מסעדת השבוע: לקסה או אהבה למוצר
סזאר מרטין , בעלים ושף, יחד עם אשתו מרינה לאוני , השאירו מאחור את המיקום הישן של המסעדה ב-Raimundo Fernández Villaverde כדי **להעביר את ה'קאסה' שלהם לצ'מברי**. המקום מרשים וכולל מספר חללים מובחנים היטב, אזור בר עם שולחנות גבוהים שבו 'לקרטה' לְהַשְׁלִים ברציפות מהצהריים ועד הסגירה , המרפסת וחדר האוכל הגדול.
עבודה יד ביד עם המפיקים מביאה לתוצאה שנוכל ליהנות מהטוב ביותר מבלי לצאת מהאתר וזאת ב**לקסה** עוקבים אחריו עד עצם היום הזה כי אחרי הכל, מה עושה את ההבדל בין מסעדה מצליחה לאחרת משאיר אותנו אדישים הוא שהלקוח יוצא מהדלת שמח וחוזר . אין יותר.
חלצי צבי צלוי לכה עם שומה "קסרו" ובצל אביבי מתובל מבית לקסה
התפריט שלו מציע מנות כל כך אטרקטיביות שלא תדעו מאיפה להתחיל, ובכן, בלקאסה חובה להתחיל עם הטעים שלו לביבות גבינה אידיאזבל. ומכאן עובר הפסטיבל דרך הקלאסיקה.
הסינטה וולינגטון : סינטה של פרה ישנה, כבד אווז, בייקון מבושלים, פטריות ובצל משולבים כפארסה במעדן הזה, שבו נראית ידו הטובה של הטבח, נקודת בשר ללא דופי וכן א בצק עלים פריך האוצר פנים עסיסי.
ה סטייק טרטר בקר מיושן שמכינים מול הסועד לטעמם, בשר טחון בסכין, מקפידים על גודל הנתחים כדי שישמרו על הביס וה שילוב קלאסי של חלמון ביצה, חרדל דיז'ון, פלפל, רוטב פרינס, שמן זית ותערובת של טבסקו שונים שיחד עם הקישוט של מלפפון חמוץ, צלפים, ביצה קשה, בצל ועירית גורם ליותר מאחד להזיל ריר. חובה אמיתית לאוהבי המנה הזו.
לביבות גבינה של Idiazábal מבית Lakasa
אל תפספסו כמה מהיצירות האחרונות המוצעות ב-Lakasa, שהן דוגמא ברורה ליצירתיות של המטבח של סזאר. אנו מציעים את קציצות בקר קרבונרה : שילוב שעובד בצורה מושלמת שבו תרומת העסיסיות והאומאמי שמכניסה הקרבונרה מכפילה את חומר הגלם המצוין ממילא של הקציצות, מומלץ בחום.
אין דבר שמייצג טוב יותר התמסרות למוצר מאשר מנות שאחרי הפשטות לכאורה, נותנות בולטות למוצר. איכות חומר הגלם נגע במינימום אבל בזהירות רבה ובגלל זה אנחנו אוהבים את אפונה דמעה עם שומן חזיר וביצה עלומה, יוקרה מקסימלית.
לקארטה מרחיב להציע מנות שמתאימות לכל טעם, אבל אנחנו נאלצים לחשוב על קבוצה מיוחדת: יצרני הגבינות.
ה לוח גבינה צרפתית ממרתפי הטיונר האלזסי ברנרד אנטוני הם מהווים תענוג למי שמעריך גבינה טובה, המוצעים בנקודה האופטימלית שלהם הם דרך אידיאלית לפנות מקום לקינוחים. וזהו, הו! מה שלום הקוטים?
גבינות לקסה
בגזרת המתוקים בחרנו ב-a פלאן קלאסי , במקרה הזה של חלב כבשים מעמק אולטזמה (נבארה) וביצי חופש, מתכון מסורתי שבעזרתו המרמזת מזמין אותנו לתקוף אותו ללא הרף.
אחת החוזקות שלו מחוץ למטבח היא הרשתות החברתיות. מאז הקמתה הם הצליחו לשחק את הקלף הזה בקלות רבה ובאתר המקיף שלהם נוכל לקרוא את מהדורות החדשות החודשיות שלהם מאת Riki F.Callejo, שהיא גם חלק מצוות המטבח, ואפילו ליהנות מזרימה מהמטבחים המזמינים ל- לחיות מתוך כל מה שמתבשל, דרך מאוד חינוכית ומשעשעת ליהנות מגסטרונומיה ולהרגיש שאתה מ'לאקאסה'.
כתובת: Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1, 28003 Madrid ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 915 33 87 15
לוח זמנים: מיום שלישי עד שבת, מהשעה 12:00. בשעה 23:30 ראשון, שני וחגים, סגור.
חצי מחיר: 40 אירו