפענח את הרלוונטיות שלו במטבח הבינלאומי ולדבר על העתיד המגולם על ידי אלנה ארזק. "כשהסבירו לנו את הפרויקט בפעם הראשונה, זה נראה לנו בלתי מתקבל על הדעת לסנתז את כל מה שקרה בארזק מ-1897 ועד עכשיו", אמרה אלנה לזינמלדיה. "אבל הם שכנעו אותנו והם באמת הצליחו לרקום את זה, למרות שזה לא היה קל בכלל".
אלנה וחואן מארי במטבח שלהם, בבית.
אתה מתקרב ארזק מאז 1897 מחכה לעוד סרט תיעודי בישול ו בסופו של דבר אתה רואה סיפור של משפחה וחיבור אנושי, מתובל בתמונות יקרות של מנות נבחרות מאוד ממעבדת ארזק עם **ארבעת הצבעים של הרטבים הסמליים המגדירים את המטבח הבאסקי המסורתי: אדום, ירוק, לבן ושחור. **
בסרט, גיבורו חואן מארי מתאהב קצת יותר דרך קטעים שגרתיים במטבח ארזק עם הצוות שלו ועם אלנה, בסצנות שמתנגנות בלונה פארק מונטה איגלדו ודרך העדויות של שתי בנותיו, אלנה ומרתה, ושל חבריו הטובים במטבח: מסוביג'אנה וארגויניאנו, איתם עמד בראש מהפכת המטבח הבאסקי, ועד דאביז מוניוז ופראן אדריה, איתם ניהל דיונים משעשעים.
אלטונה והצוות שלה בילו שבועות בתוך המטבח של ארזק, בסלון, והתבוננו בדממה, לגיבורים היו מיקרופונים ונתנו לקסם לקרות, ללא תסריט. וזה קרה. "כל מה שקורה שם לא מוכן", מאשר הבמאי. לא רציתי סרט דוקומנטרי שמבוסס על ראיונות, אלא שהראיונות יהיו המשלים והם כן. החברים מסבירים איך חואן מארי הוא בזמן הוא נהנה בכמה מכוניות פגוש.
הוא לא אוהב להיחשב נורמלי.
"הוא שובב" אומר אלטון. "בכנות, אני חושב שבהתחלה פחדתי להתאכזב. כמה פעמים חואן מארי אמר שהוא ילד ופחדתי שזה הכל פוזה. אבל לא, הוא כזה, הוא שובב, יש לו את הסקרנות הזאת, הוא כל הזמן שואל את כולם הכל, הוא רוצה לדעת הכל. לגלות את הדמות הזו נפלא. למדתי על החיים איתו, על החיים, הקשר הזה שיש לו עם הדורות החדשים, עם צעירים".
"אתה צריך לחשוב כמו ילד כי ילדים עושים דברים שונים כל יום", אומר הטבח וזו הפילוסופיה שלו. הוא תמיד מנסה להקדים את הדמיון, להרחיק את עצמו מהיצירתיות כדי לעמוד בקצב. זה סוד היותה אחת המסעדות הבודדות ששומרות על שלושת הכוכבים במשך שלושה עשורים. פילוסופיה שירשה כעת אלנה ארזק, אשר קולטת את מורשת המזללה המשפחתית ומספקת לה את הקשר הבינלאומי והעדכני כדי להמשיך ולצמוח ולהיות מעודכן.
ארזק, הילד שנשאר.
גם לאלנה ארזק יש תפקיד חשוב בסרט התיעודי, כפי שמגיע לה. מכניסתה למסעדה בגיל 24 בלבד ועד להכרה כפרס הגסטרונומיה הלאומי והטבחית הטובה בעולם. בתמונות ארכיון, כפי שאביו אומר, הארזק תמיד היה לנשים: סבתה, אמה ועכשיו בתה. למרות שהם מודים היטב שבמגזר שנשלט כמעט לחלוטין על ידי גברים, אלנה נאלצה להוכיח הרבה יותר על היותה אישה כדי להסיר את התווית של "הבת של".
מחווה לארז"ק למרות ארזק
בין הלקחים שחואן מארי העביר לבתו ושהוא משאיר בסרט התיעודי לכולם: ההבחנה בין טוב למצוין והמסירות בגוף ובנפש לעבודתך. כפי שהוא עושה כבר יותר מ-60 שנה.
ארגויניאנו, ארזק וסוביאנה: שלושת החברים.
ארזק לא אוהב שאומרים לו שהוא נורמלי, הוא מעדיף שיקחו אותו כמשוגע וזכה לכבוד (כי הוא זקוק ומעריך כבוד ותמיכה מקצועית ותקשורתית) על דמיונו השופע. "יש לי הרבה דברים לעשות", הוא קונן בסיום. למרות שקשה לו לדבר על גמר, בגלל זה הוא לא אוהב את המילה מחווה, זה נשמע לו שלאחר מותו.
עם זאת, לאחר שראה את ארזק מאז 1897 הוא התרצה מעט. "עכשיו הוא כן מקבל את זה כמחווה", אלנה מגלה. "זוהי מחווה לכל מה שהוא עשה. אבא שלי הוא תמיד הדבר הבא, הדבר הבא, הדבר הבא, אבל הסרט עושה עבודה חשובה מאוד כשהוא מדבר על מה שנאסף. יש בו הכל: יש לו היסטוריה, הוא משקף את החברה שלנו, הוא משקף את הצוות, החשיבות שאנו נותנים לספקים משקפת את מה שהוא חואן מארי ואת מה שאני. אני חושב שזה משקף הכל".
ארזק והסנט סבסטיאן שלו.