אודה למלפפון חמוץ
האם אתה יודע מאיפה מגיעה המרינדה, אותה טכניקה עתיקה של שימור מזון? אומרים שהמתכון המקורי מגיע מפרס וזה כבר נקרא ב"אלף לילה ולילה". משם הוא התפתח בעולם הערבי, עבר דרך הרומאים, עד ההגעה לגסטרונומיה האנדלוסית ובסופו של דבר להירשם בספר התבשילים המפורסם על ידי Ruperto de Nola בשנת 1520. כך עד היום, מולידה מנה עשירה וקלילה.
בסיס המרינדה נמצא בכל דג או בשר רגישים לשימור במריחה של חומץ ועשבי תיבול (אנחנו כבר יודעים שבבתים של פעם לא זרקו כלום). עכשיו, במדריד יש לנו כמה דוגמאות שבהן אתה יכול ליהנות מתענוג הקיץ הזה . בלי להכביר מילים, בואו נגיע לנושא.
מאנו טורס ואהרון גררו (זוכרים את צ'צ'ו מרופא משפחה?) יצאו לפתיחה של המלאג'ה , מסעדה ב-Calle Relatores _(מספר 20) _ שם הם 'מבשלים לדרום'. בנוסף להצעה נדיבה בכוס שיש שירצו, בעונה הם מגישים שלוש מנות שאתם חייבים לנסות: קונפי שיפוד הייק במלפפון חמוץ פטריות, לשון בקר קלועה ברוטב חמוצים ואסקלופות של כבד אווז טרי במלפפון חמוץ עגבניות מיובשות ריחנית.
ארטישוק במרינדת עגבניות, לובסטר נורבגי וביצי
אנחנו מתחילים את המסלול שלנו ב-** Taberna Verdejo**, כשמריאן וכרמן מובילות את הדרך. הם הצליחו ליצור לעצמם נישה בפנורמה הגסטרונומית עם הטברנה הקטנה שלהם ב-Calle Espartinas (מספר 6). הם עובדים רק עם מוצרים עונתיים כאשר הוא במלוא הדרו. בנוסף, הן המלכות של המרינדה. כולם מכינים תוצרת בית ובהתאם לעונה אפשר לנסות את זה או את זה: סקייט, מולה גליציאנית, שליו... עכשיו בקיץ הם בוחרים בסרדין ובסינטה האיברית.
אם אנחנו מחפשים אווירה מסורתית יותר-מדרידית, לא נוכל לפספס את הביקור בית פיטר _(גברתנו מואלוורדה, 119) _. הפונדק ובית האוכל הזה מאכיל את אוהדי הגסטרונומיה המסורתית של מדריד מאז חזרה שנת 1702 . לגבי החמוצים, החוגלה, הבוניטו או הסרדינים הקטנים שלו כבר מפורסמים.
אנחנו ממשיכים עם האפקט העוצמתי 'פונזה' והמסעדה בעלת שם זהה לרחוב, פונזאנו (פונזאנו, 12). חמוצים הם אחת מנקודות התורפה של הבית המסורתי הזה והמוצר האיכותי ביותר. מיולי ועד סוף אוגוסט הם מקיימים סדרת ימים בהם מגישים מנות מרהיבות כדי ליהנות מהתבשיל הטרי והקל הזה . טטאקי של חזיר איברי מוזן בלוט, לשון, בטן טונה או חלצית של טונה לבנה או מקרל במלפפון חמוץ אדום, כולם מלווים בקישוט של ירקות, כמובן, כבושים.
ventresca כבוש
שמן, חומץ שרי, מלח, עלה דפנה, פלפל ומעט שום טחון . זה הבסיס לתחנה הבאה שלנו, הצדפה הכבושה המפורסמת מ סשה (Juan Hurtado de Mendoza, 11), אחד ממקדשי האכילה הטובה של מדריד. מי לא חלם לבלות את לילות הקיץ על המרפסת ההיא מוקפת בירק בבוטילריה אי פוגון המקסימה ביותר במדריד? אנחנו לא מתגעגעים לזה. צדפה דניאל סורלוט מוקפצת עם מעט מאוד שמן ולאחר מכן נשארה למשך הלילה למחוס עם המרינדה. ללא מלכודת או קרטון. מתכון מסורתי לשימור צדפות בגליציה שהוא, בתורו, עדיין מאוד מודרני. כמו סשה הורמאצ'ה.
ואם כבר מדברים על מסעדות מעולות שכדאי שתהיו ב'עשירייה' שלכם, אנחנו ממשיכים איתם הטסקיטה מלפנים _(קשת צלב, 6) _. חואנז'ו לופז, או מה זה אותו דבר, עלמא של עוד מקדש של הנאה, תמיד מבקש לגרום לנו להתאהב במיטב המנות והמוצרים העונתיים. בקיץ היא מתחרה בליגה אחרת עם צדפות וירקות או מרינדה של אנשובי קר שמטגנים ומצופים תחילה ומשאירים אותו להתחמם , עבור, אז מכינים עם מים קרים מרינדה של חומץ, קליפת לימון ותפוז, ציפורן, טיפת קינמון וכמון. אחרי 48 שעות מריחת אותו, וואלה! יש לנו צלחת קיץ בהשראת מה שהיה לוקח פעם לשטח. מצד אחד האנשובי ומצד שני המרק בטעמים ששימש כמשקה טרי.
טונה חצי צלויה מהצפון עם מרינדת אמונטידו
מהים האטלנטי הוא מגיע לאקאסה _(Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _, אחד מהמוצרים המוערכים ביותר של הגסטרונומיה, הצפון היפה כאן מכינים אותו צלוי למחצה עם מרינדת אמונטידו וירקות תינוקות. כמו שהם עצמם אומרים, כשתנסו את המנה, יתעורר בראשכם קול קטן שיגיד לכם "איזה דבר טוב עשית שבאת", לאכול אותה, כמובן.
אנחנו מסיימים את מסלול ה'אסקבצ'רה' שלנו בעצירה באחת המסעדות החדשות בעיר, חצי מנות . יד ביד עם Cuenllas, המעוז הזה של עבודה טובה נפתח ב מלון וספא אורסו וכולם מפרגנים הפס שלו מגורר וכבוש. עדין, עדין וטעים.
קרן מגוררת וכבושת