המטע של וולינגטון
קפה קרח בבקבוק
אחרי ה-Tinto de Verano, המשקה השני שמשחרר את מירב התשוקות בחודשים החמים הוא האייס קפה הטיפוסי. ב פרד , חברה שהוקמה על ידי שני אחים תאומים מברצלונה, נתנה למנהג הישן הזה טוויסט; הם קיבלו השראה מבקבוקי הקפה הקר שהוגשו בבר בעירם כשהיו קטנים, וכך, בהתפרצות הרטרו הזו, הם מציגים קפה אומן מוכן לשתייה עם קרח. הם מכינים אותו קר בעקבות מה שנקרא תהליך חליטה קרה. -חירוף גרגירים טחונים במים קרים למשך 24 שעות-. זה החידוש ברטרו, שמכיוון שהקרח כבר קר, הוא לא יימס בקלות כמו כשמוסיפים את הקפה הרותח, והכי חשוב, שנחסוך לעצמנו את הטקס הדביק של העברת הקפה מכוס האקספרסו לכוס. עם קרח..
כתהליך מלאכה טוב ששווה את המלח שלו, הם משתמשים רק בפולי קפה נבחרים המשתנים בהתאם לעונה ; הם טחונים בצלייה משפחתית מסורתית בברצלונה שלא שינתה את מתודולוגיית העבודה שלו מאז 1919; והוא מבוקבק ביד בצנצנות דומות לאלו המשמשות בבית מרקחת, כאילו היא התרופה הטובה ביותר לחום. תענוג לשתות לבד או מעורבב עם חלב... אתה רק צריך לקרוא את העלון ולמרוח את המינון המומלץ בכל מקרה או פשוט להיסחף מהצורך של הרגע. במדריד תוכלו למצוא אותם במקומות כמו Federal Café _(Plaza de las Comendadoras, 9) _ או אזור הגורמה של El Corte Inglé כן
קפה בירה קר
הגן העירוני על גג בית מלון
זה שמישהו מקים את הגינה האורבנית הקטנה שלו במרפסת הבית או בפינה בעליית הגג -במקרים הכי משמחים-, זה כבר משהו יותר מהרגיל. אבל למלון כמו ** וולינגטון ** (ולסקז, 8) לעשות את זה, אחת מהחליפות היוקרתיות והרשמיות האלה אפילו לקפה של בוקר, היא כעת פחות נפוצה. לפחות בספרד, כי בערים כמו ניו יורק או פריז זה נהוג.
הנקודה היא שה הגג של המלון המפואר הזה מסתיר גן עירוני של יותר מ-300 מ"ר -הגדול בעולם המותקן על גג בית מלון-. וזה לא בדיחה או מותרות קפריזית, אבל זה בערך 14 מרפסות אקולוגיות בהן גדלים כ-4,200 יחידות של 35 זנים שונים של ירקות, פירות וירקות , שבעזרתה מכינים את המנות בתפריט: גדילן אדום, עגבניות, תותים, חצילים, מלפפון, קישואים, מנגולד, אספרגוס מנווארה, חסה מסוגים שונים (אלון שלום, לולו רוזה, לבבות חסה...), שום מתוק פלפלים, פלפלי Padrón, עשבי תיבול ארומטיים... זו באמת 'גננות הוט', ויתרה מכך, עם נופים ללא תחרות מהחוף שמי מדריד.
המטע של וולינגטון
משקאות פרימיום עם אלכוהול תוצרת בית
מה שזה עושה לחרוך _(San Mateo, 21) _ אינו דבר חדש: מריחה של אלכוהול עם עשבי תיבול ארומטיים, תבלינים ופירות עונתיים טריים, לפי השיטה המסורתית להכנת אבקת תוצרת בית מסורתית. ההבדל הוא שבמקום לעשות ליקרים בשביל לשתות בזריקות, נרקיס ברמז'ו, הברמן שלהם מכין איתם את בסיס משקאות הפרימיום והקוקטיילים המיוחדים שלהם, משחזר את המהות המקורית של המשקאות המעורבים ושוכח מהמותגים (וזה בולט במחיר, שהוא נמוך מהרגיל).
ממש שם, בחלק האחורי של המקום, יש לך את שלך בית מלאכה-מזקק, והתוצאה היא מכתב עם יותר מ-20 תזקיקים טבעיים, מהג'ין קינמון טוב ', מרוחה בקינמון; ה ' שוש, אני לא אספר לך יותר ', עם מקלות שורש ליקריץ; או ה ראיתי שאני צריך אותך , מרוחה בעשבי תיבול ארומטיים מההרים, כמו טימין ורוזמרין. וכמובן, אלכוהול תוצרת בית כזה לא היה יכול להיות מזויף עם משקה קל תעשייתי; זו הסיבה שאפילו הזנב עשוי בעבודת יד! זה במלסניה, איך זה יכול להיות אחרת.
