המטבח של Itxaso Elosegui 3.0
לאחר מסע ארוך, השף Itxaso Elosegui פותח את Picoroco, המסעדה הראשונה שלה. Itxaso Elosegui אומר את זה התשוקה שלו לבישול התחילה ב"סקרנות" פשוטה. "סבתא שלי בישלה טוב מאוד ותמיד הייתי אוכל טוב", הוא מסביר בלי לחשוב על זה. שתי סיבות ברורות ופשוטות שמאחוריהן מסתתרת כל הפילוסופיה שלו במטבח והקונספט של המסעדה הראשונה שלו, פיקרוקו .
"בין כל כך הרבה מיזוגים" ובטרנד הזה של "מקומות חמודים" שבהם מעורבת מדריד, הרעיון של Picocoro, כלומר של Itxaso, הוא להילחם על חומר הגלם לטוב, למרקים הטובים, לבסיסים הטובים, לכף הטובה ”.
המטבח של סבתות באסקיות במדריד
הבסיס לתפריט שלו, המתמצה בעמוד אחד, הוא המטבח הבאסקי. עם זאת, היא לא רוצה להצטמצם לאותו שם תואר. "זה לא רק המטבח הבאסקי", הוא מסביר. מכאן שמו של המקום, סרטן פופולרי בצ'ילה , שם חי ועבד כמה שנים. זה היה קולי, מודרני ולא "הקלד אותו בגסטרונומיה הבאסקית".
אם כי יש לומר כי עבור השפית הזו עם 18 שנות ניסיון בערים שונות, המטבח שלה הוא המוצא שלה. הוא קורא לזה "מטבח 3.0" כי זה הוא הציל מהמתכונים של סבתות. ובמקרה שלו, הפועל הצלה הוא מילולי. "לפני כמה שנים מצאתי ספר קטן עם דפים מצהיבים שבו אמא שלי רשמה את המתכונים של סבתי", היא מספרת. המתכונים הללו הם הבסיס שלו, המטבח של שלושה דורות, שעודכנו והם מגיעים לשולחן של פיקורוקו בצורת מנות מעניינות וטעימות כמו פלפלי פיקיו ממולאים בפודינג שחור עם מיץ בשר או בייבי קלמארי בדיו, אחד המתכונים שהוא מצא במחברת הקטנה ההיא.
אוכל טוב ומוצר טוב
"זו החזרה לאש האיטית, לבסיסים ולתבשילים" , מתעקש להסביר את חשיבותן של מנות כפיות בתפריט שלה, כמו אורז סרטנים שמנת, שתוך כמה חודשים בלבד, מאז פתיחתו, כבר אחד מכוכבי התפריט.
זה גם "חזרה לבישול ביתי", עם טעמים מוכרים אך מעודכנים ומבלי לאבד חזון מהנה של בישול, אומר אלוסגי. לכן התפריט שלכם חי, תמיד כולל אוף-menu ואת הקונספט משלימים עם מקום "חם, מואר ומרווח". , פתוח מאוד לרחוב, עם מנורות נצרים ענקיות וקיר מעוטר כומתות בצבעי הלוגו: עוד קריצה ברורה למוצאו של השף, ששם משפחתו יהיה מוכר היטב לחובבי האביזר הצפוני הזה.
חמים, מואר ומרווח. זה פיקורוקו!
למה ללכת?
כי נמאס לכם קצת (או מאוד) ממיזוגים ו אתה צריך להרגיש שחזרת למטבח של סבתא שלך. זה אולי לא התבשילים שלך, אבל אלה של סבתא של איטקסו יגרמו לך לחזור לעבר כמו רטטוי הרטטוי.
תכונות נוספות
ארוחות בוקר וחטיפים. Picoroco פתוח כל היום. כי המטבח של בית לעולם לא ייסגר.
IN DATA
כתובת: רחוב אורלנה, 1928004, מדריד טֵלֵפוֹן: 91.861.62.26
לוח זמנים: שני עד שישי בין השעות 9:00 עד 2:00 לפנות בוקר בימי שבת וראשון בין השעות 10:00 עד 2:00 לפנות בוקר. חצי מחיר: 25 יורו.
עקוב אחרי @irenecrespo\_
קריצה למוצאו של השף!