Los Asturianos: מטבח אסטורי מאת ג'וליה בומבין
ב אסטוריאנים לא תמצאו את החידושים העדכניים ביותר בתחום הקישוט המקומי או כוכבי מישלן, וגם לא תנוחות או שטויות. אם הדבר (היחיד) שאתה מחפש הוא זה, זה לא המקום שלך. אתה בא לטברנה בת המאה הזו כדי להאכיל את דוניה ג'וליה בומבין (טוב מאוד).
אסטוריים: הנה אתם באים לג'וליה בומבין כדי להאכיל אתכם
וזהו שהיא כן את הנשמה של המסעדה , מוסד תבשיל עם שם משלו ו המטריארך שמבשל כבר 50 שנה וללמוד מקצוע שכמעט בלתי אפשרי לפרוש ממנה. לצדו, שלו שני בנים: אלברט ובלרמין הם מסיימים את החוויה בליווי אותה ביינות ובניהול הבר וחדר האוכל. הצוות הנהדר הזה הופך את אסטוריאנוס לשם נרדף לאושר.
אסטוריאנים: אותנטיות ומטבח נשגב 'של תמיד'
ג'וליה הגיעה מבורגוס לבירה ועד מהרה נפגשה בעלה, בלרמינו אל אסטוריאנו, אשר, לאחר שעבד בריץ, בארמון ובברים הטובים ביותר של אותה תקופה, הוא לקח על עצמו את תפקיד המאסטר שף עם ג'וליה. לא בית ספר לאירוח ולא שום דבר דומה. הקרבה, כמה כיריים ומתכונים אסטוריים. בלי מנוחה כי אסטוריאנוס פתוחה גם באוגוסט.
לא בית ספר לאירוח ולא משהו דומה: הקרבה, כמה כיריים ומתכונים אסטוריים
הטברנה הזו שהפגישה פעם את שומרי הלילה של שכונת צ'מברי, עכשיו בחדר האוכל הקטנטן שלו, הוא מפגיש אנשי מקצוע בתחום האירוח, לקוחות שמגיעים לתפריט היום שלו ב-12 יורו וחוגגים שיודעים שהם חייבים ללכת, כי חובה לאכול באסטוריאנוס.
אבל כאן לא הכל מסורת, הילדים שלו רצו לעדכן את הטברנה ו התפריט כולל ספר מתכונים לא כל כך מסורתי אליו הצליחה ג'וליה להסתגל ללא בעיה, ההוכחות לכך הן המצוינות סרדינים כבושים בסיידר עם שמן וסלמורחו שאפשר להגיש כאפריטיף.
סרדינים כבושים בסיידר עם שמן וסלמורחו
אין ספק בהזמנה ואנחנו מושכים קלאסיקות: כל תבשיל (כל אחד, באמת!) כמנה ראשונה, ואחריו פודינג שחור או לחיים ופלאן גבינה לקינוח, כמובן.
פאדה אסטורית
לא יהיה לך קל לבחור בין התבשילים כי ג'וליה רוקמת את הכף: סיר אסטורי, פבאדה או כמה ורדינות עם צדפות ודגים שהם חמאה טהורה, עם בסיס טעים מאוד של פירות ים והדג שמסיים להתבשל ברגע האחרון במרק עצמו. המורסיו מלווה בצ'יפס תוצרת בית, הבשר נימוח מאוד והרוטב עצמו זועק לטבול לחם (ואיזה לחם!) בכל ביס.
מתכון פלאן הגבינה הוא הסוד השמור ביותר של דוניה ג'וליה, מעל האופנה שמגיעה אלינו עם הקינוח הזה, הפלאן שלו נמצא בתפריט כל חייו ומרעיד את החך עם פונץ' גבינה מהדהד וממכר.
והפתעה נוספת שמחכה לנו באסטוריאנוס היא שאלברטו ובלרמינו, מתוך ידע וטיפול, הם הרכיבו רשימת יינות שנהנים ממנה לא פחות מהאוכל. לפי כוסות או בקבוקים אנו מוצאים אוצרות אותנטיים. ללוות את התבשילים ביינות רפרנס ממיטב אזורי היין טעים ומעצים ארוחה שאיתה אתם כבר בתפארת. רגעים של אושר בכפית.
לא תמצאו את החידושים העדכניים ביותר בקישוט, והוא גם לא צריך את זה
כתובת: Calle Vallehermoso, 94 ראה מפה