אתה תאמין שאתה לא במדריד, אתה במדריד לבד.
מדריד היא קצת יותר שלך באוגוסט. אם אתה נשאר כי כן, כמעשה אמונה, להנאה, "כי עדיף לצאת לחופשה בספטמבר. או אפילו אם תישאר בכוח. מדריד היא קצת יותר שלך ב-31 הימים הקרובים. תפוס את זה. גם לאכול את זה. זה הזמן הטוב ביותר ליהנות מכל השולחנות ששמעתם עליהם בשאר ימות השנה, מהמטבחים שעדיין לא הספקתם לנסות או, פשוט, מאלה שאתם אוהבים מאוד. אתה יכול אפילו להשקיף על אותן טרסות וגנים שבשאר הקיץ נראו כמו חוף בנידורם. מדריד באוגוסט היא קצת יותר שלך. תאכל את זה.
הכלב ועוגיית CHAMBERÍ
המיקום האחרון של קבוצת פונטנדה. חזרה למסעדה הראשונה שהפכה אותם לפופולריים, אך ממוקמת בצ'מברי. קישוט בהשראת בית כפרי אנגלי, כלומר, כמו טיול קטן לאנגליה ההיא, שאם כן, אתה מבקר במועד אחר. בתפריט שלו, כמו תמיד, יש הצעות קיציות וטריות, כמו פוקה סלמון או טרטר טונה. אבל יש גם את הקלאסיקה שלו, כמו החצילים החבוטים בביסקוויט מריה עם פרמזן ופומדורו.
מרחב של שלום גם באוגוסט.
V. CLUB FEAT AROLA
בחלל הרב-תכליתי הזה (משחקים, בישול, ריקוד), סרחיו ארולה הוא היה אחראי על החתימה על תפריט ארוחת הערב. חזרה לנחיתה בלה ברושה ב-1997: מטבח מזדמן מאוד, במיוחד, במחשבה הראשונה לשתף. כמו תפוחי האדמה של Arola bravas, הסלט הרוסי בגודל נגיס... ב המרפסת הלילות באוגוסט יהיו ארוכים יותר.
BIBO MADRID
למרות שחיכינו בקוצר רוח לפתיחת Lobito de Mar הקיץ במדריד, בר החוף Marbella של דני גרסיה עברנו למרכז המסטה, אנחנו מתקררים בצורה נוחה יותר ב-Bibo Madrid, שפתוחה לאורך כל חודש אוגוסט ויש בה כמה מנות בתפריט שמקרבות אותנו קצת יותר לחוף, כמו הכבוד הזה לטונה, מרקים אנדלוסיים או קרים מטוגנים, ** כמו ה גספאצ'ו דובדבן או סלמורג'ו סרטן עכביש אדום.
המתאבן של אוגוסט: בריוש זנב השור של דני גרסיה.
חצר האריות
ואנחנו ממשיכים לטייל במדריד, בעיר שלך. הפעם אתה מסיים ב-Puerta de Alcalá ממש, לאחר הליכה דרך הרטירו, הריאה ההיא שבה הטמפרטורה יורדת מעט. אתה יוצא רעב ורוצה משהו חדש: מרפסת הפטיו דה לאונס. חורחה לובט, מרמסס הסמוכה, עומד מאחורי הפרויקט שממשיך להחיות את הטברנה המסורתית. המטבח פתוח כל היום. ואיזו דרך טובה יותר להתקרר מאיזה טריפה או איזה צ'ורוס. אנחנו לא צוחקים.
הִשׁתוֹלְלוּת
אוגוסט הוא חודש טוב להיות תייר בעיר שלך. אז אם בא לכם לבעוט בו, אולי תגיעו לפלאזה דה אספנייה ואז תחפשו מקום להתקרר ולאכול בכל עת: זה אלבורוטו, מטבח ללא הפרעה וקז'ואל: פיצות, המבורגרים, סלטים... אבל טוב. ואפילו מבחר טוב של קוקטיילים ובלילה, מעט מוזיקה.
