בר 99 KO
הם הפכו את הרעיון כבר כמה שנים וזה היה החודש באפריל, בו הגיע רגע הפתיחה ואף אחד לא טוב יותר לבצע את הפרויקט החדש, כמו השף דוד אראוז , עם יותר משמונה שנות ניסיון בהובלת הקבוצה.
וזה היה במקום מאוד מיוחד, ממוקם בקומת הקרקע של מלון -למרות שזה לא קשור למלון- באזור עסקים, מסחר ופנאי. זה עולה מהשאלה: מה היה חסר למדריד? סושי בר בסגנון היפני הטהור ביותר.
אבל מה זה 99 KŌ? זה הסושי בר האולטימטיבי . זו שבה היא והסושימן הם הגיבורים, ובכך נותנת ערך מיוחד למי שעובד מאחוריה ויוצר חוויה סוחפת עם הלקוח, והכי חשוב, נותן ארוחת ערב לסתם 16 סועדים לשירות. זה משהו אקסקלוסיבי, עם מוצרים באיכות הגבוהה ביותר, המגיעים מכל העולם.
מסורתי או חדש? "שניהם. מצד אחד אנחנו עושים משהו סופר מסורתי ביפן, ומצד שני, זה משהו מאוד חדש עבור העיר מדריד. אין דבר כזה", אומר אראוז.
ללא ספק, כדי להקים משהו כל כך ספציפי, אתה צריך גיבוי של קבוצה חזקה, וזה לא אחר מאשר קבוצת במבוק , יוצרת המותג 99 Sushi Bar, עוצמתית מאוד ברמה הלאומית וטביעה את חותמה ברמה בינלאומית עם פתיחת המסעדה הראשונה שלה ב אבו דאבי.
99 KO סושי בר קוקטייל בר
בוא נראה עוד . כפי שאמרנו, הם מקבלים רק 16 אנשים בבר ועוד 10 נוספים בדוכן עם גינה אנכית. כרגע, וכפי שהם רק נפתחו, הם מתחילים עם כשישה או עשרה אנשים, תוך התחשבות שמאחורי הבר יש רק דוד והקטור.
י מה אתה אוכל ב-99KŌ? שני תפריטי טעימות. אחד עם השם של Omakase והאחר קייסקי, שונה במספר המעברים ובמחירים.
שניהם מתחילים במטבח חם, בדומה למה שאפשר למצוא בסושי בר 99, עם מרק משוכלל, ספרי מתכונים טובים וכו'. כדי לסיים את החלק הזה, הם מציגים מרק, בדרך היפנית. ואז מגיע ה פסטיבל סושי , שבו דגים, אורז, נגיעות סויה ושאר רטבים הם הגיבורים. זה כמו לאכול שני תפריטים באחד.
התפריטים משתנים, אבל אנחנו יכולים לספר לכם כמה ביס. אחד מהם, א גונקאן של שור, מח וקוויאר, או מה זהה, אות ומעדן. אחר, א otoro nigiri (בטן טונה) שנשרפה בעץ בנצ'וטן, עצי הסקה יפניים שנחתכים מעץ מלאכותי, או הניגירי האחרון בתפריט, בו אראוז גאה במיוחד: "אנחנו קוראים לזה אדו מאי סושי ומוכן מ שורש לוטוס, אומ וסיסו . לקחת את הצעד הזה של לצאת מהיומיום, עבורי הוא כמו התגלות ואם נזכור, ה תקופת אדו זה היה גילוי, מאוד תואם את הסושי שהכנו”. עכשיו הם מחכים בקוצר רוח לבואו של דג כחול כמו בוניטו , כדי לכלול אותו בחטיפים שלך.
לכל ביס כאן יש משמעות . "אנחנו רוצים שהלקוח ירגיש שמטפלים בו כל הזמן, אנחנו מסבירים את כל מה שאנחנו מגישים, למה אנחנו מתכוונים בכל ביס, ולכולם תמיד יש סיפור מאחוריהם", מציין דוד אראוס.
עם איזה גישה אתה הולך ל-99KŌ? " עם מקסימום הנאה. ההבדל עם מסעדות אחרות הוא שאתה לא לבד כאן, אתה מוצא את זה משעשע, אתה רואה את הסושימן עובד, אתה מקיים אינטראקציה... אתה צריך לשחרר את עצמך ומעל הכל, אתה צריך לסמוך עליי", עונה אראוז.
לא תצאו מהבר הזה בלי חוויה יפנית מושלמת
אנחנו לא יכולים לשכוח את היצע המשקאות, שנע בין יינות ל מטילים , דרך שמפניות או בירות מלאכה. בראשו, אנדרס פאלומו, בייעוץ של ה מנכ"ל הקבוצה ו סומלייה מוניקה פרננדס . הם שילבו אפשרות של זיווגים או אפשרות לשתות משקאות בלעדיים הודות למערכת Coravin. מה דעתך על מנת הבשר עם כוס פטרוס? מרשים ועכשיו, אפשרי.
תכונות נוספות
יש להם גם אזור טרקלין להמתין בזמן שאתה שותה משקה ומרפסת למעשנים בגן היפני המסוים שלהם הממוקם בכניסה.
למה ללכת
אם אתם חובבי סושי ומתגעגעים לדרך האכילה שלו בברים של יפן, זה הדבר הכי קרוב שתמצאו בבירה. זו יוקרה טהורה ובלעדיות.
כתובת: Marques de Villamagna, 1 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 914 313 878
לוח זמנים: ארוחת צהריים בימי שני עד שישי בין השעות 13:30-16:00 וארוחת ערב בימי שני עד שבת בין השעות 20:30-23:30.
חצי מחיר: תפריט Omakase 110 יורו. תפריטי Kaiseki 165 יורו.