ה-mojo picón האופייני
אלו הקלאסיקות הבסיסיות (והיכן לאכול אותן)
1) THE PICÓN MOJO
"מוג'ו פיקון, מוג'ו פיקון, הרוטב הקנרי העשיר נקרא מוג'ו פיקון". עם פשטות מוחלטת בקונספט ומנגינה קליטה כמו מסטיק, קאקו סננטה הצליחה עוד בשנות ה-80 שכל ספרד גילתה איך קוראים לרוטב הכי מפורסם באיים הקנריים: mojo picón. המוג'ו כהמנון, רוטב המורכב משום, שמן, פלפל, כמון, פיקונאס, מלח וחומץ בגרסתו המסורתית ביותר, ואשר משמשת לליווי כל מיני מנות. באיים יש מגוון רחב של מוג'ו אז אל תשתגעו: הטובים ביותר מלווים בתפוחי אדמה מקומטים, גבינה בגריל או רק מעט לחם.
איפה לטעום את זה: La Tegala (Crta. Tías-Yaiza, 60, Mácher) זה ה-mojo picón שנעשה באוונגרד . עם אווירה אקסקלוסיבית כמו הנופים של פוארטוונטורה, מסעדה מודרנית זו מפרשת מחדש את המטבח המסורתי. למרות מה שנאמר, אין לו מחירים מופקעים, שיאפשרו להנות כמעט לכל התקציבים הגבינה המעושנת שלהם עם מוג'ו כוסברה. אם אתה יכול, עדיף שתלך לארוחת ערב.
הנופים של מסעדת La Tegala
2) הבננה
דבר ראשון יש את התנאים האידיאליים בשטח ובאקלים כדי להשיג בננות בעלות טעם ארומטי שאין שני לו, אבל גם השיווק עוזר. הבננה היא סמל של האיים, פרי שיש לו שם ושם משפחה אחד בלבד: "דה קנריאס". מטעים בגובה של פחות מ-300 מטר מעל פני הים וטמפרטורה ממוצעת של 21ºC לאורך כל השנה להשיג את נס ההתבגרות המושלמת . יותר מחמש מאות שנות גידול בננות והחיפוש הקבוע לשכלל את המטעים הפכו את היבול הזה לאורח חיים ולדגל שכל הקנרים גאים בו.
איפה לטעום את זה: במה שהיה מאפייה ותיקה, אפילו מעזים לנצל אותה על ידי מיזוגה עם מוצרים קנריים טיפוסיים אחרים. בית חמותי (38280 San Antonio road, Tegueste), מכין פלנטיין מטוגן עם תפוחי אדמה מקומטים ומוג'ו פיקון שעושה היסטוריה. בנוסף, הם מציעים גם בגדים ישנים, בשר עיזים ועוד מצוינות כפרית-קולינרית שמשתלבת בצורה מושלמת עם הקישוט של המקום.
הבננה הידועה והחיונית מהאיים הקנריים
3) תפוחי אדמה מקומטים
זו אחת המנות הפשוטות שקיימות. כל צ'מפיסט קולינרי יכול לשים כמה תפוחי אדמה עם קורט מלח במים רותחים עד שהם מתקמטים. אבל אם אנחנו מדברים על המנה הקנרית האותנטית, אנחנו חייבים להתייחס לתפוח האדמה הישן, פקעת עם סימן מקור מוגן . הצמחים הראשונים הגיעו מאמריקה על ספינות הכובשים והם עדיין נשמרים, למרות שהם נמצאים רק באיים הקנריים ובכמה מקומות נידחים בהרי האנדים. ישנם סוגים רבים כמעט כמו שיש שמות תואר: תפוח אדמה שחור, תפוח אדמה יפה, מלונרה, בוראל... לכל אחד מהם יש טעם ייחודי שהופך את אכילת תפוח אדמה למסע חושי.
איפה לטעום אותם: מסעדות מתחילות לגדל אותם בגנים שלהם והם מציעים אותם לסועד בליווי בשר, דג או ישירות בתור מנות ראשונות. זה המקרה של מסעדת Mesón El Norte (Crta. De Masca, 1, Las Portelas). הם מגדלים בעצמם תפוחי אדמה מזן אזוצנה. יש להם גם אלמגרוטה ללקק את האצבעות. יש בו נופים טובים, טיפול מעודן ומתכונים של סבתא, הכל תמורת כ-20 יורו.
טנריף מסביב ל"שולחן"
4) ה-GOFIO
זה אולי המזון העתיק ביותר שקיים באיים. ממוצא ברברי, הגופיו הוא אחד הבודדים שנותרו מתקופת הגואנצ'ים, האבוריג'ינים הקנריים. במהלך מאות שנים, תערובת זו של גרגירים קלויים וטחונים באבן עם קורט מלח , היה הבסיס לגסטרונומיה הקנרית הודות לצריכת הקלוריות הנהדרת שלה. הגואנצ'ים עשו עיבודים שונים של גופיו באמצעות שעורה, עדשים או חיטה, תוך שילוב מרכיבים חדשים כגון שיפון או תירס לאחר כיבוש אמריקה. כמעט בלתי אפשרי לעבור דרך האיים ולצאת מבלי שניסיתי מנה עם גופיו.
איפה לטעום: גופיו מתוק גראטן עם גבינה זהו טקס חניכה טוב למוצר. אנחנו יכולים לנסות את זה במסעדת Mirador de la Peña (Crta. General del Norte (שכונת Guarazoca), El Hierro) עוצבה על ידי Cesar Manrique, בשנת 1991 היא הוכרזה כנכס בעל עניין תיירותי. הנופים שלו עוצרי נשימה.
5) דבש דקל
המראה מטעה. דבש דקלים הוא לא דבש אלא מוהל (גואראפו) של עץ הדקל הקנרי . טעמו מעולה ולמרות שהייצור מצטמצם כמעט בעיקר לאי לה גומרה, מדובר ברוטב המשמש בכל האיים כמלווה לגבינות, קינוחים או בשרים. כדי למצוא מוצר דומה ברחבי העולם עלינו לנסוע לצ'ילה, שם מייצרים "דבש" דומה עם עצי הדקל המקומיים של האזור.
איפה לטעום את זה: למרות ש- Los Aljibes de Tahiche (בראבו מורילו, 6, לנזרוטה) מתמחה בבשר על האש, שווה ביקור כדי לנסות החצילים שלהם עם דבש דקלים בעוד אחד מהמבנים הפנטסטיים שתוכנן על ידי סזאר מנריקה באיים. יש בו גם אולם תצוגה והוא ממוקם בסביבה מדהימה.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- חמש מנות לאכול באקסטרמדורה (והן לא בשר חזיר)
- נושאים קולינריים שאינם נכונים
תפוחי אדמה עם מוג'ו