רחובות לאכול אותם: חורחה חואן במדריד (וסמטאות)
כפי שקרה בצ'מברי עם Calle Ponzano, בלאס סאלסאס עם Calle Santa Teresa או בלה Latina עם Duque de Alba, בסלמנקה רחוב אחד הוביל את השיפוץ והשינוי הגסטרונומי של השכונה: רחוב חורחה חואן . בין הקטע שבין Príncipe de Vergara לסראנו, אך בעיקר בין ולסקז לסראנו. אותו רחוב חד-סטרי מרוצף למכוניות עם מדרכות גדולות להולכי רגל ושתי סמטאות שאין לטעות בהן, שעד לפני כמה שנים נראה משועמם מחנויות היוקרה שלו בעוברים ושבים, הוא היום, בזמן האפרטיף, ארוחת צהריים או ערב, המולה מתמדת בשל הריכוז של מסעדות חדשות או כמעט חדשות, שלכל אחת מהן אישיות שונה מאוד.
אמזוני
המסעדה שכולם מדברים עליה, אבל לא כולם הצליחו ללכת אליה. רשימות ההמתנה כבר היסטוריות, ההסתייגויות מסובכות ומי שמצליח ללכת ממשיך לעלות לתהילה. מסעדה רביעית של הנישואים שנוצרו על ידי מרתה סקו וסנדרו סילבה , שניים מהאנשים העיקריים שאחראים לכך שחורחה חואן הוא מה שהוא היום (גם הבעלים של אל פרגואס וקינטין), הוא מסע גסטרונומי רב תרבותי עם האמזונס כתירוץ וכתפאורה. הודו, ארגנטינה, ברזיל, פרו, סין... הם מתמזגים במנות שלהם ובקוקטיילים שלהם.
בית המרזח של התרנגולים
בתוך ה סמטת פויגסרדה , לאחר שעבר את La Maquina de Jorge Juan ו Mesón Cinco Jotas , הוא ה טברנת התרנגולים שהוא כבר כמעט אחד הוותיקים באזור, אבל שידע להתעדכן ולהתחדש בזמן עם פתיחת עליית הגג, החלל הכי גדול במקום וגם הכי נעים עם גג הזכוכית הניתן לפתיחה או סגור בהתאם לתקופת השנה. הביצים שלו עם הלבנה והפלפלים הופכות אותו לעצירה חובה.
בבליה
צמוד ללוס גאלוס בסמטה של Puigcerdá, הוא חולק עם שכנתו תפריט של טאפאס מסורתי שהומצא מחדש . ויש לו מנת כוכב בשעת אפריטיף שכבר שיבחנו: ה חֲבִיתָה.
טאפאס של פעם בחיים אבל כמו שמעולם לא ניסית אותם
לא מסעדה
אני לא אומר לא לאורז כזה... אני לא רוצה להתחיל ברגל לא נכונה... הפילוסופיה החיובית של לא עומדת מאחורי התפריט של השף חאווייר מרקז במקום הזה שסוגר את סמטת Puigcerdá. טאפאס ומנות ספרדיות מסורתיות עם טוויסט בינלאומי.
לעולם אל תגיד לעולם לא ב-NO
מכולת קווינטין
המיקום השני סנדרו סילבה ומרתה סקו שנפתח בחורחה חואן ב-2014 עדיין יש הצלחה יציבה, למרות העובדה שאחיו החדש, אמזוניקו; ואחיו הגדול, אל פרגואס (החנות הראשונה שלו, שנפתחה ב-2004), משגיח עליו בגאווה מהמדרכה ממול. כולם אחראים להצלחה הזו של הדרך ברובע סלמנקה. הכל מבוסס על איכות המוצר במתכונים מסורתיים עם נגיעות בינלאומיות ואוונגרדיות . כולם מאוד זהירים בעיטור ובאווירה שלהם שונים מאוד זה מזה.
קוונטין אף פעם לא נכשל
הבאר הופיע
לכבוד הפטרון של קנטבריה מסעדה זו מעוצבת עם צורות פשוטות וחומרים אצילים מה-a la carte המקומי, שם לא יכלו לפספס אנשובי מסנטוניה או טבעות קלמארי מסנטנדר או תבשילים מסורתיים. איכות וכמות אינן סותרות בעוד אחת מהמסעדות האופנתיות ביותר במדריד.
הפינה הקנטבריה בחורחה חואן
מקפיצה ולזקז
** לה קולוניאל דה גויה ** הוא אחד המוסדות המסורתיים ביותר בחורחה חואן. בעוד שאחרים סביבו פתחו וסגרו או שינו את שמם, הממסד הלבן כולו נשאר פשוט וצנוע. ממול, אלבורה מהמר על תפריטי הטעימות. יותר למסורת. ואוקאפו לגסטרונומיה גליצית. תפוח נגוע כמו שכנו.
האופנה היפנית החדשה 47 רונין , קצת יותר למעלה, היא ההוכחה האחרונה להצלחתו של חורחה חואן כרחוב אוונגרד גסטרונומי. 47 רונין היא ההצעה החדשה של בורג'ה גרציה, זהה לאחר האיזאקאיה הראשונה במדריד, Hattori Hanzō , מתוחכם יותר, ועם קוקטיילים בעיצובו של דייגו קבררה.
אווז ים על ליצ'י ג'ל של Sauternes ופטריות
ולעבור את הנסיך דה ורגרה...
חורחה חואן ממשיך. והרבה. וכשזה מגיע לרטירו, הוא מציע גם מטבח מגוון ואיכותי, כמו VaiVen 55 או Thaydi התאילנדי.
עקוב אחרי @irenecrespo\_