למה אנחנו אומרים לך שאתה צריך ללכת למורלזרזאל? לתמונה זו
בארנולה מייצג את הגשמתו של חלום, זה של בעליו, פרנסיסקו לארה , שרצה לעבור ל- סיירה דה מדריד כל הרגשות של השם בית חווה באסקי של סבו וסבתו , שם נהג לבלות בקיץ.
הארומה והטעם שאין לטעות בהם של מטבח מוצר (שפעם קראו לו מטבח בלי להאריך יותר), כן, עם כמה נגיעות חתימה.
הסופר שאנחנו מדברים עליו הוא השף יאגו מרקז , התחנך בצרפת, בבית הספר של פול בוקוז מליון ועם סיור נרחב במסעדות עם כוכבי מישלן בפריז ( פייר גגנייר, פאבילון לדויאן ול'אטלייה דה ז'ואל רובושון ) ומספרד ( מרטין בראסאטגי ). שיתוף הפעולה שלו עם השף עם הכי הרבה כוכבים בשוק הספרדי נמשך בשנגחאי, שם היה שף ראשי ב-Martín Berasategui באותה עיר.
בית חווה באסקי בלב Moralzarzal: Barrenola
Berasategui אמר עליו את זה "הוא טבח בן עשרה. בולט שגדל והולך, רעמת התעוזה יורדת ויוצרת שבילים וטכניקות שמחוללות מהפכה" ; ומבארנולה ש"עם צוות המטבח הזה, לא ניתן היה לייצג טוב יותר את הגסטרונומיה הבאסקית בקהילת מדריד".
בהיותה של בארנולה א מטבח מוצר , התפריט משתנה ללא הרף, מותאם לעונות השנה ולמה שהשוק מציע לנו, אבל יש כמה "ממקומם" שנשארו מאז פתיחתם ושככל הנראה נועדו להפוך להיטים.
כוכבי התרשים
אנו מדגישים את חזיר איברי קרמי וקרוקטים מבושלים ; ה תמנון בגריל עם פרמנטיר תפוחי אדמה, מיונז שום לבן צלוי ושמן בטעם פפריקה, שוק טלה יונק על קרם תפוחי אדמה כמהין ובצלי שאלוט פורט, ה קצוץ קלוע עם פלפלי פיקילו קונפי; ה רגל של ילד ארוז בוואקום ברסק תפוחים מתובל וירקות עונתיים; ה פלפלי פיקילו מסוכרים; וה טריפ ביסקאיה עם אף ורגל, כל כך עדינים, שהיינו מעזים לומר שהם מרגישים טוב גם בצהריים חמים של אוגוסט....
סקאלופ זה הוא הכל (ברנולה)
מה להזמין לקינוח
בסעיף קינוחים , יאגו נותן את השרביט לאשתו, ססיליה דלפין , שמפרש מחדש בתחכום רב כמה קלאסיקות של מסורת המאפים הספרדיים.
והוא מציע לנו את טוסט מלחם בריוש עם גלידת קפה ארטיזנית עם חלב; גרסת Barrenola של עוגת גבינה עם אוכמניות ; ה מאפה קרם מיל-פיי עם גלידת גבינה ביתית ; וה שמנת חלב אורז עם גלידת קינמון תוצרת בית וביסקוויט לימון, פודינג אורז שיש לו את כל הטעם של אורז, בלי שיש בפנים גרגירים.
קינוחי ברנולה הם יצירתה של ססיליה דלפין
לשתות
רשימת היין מאגדת התייחסויות למיטב כינויי המקור הספרדיים וזני הענבים, וכוללת גם בחירה קפדנית של יינות זרים , כמו גם כמה יקבים עם פחות מוניטין, אבל שמייצרים יינות באיכות טובה מאוד. הכי טוב שאתה יכול לעשות הוא לך מתוך רצון לגלות אופקים חדשים ותן לעצמך לקבל עצה מהמנהל.
בסגנון באסקי, מוצר מוביל ועם נוף של סיירה
למה ללכת
כי בנוסף להיותו אתר המומלץ על ידי Martín Berasategui, עבור לטעום את המטבח הבאסקי במדריד, מחדר האוכל המרווח שלה עם חלונות גדולים אנחנו יכולים לראות את הסיירה ואת כדור העולם . מישהו נותן יותר?
תכונות נוספות
יש לו גם א ביסטרו עם שולחנות ושרפרפים גבוהים, היכן שהם משרתים ארוחות בוקר, חטיפים, כריכים , וסופי השבוע, pintxos , בסגנון הבאסקי הטהור ביותר. גם הביסטרובר וגם פינת האוכל מצוידים בטרסה.
ואם אתם מחפשים משהו אינטימי יותר, אתם יכולים לבחור באחד השמור, חלל בלעדי ל-12-14 איש בלבד.
יאגו מרקז יוצר
כתובת: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 91 855 66 77
לוח זמנים: מיום שלישי עד ראשון, מ-8 עד 24 שעות
חצי מחיר: €30