לה לטינה, אחד מדוכני הגורמה בשוק טירסו דה מולינה
נבנה בשנת 1932 , שוק טירסו דה מולינה אינו ממוקם בכיכר המסורתית באותו השם אלא ב- שכונת פוארטה דל אנג'ל , מוגן על ידי Casa de Campo ובמרחק הליכה קצר ממרכז מדריד.
מדובב כמו ברוקלין על ידי כמה שכנים בגלל מיקומו מעבר לנהר Manzanares , הגעתו של מדריד ריו החייה את השכונה, שבנוסף להמשך ליהנות מה אולם הקונצרטים האגדי לה ריביירה , מזה כמה שנים יש בה אולפני אמנים, בר צמחוני עם "מוזיקה שולית" ואפילו _ משאיות אוכל _ סופי שבוע .
מעבר לנהר: "ברוקלין"
השוק, שנבנה על ידי האדריכל לואיס בלידו , אחראי גם על Matadero de Madrid , הוא אחת הדוגמאות האחרונות הקיימות של אדריכלות אזרחית של הרפובליקה השנייה . בשנת 1936 התפוצץ פגז כנגד המבנה שלו וכיום עדיין ניתן לראות שרידי רסיסים בין קורותיו תוך כדי הזמנת זמן אצל הירקן.
בין הפוסטים שלו יש כמה הפתעות:
הקסקריה חואניטו נפוץ על ידי השף חוויאר אסטבז , שקונה שם את חומר הגלם למסעדה שלו ** La Tasquería **, בעוד חוזה וריאנטים , אחת התפקידים הוותיקים ביותר, יש את כל מה שצריך כדי להכין א מתאבן מדריד , עם אין סוף זנים של זיתים, גילדס, תורמוסים ומתיני סרדינים מעושנים.
מאז הקיץ הזה יש בשוק גם כמה ברים בהם תוכלו ליהנות מאופציה גסטרונומית ייחודית במלואה לבו של ברולין וצפו למספר פתיחות חדשות במהלך החודשים הקרובים.
חנות עוף בשוק טירסו דה מולינה
הבר של פאולה: טריפ עם מקלות אכילה
מתי פאולה באו ג'ו לין הוא השתלט על מה שהיה אז הבר היחיד בשוק, הוא ידע שמצא את הנישה שלו. כעת היא הבעלים והגברת של חלקת השוק הקטנה שלה, שם היא מחכה ללקוחותיה עם מלחים והומור טוב, המוכרים בכל השכונה.
ממוצא סיני אבל מבוסס במדריד מאז 93 , פאולה מכינה כל מיני יצירות במטבח הקטנטן שלה, גם סינית וגם ספרדית. אכן כן: תמיד עם מקלות אכילה . הקניה מלווה בטאפאס החל מירקות ב טמפורה, חצילים סיניים או תפוחי אדמה מטוגנים . התפריט שלו מתמקד באפשרויות אסייתיות - דימסום, טרטר טונה, ברווז ברוטב תפוזים, מרק כדורי דגים או צלעות במרינדה - אבל הוא גם מכין בצורה מופתית מבחר רחב של אוכל ספרדי שמשתנה מדי יום בהתאם לבקשות הלקוחות ולמה שקניתם בשוק באותו בוקר.
החביתה שלו מפורסמת בקרב הברקליניטים והטריפ שלו משמח את מלוויו בשוק, אבל המנה הכוכבת שלו היא ללא ספק עוף מקורמל ; פריך ומכוסה בשומשום שחור. תפריט היום, לבחירה בין אפשרויות סיניות או ספרדיות, כולל שתי מנות, שתייה וקפה במחיר שכונתי: תשעה יורו.
שוק טירסו דה מולינה
לה לטינה: הגיע הזמן לוורמוט
הדוכן הקטן הזה שנוהל ליד לטיסיה בונון ונאצ'ו וארלה , ממסעדת הוותיקה והמלסניירו תְאוֹ , משלבת חנות שימורים מיוחדת עם בר טעימות. הכוונות שלו? להציע מוצרי יצירה איכותיים . הדלפק שלה מציג מבחר מוקפד של מוצרים ים תיכוניים, החל מפסטה עם ערך מקור, שמנת של boletus edulis, לימונדה טבעית, ריבות תוצרת בית, רטבים אקזוטיים וכל מיני שימורים.
בנוסף, לה לטינה מגיעה כדי למלא חלל חשוב בשכונה: הוורמוט . הם מציעים עד שנים עשר סוגים שונים, המסתובבים מחודש לחודש. ביניהם בולט אחד של הבית, Bodegas Peral, מ-Colmenar de Oreja, ואספינלר, ורמוט מברצלונה . יש להם גם מבחר קפדני של יינות ובירות מלאכה ממדריד.
הטבעוני/הסוחר
** La Mercantina ואל Vegicano: נקודת מפגש לאוכלי כל וצמחונים**
פטרישיה גרסיה ופרננדו מאטה לחנוך קונספט חדש: שתי מסעדות בחלל אחד. לה מרקטינה מציעה מטבח שוק —סליחה על היתירות —, עם מנות מגוונות כמו פוקה טונה, קארי סודי איברי או לחי באו, בעוד ווג'יקאנו מתמחה באוכל טבעוני עם השפעות מקסיקניות, כמו טינגה הואאצ'ס הירקות, חציל קלוי עם שומה והמבורגרים טעימים של עדשים.
שתי הצעות המאוחדות על ידי מטבח רענן עם אישיות שיוצר גשר בין טבעונים לאוכלי כל, שכן בתפריט היום שלהם יש אפשרויות משתי המסעדות, כולן נשטפות ביין אורגני, בירת מלאכה ללא גלוטן או ברז ורמוט.
בדיוק כמו לה לטינה, בסופי שבוע הם מאריכים את שעות העבודה שלהם, ונפתחים מ-19:30 עד 23:00. הם גם מארגנים קונצרטים בחלל שלהם כחלק מיוזמתם " מוזיקה בשוק ". "השוק הוא הגרעין, זו הדרך לאחד את השכונה. זה מה שמרכיב מרחב עירוני", אומר פרננדו.