גילדה קוריאנית עם טונה אדומה בלפגו, שומשום, פיפרה, פטריות שיטאקי, לוטוס כבוש וקימצ'י
שֶׁל לוק ג'אנג האנקדוטה המפורסמת של הקמפינג שלו מול ה בִּריוֹן עד שהם נותנים לו להיות חלק מהצוות של אדריה או הזמן שלו ב מוגאריץ והשפעתו של אנדוני בתבשיליו, בהתייחסותו למוצר. כאן, בנוסף לטכניקה, הוא הבין שעבודה במטבח (נהדר) מרמזת על תשוקה והתמדה.
ב 2018, עם קורות החיים האלה והכוונה לפתוח מסעדה משלו הקוריאני הזה הגיע למדריד ופתח את סומה בשכונת צ'מברי. שולחן משותף יחיד עם תפריט טעימות ש-16 הסועדים ניסו בו זמנית והצליח להיות הפתיחה השנייה הכי טובה של השנה בבירה לפי מדריך מקארפי.
ב 2019 עברתי ל salesas מנסה לשמור על הרוח המקורית, אבל מחפש את הנוחות של הלקוח: מתחם גדול יותר עם מחויבות ברורה לפרויקט אישי יותר עם שתי הצעות מובחן היטב. בחלק התחתון של המסעדה מציעה תפריט טעימות ולמעלה בר מכנה את הבלתי פורמליות: הטאפאס של לוק.
החלל הזה מאפשר נסו מנות קוריאניות עם מרכיבים מכאן וטכניקות שנלמדו במטבחים ספרדיים. בולטות מנות כמו הג'ילדה הקוריאנית עם טונה כחולת סנפיר Balfegó, פלפל צ'ילי, שיטאקי עם לוטוס כבוש ושומשום: פיצוץ של טעם ותמימות שמכינים את בלוטות הטעם שלך.
להמשיך הקימבאפ, מאכל מוכר בתרבות הקוריאנית, המוגש בצורת טמאקי אורז קוריאני, טונה בגריל וקוויאר צ'ילי עטוף באצות נורי פריכות שעושה אותו ביס נעים הודות לשילוב המוצלח של מרקמים וטעמים. אל תלכו שולל כי כך אוכלים טמאקים ולא עם האצה המרוככת ההיא שהורגלנו אליה (קשה).
אם יש מנה בקוריאה שהיא כמעט מוסד גסטרונומי, זה ה bibimbap שפירושו המילולי הוא 'אורז מעורב'. בלוק אתה מבשל עם קיפוד ים עונתי, ירקות מוקפצים וביצת שליו בטמפרטורה נמוכה על אורז מתובל בגוצ'וג'אנג. הכל משולב והווואי: טעם וטעם.
ביבימבאפ קיפוד עונתי וירקות מוקפצים עם ביצת שליו על אורז קוריאני מתובל בגונצ'וג'אנג
ואתה לא יכול להפסיק לנסות את K.F.C (עוף מטוגן קוריאני), ירכי עוף מטוגנות ללא עצמות עם גבינת עשבים טריים ודייקון. בשר עסיסי ורוטב חמוץ מתוק עם נקודת חריפה והנאה שהופכים את המנה הפשוטה לכאורה למשהו להתחיל ולא להפסיק.
רשימת היין זהירה מאוד, יש בה א חלק גדול של ריזלינג ושמפניות נבחר על ידי פיטו רוק כמו גם מבחר של יינות צנועים יותר לבחירתך לפי מה שאתה רוצה.
בבר של לוק אתה אוכל טעים, אותנטי ושונה. דרך הטאפאס האלה, לוק מראה לנו את כל המסע הגסטרונומי שעשה כדי להגיע לספרד מבלי לאבד את השורשים שלו. מתכונים קלאסיים של המטבח הקוריאני בתפריט קצר, בו תוכלו ליהנות מקמצ'י טוב ושאר מאכלים מותססים תוצרת בית שמגע החריף העיקש והנעים שלהם מביא שמחה לכל חיך.
K.F.C (עוף קוריאני מטוגן), ירכי עוף מטוגנות ללא עצמות עם גבינת עשבים טריים ודייקון