מטבח מזוהה וזהות שרק מחפש את ההנאה מהסועד
המסלול של קסנטי אליאס זה תמיד היה מסומן מאוד על ידי שני גורמים: הזיקה למטבח ולתוצר של מולדתו Huelva והמעבר שלו דרך מטבחים גדולים של ה ארץ הבאסקים , במיוחד שנתיים לארזק, שם שייף את עצמו כשף וממנו הוא עדיין שומר על מחוות מסוימות של שף באסקי סולידי.
מאומן מגיל 14 ב בית ספר לאירוח באיסלנטילה זה היה ב-2011, בעיצומו של המשבר הכלכלי ובקושי בן שלושים, כשהחליט לפתוח אקנתום בבירת Huelva.
תוך שנים ספורות הצליח אליאס לגבש את הפרויקט שלו והוא עשה זאת בצורה הטבעית ביותר: התאמת חיך הציבור למטבחו ולהפך, המטבח שלו לטעם הלקוח. מטבח מזוהה וזהות שרק מחפש את ההנאה מהסועד . מעט אפקטים וצווחני במנות והרבה שכל ישר.
מטבח שרק מחפש את ההנאה מהסועד
כך, בין הביקור הזה לקודמו, המנות הופשטו מעיטורים והפכו חיוניות יותר. המוצר מוצג במלוא גדולתו אבל היא מפנקת, מגוונת ומועצמת בטעם הטוב של מי שיודע להתייחס אליה כמו שצריך.
אז אנחנו מתחילים עם א מתאבן מנגו גזפצ'ואלו עם שמן אנשובי , שיכולה בהחלט להיות מנה מושלמת כי היא משאירה אותך חשק לעוד, וקצת ביצי לינג micuit שנעשו בבית עם לחם תבלין חמאה של Café de Paris.
עוד קריצות למטבח ולמוצר המקומי עם עגבנייה שרי מותסס עם אולורוסו ואמונטילאדו , אבקת חזיר ומוג'מה, מקרל כבוש בחומצי קונדדו או סרטנים כבוש עם מיץ ראשו, תחליב פיסטוק.
מנות מאוזנות וטריות שמפנים את מקומם לקרוקט ההלם המופלא עם אטריות דיונון, שום ופטרוזיליה, שמתוכם חצי תריסר אמורים להגיש, והטולו - מעין כריש קטן - עם קרם עגבניות ותפוח ירוק. רק ה אבוקדו עם שומה אנדלוסית נראה שהוא סוטה במקצת מהקו הזה.
מולה מאל רומפידו עם Moguer Fino, קוקטייל זית וכדור ורמוט
אנו חוזרים לדרכנו עם ה צדפה עם שום לבן קשיו , טרנטלו הטונה בשומן חזיר איברי צבעוני, פירה צלוי וקונפי לימון אמפנדילה שרימפס עם רוטב ננטואה , ליים, כוסברה ומנגולד שוויצרי.
ואנחנו ממשיכים עם זיקוקי דינור אחרון שראוי לתפריט בסדר גודל כזה עם המדהימה - והמוגשת יפה - טרטר דיונון עם תבשיל תפוחי אדמה וחלקיו הפנימיים , השקדים – דיונון – עם שקדים, משחק סמנטי וטעים פשוט כמו שהוא מבריק ועם הנפלא קליפות בקלה קלאב רנרו עם תפוחי אדמה , מנה של לחם וחומר, מבושלת במיומנות ובאיטיות.
המוצר מוצג במלוא גדולתו אך מפנק, גוון ומשופר
יוקרה מוחלטת הייתה סיימו את המשימה עם שוק של קונפי צבי עם עשבי תיבול ומוגש עם צמצום של מיץ כמהין, תפוחי אדמה אנה ובולטוס ג'וליאן. לעתים קרובות.
בכל סדרת הברכות הזו יש רק כמה אבלים להוסיף: מצד אחד, חדר חשוך למדי שלפעמים יכול להיראות קצת חסר נשמה למרות ידידותיות השירות ומצד שני, מרתף שנופל ברמה שמראים התנורים.
למטבח נהדר מגיעה האפשרות לשתות כמה יינות נהדרים . לאחר מכן, כל אחד מחליט לפי טעמו וכיסו. המסלול של קסנטי אליאס נראה שזה רק בתחילת ההמראה שלו. פרויקטים חדשים מכריזים על מקומות חשובים ושינויים גדולים בעתיד הקרוב.
שוקולד עם פסיפלורה, מוס שוקולד occoa ושוקולד אדום