בברי הקוקטיילים האלה מתרחש THE MAGIC
"אם תשאל אותי אם אי פעם היה לי המזל להתגעגע לשלי קוקטייל יומי , הייתי אומר לך שאני בספק; כשזה מגיע לדברים חשובים אני אוהב לתכנן מראש".
לואיס בוניואל היה ברור וכך גם לי : החיים טובים יותר מול קוקטייל; מנהל ה הקסם הדיסקרטי של הבורגנות גם הבין את הבר בתור "מקום של מדיטציה והיזכרות שבלעדיו החיים בלתי נתפסים" , אבל ברי הקוקטיילים השתנו מאוד מאז הביקורים הרגילים שלהם (בשנות החמישים) ב-** Oak Bar במלון פלאזה בניו יורק **. במיוחד אחד: המטבח.
אנו חיים בזמנים סוערים על כוכב הגסטרונומיה: הטרנדים מתקצרים וה'מהפכות' כביכול נערמות במגירה של הנשכח... הם גם לא יהיו כל כך גרועים.
אבל יש שתי מציאויות שאיננו יכולים להכחיש. הראשון: חשיבות החדר ("כבר יש לנו צורך חשוב בגסטרונומיה לפנות לחדר"), השני: המיזוג של מיקסולוגיה וגסטרונומיה . ברים קוקטיילים שבהם אתה יכול לאכול (טוב) ושילוב של בר הקוקטיילים כרגל נוספת מהחוויה הגסטרונומית הכוללת, למה אתה תמיד סועד עם יין ולא עם שני פיסקו או מנהטן?
כבר ראינו איך קוקטיילים השאירו מאחורי השטח של דלפק בר (" מהבר היחיד שראינו פתוח ") להשתלט על השולחנות של המסעדות הגדולות, אבל אנחנו כמעט אוהבים את הטוויסט האחרון הזה: לא רק מסעדות עם קוקטיילים, אלא גם ברי קוקטיילים עם תפריטים והצעות גסטרונומיות. ושלושה התאהבו. ברצלונה, פריז ומדריד.
האלכימיקס בברצלונה
בר הקוקטיילים (והמסעדה) של השף פתוח כבר פחות מחודש o Sergi Palacín והברמן נאצ'ו אוסיה בלב אישמפלה ובמרחק שני צעדים מענק היתוך אחר: גסטון אקוריו והיאקומנקה שלו.
ה-Achemix הוא בר עם תפריט מנות אסייתיות ומסעדה עם תפריט קוקטיילים : גן העדן. לנאצ'ו וסרג'י זה ברור; בואו עם רעיונות טריים מ-Gaggan, המסעדה הטובה ביותר באסיה זו השנה השלישית ברציפות ומספר 7 בעולם ב 50 המסעדות הטובות בעולם.
ובכן, העבודה הטובה שלו עם קוקטיילים ומטבח מזכיר גאגן אנאנד אנחנו יכולים ליהנות מזה עכשיו ב- calle València 212. אני מעדיף את הגרסה שלו ל- אולד פאשן עם פלפל מתוק וה סאטה עוף יאקיטורי שילוב טוב.
קנדלריה בפריז
בלה מארה ומול בית הקפה היפה ביותר בפריז, קנדלריה היא א speakeasy נכון אך בלתי צפוי: מסתיר מאחורי טאקריה שאינה טרמפ ל'איל —זו טאקריה כנה שמכינה את אחד המטבחים המקסיקנים הטובים ביותר בעיר האור. אין שם כלום.
"פנינה נסתרת אמיתית", אומר המגזין הברים הטובים בעולם ובר הקוקטיילים התשעה עשר הטוב בעולם לפי 50Bestbars; אהבתי את המרגריטה הקפואה שלו ואת הפיסקו הפרואני שלו, אבל במיוחד את הסיפור הגסטרונומי שלו: בר קוקטיילים הוא מקום שבו דברים קורים, חלל תוסס וחשמלי, ללא שמץ של נוקשות. יש לו מסיבה. יש לו חלוקה.
אנג'ליטה במדריד
"זנב התרנגול. ההשראה שמגיעה מהאבסינת, משנות העשרים, מאמנות והבעה. ה לערבב את אנג'ליטה , שמתחיל ביין, ממשיך בגסטרונומיה ומסתיים בקוקטיילים... למרות שאנחנו גם פלינדרום".
דיוויד ומריו וילאון פגעו ביעד הנהנתני: כי ההנאה (כמובן) לא מבינה שגרה אבל היא כן מבינה פליאה ושחיתות: אנג'ליטה היא ללא הפסקה של יינות טבעיים, מטבח עונתי וקוקטיילים בלתי נשכחים כמו הגרסה שלה של בלאדי מרי או וויסקי סאוור אריסטוטלי.
בר הקוקטיילים הטוב ביותר של השנה במהדורה האחרונה של FIBAR , מריו משמש כברמן קנוני מלווה מאחורי הבר על ידי Borja Goicoetxea; איך אנחנו אוהבים ברים נהדרים.
מי נרשם?