אלכוהול נשרף בבית
בירות טבעיות
מה עם ה בירות מלאכה זהו מקרה ה-DIY החוזר ביותר בגסטרונומיה של העיר; ולא רק ברמה המקצועית, אלא גם באופן אישי, כי כל אחד יכול להכין אותם בבית עם ערכת חליטה ביתית. אבל מכיוון שההסתבכות בלתת שעורה ועיבוד כשות בבית יכולה להיות טרחה, פשוט לכו אל מתבשל מטורף _(ג'וליאן קמרילו, 19) _ ותיהנו מהרוח האותנטית של מבשלות היאנקי, כלומר, חלל בסגנון תעשייתי שבו מבשלים בירה, טועמים ומחלקים בירה.
למי שלא מודע, הדבר הטוב ביותר הוא לבקש 'קריקט' , שזה מה שהם מכנים טבלת הטעימות של סוגי בירות היצירה השונות שיש להם. וללו אותם, ללא ספק, באחת ההצעות בתפריט הטאפאס שלהם: אם אינכם יודעים איזו, אל תפספסו את ההזדמנות לנסות את סנדוויץ' מחט החזיר, בסגנון פולד פורק אמריקאי מבושל. תמיד להיט.
קוביות קרח ופירות טריים
תחילה היו ה**Lolos** _(Espiritu Santo, 16) _, שבאו ב-2015 לחולל מהפכה בשכונת מלאסניה עם המקלות שלהם, אלה שקראנו להם 'קרח' כל חיינו, רק שבמקום מים ממותקים הם השתמש בפירות טריים, תבלינים טבעיים ועשבי תיבול ארומטיים. רעיון שהחזיר לחטיבה הראשונה את אחת הגלידות הפחות מוערכות מכולן -עבור רבים, כמעט באותה רמה של 'פלאש'-.
ובכן, הם לא עושים את זה יותר מדי כשאפילו היו להם חקיינים, כי אחרי **ארטיק לולוס, ארטיקי הטולופ מגיעים ל-Lavapies** (אמבסדורס, 6), הגלידרייה שמעידה על זה מאוד פופולרי. מסורת, ילדותנו. שוב, האופי האומנותי והטבעי של הקטבים הוא המייצג ביותר: הם משתמשים רק בפירות העונה, ללא צבעים או חומרים משמרים, וכבסיס, חלב או מים. וכמובן, המקור המקסיקני של יוצריו היה צריך לצאת איפשהו: ארטיק השוקולד המקסיקני (עם מגע מרווח), או ארטיק המנגו, האננס והצ'ילי הם שתי דוגמאות טובות לטעמים בתפריט שלכם לבחירה.
פלטות מקסיקניות ללקק את הקיץ
עוד לחמי בצק אם
תמיד אהבנו לחם, אבל הטירוף שהוציא לחם המחמצת והאובססיה הזו לשחזר את הטעמים של פעם, אלה שהערכתם רק כשיצאתם לחופשה בעיר, זה משהו שיירשם להיסטוריה של המהפכות הגסטרונומיות של העיר. מעולם לא היו כל כך הרבה חסידים של לחם מסורתי העשוי משמרי אם - לכל אופה יש את שלו, זה החן ואולי סוד ההצלחה של כל אחד מהם-.
ובכן, כל כך הרבה קבלה היא מה שגרם אמא שמרים כבר פתחה את המיקום השלישי שלה בעיר _(סן חואקין, 4) _, עכשיו כן, בלב מלאסניה, שם מבשלים כל טוב לאחרונה, ועם בר טעימות לשתות קפה עם מאפים תוצרת בית מבלי לצאת מהסדנה . בתנור של מונצ'ו הלחמים מוכנים לאט, לאחר תסיסה רגועה מאוד -כ-24 שעות-, מה שהופך את הטעמים לגוון בתוך הבצק עצמו ומחזיר את האותנטיות שלו ללחם. יש בו כ-37 זנים שונים של לחם שעם כל מנה מניחים את המקום ואת סביבת השכונה בצורה טעימה, גם עם לחם הגבינה, עם ריח יותר מחודר ודרך אגב, טעם מרהיב.
טוסט לארוחת בוקר, צהריים, ערב... כדרך חיים