מרווח ומואר.
קָדוֹשׁ
בישול פחם מקסיקני מסורתי. טאקו של זבל עצבני, קלמארי עם רעלה איברי. במקסיקני זה באזור בית הדין, שנפתח השנה, ישנם מתכונים לכל החיים, מאמהות מקסיקניות, מתוקנות עם מרכיבים ספרדיים. זה גם רעיון טוב אחרי העבודה (אם אתה עדיין עובד באוגוסט) לקחת משקה וטאקו: יש להם מגוון מעניין של קוקטיילים, ממישלדות ועד מרגריטות קרות כקרח. ובחלק מהגלידות יש גם מעט טקילה.
אין חום שלא מרענן טקליטה.
דגי אש
אחת הפתיחות הטובות של השנה שעברה שנשארת פתוחה לאורך כל חודש אוגוסט, למקרה שעדיין לא ניסיתם: זה הרגע שלכם. למכתב שלך מתמחה בגחלת (שם זורקים מוצרים מהים ומהיבשה), הם הוסיפו בחודשים החמים האלה המנות הכי מעוררות תיאבון: מרק סלמורג'ו ואג'ובלנקו מעורב קר או גספצ'ו מסורתי עם גלידת עגבניות הם שני מנות ראשונות טובות לרענן את הבטן לפני טומהוק הבקר העוצמתי שלהם.
גחלים, ים, מרפסת... קצת מרגישים מחוץ למדריד.
אמא שנחאי
אולי אתם לא נשארים במדריד בשביל ההנאה, אולי העדפתם לשכב על החוף או לטייל באיזו מדינה אסייתית... גם מדריד חושבת עליכם ויש מקומות כמו אחד מהמקומות של Shanghai Mama שבהם לפחות אתה יכול לקחת את החך שלך לרחובות העיר הסינית. שיאולונגבאו בקר וכמהין, ברווז שנחאי או קו-באק עוף ממשיכים להיות מנות הכוכבים שלהם. לטייל קצת עם החושים. יש לו מתחם עם מרפסת (בלאס טבלאס ובארטורו סוריה).
והטיול הבא לשנגחאי באמת.
מטעי הזיתים של קסטיליה
אחד מחללי הכוכבים של קיץ מדריד מאז שנפתח מחדש בשנה שעברה עם המרחב הגסטרונומי של לא אהוב. ה התפריט פשוט, אופנתי מאוד (טאקו, גיוזות, בוראטה...), אבל אנחנו לא הולכים לשם לאכול, למרות שיש גם קונצרטים של מוסיקת חיה וכמה כניסות בלילה בין עצי זית עתיקים שגורמים למוח שלך לשוטט קצת, לחלום על מדריד עם אוויר נקי יותר, אוגוסט פחות אוגוסט.
כל זה בשבילך.
MISTER O1
"פיצה יוצאת דופן" היא כותרת המשנה של הפיצרייה החדשה הזו במדריד, ישירות ממיאמי, שבה המתכון ה"יוצא דופן" של רנה ויולה, נוצר לאחר שנים של למידה וניסיון במולדתו איטליה וברחבי העולם, הוא מצליח. פיצה בצורת כוכב, כל נקודה במילוי ריקוטה. קמח מיוחד שנשלח אליכם מחווה איטלקית. גם עגבניות וגבינה. שאר המרכיבים הם מקומיים. והוא משלב אותם בדרכים הכי לא צפויות.
פיצה חמה? זה אפשרי עם ה-burrata straciatella שלהם. פיצה עם קפה? גַם. יש לכם את כל חודש אוגוסט לגלות את הפיצות שכולם מדברים עליהן.
*דוח פורסם במקור ב-1 באוגוסט 2017, עודכן ב-8 באוגוסט 2018 וב-31 ביולי 2019
סטאר לוקה, פיצה הכוכבת והכוכבת מבית מיסטר O1.