פרנק סינטרה ואווה גרדנר
"ומה אם אני שותה אלכוהול? איזה חלק ב'אני סופר' אתה לא מבין?
בילבאו יפה. זו אולי הדוגמה הטובה ביותר לאוסקדי ישר, אזרחי ו"אמיתי"; עיר שמסרבת להיכנע לתיירים, שיודעת להיות מארחת אבל לא מתכוונת להפסיק להיות מה שהיא: זה נקרא זהות וזה מותרות שפחות ופחות פורה כל יום.
בילבאו זו שוקקת הודות להיצע תרבותי, חיוני וגסטרונומי מרתק: שלי אוֹ נרואה כמסעדות יצירתיות, טקסקולי אוֹ לִרְקוֹד כמו בתים שבהם הם מפנקים את המוצר ו קומה אוֹ קימטקסו כאלטרנטיבות "פיוז'ן" יותר.
ההליכות לאורך שפך הנהר, הוקני בגוגנהיים, הערפל מול "מאמא" של בורז'ואה, כל כך הרבה דוכני דגים טריים במרקדו דה לה ריברה, הקונצרטים של מועדון הג'אז של בילבינה והחיים בכל פינה בשבעת הרחובות.
ואיך שותים? מעבר למדריד או ברצלונה (שנות אור מקדימה את השאר מבחינת היצע הברמנים), בילבאו היא אחת המטרופולינים שבהן קל יותר לשמוח מול בר.
יש מגוון, כישרון, היסטוריה ותרבות - והכי חשוב, קהל לקוחות רציני ומשכיל. מה זה בר בלי לקוחות טובים? בביזקאיה חיים ושותים.
אני זוכר אנקדוטה: כשפול דזמונד נשאל איך הוא השיג את הצליל המושלם מהסקסון שלו, הגאון ענה: "תראה, רק רציתי שזה יישמע כמו דריי-מרטיני." כך נשמע בילבאו.
סר וינסטון צ'רצ'יל
"בסר ווינסטון צ'רצ'יל אנחנו לא מוכרים משקאות, אנחנו מוכרים חיוכים" ; צ'רצ'יל הוא המגדלור הבלתי משתנה מול כל כך הרבה שטויות היפסטריות, והוא עושה זאת, בתור התחלה, עם השם הטוב ביותר בתולדות הבר: סר ווינסטון צ'רצ'יל.
יותר מארבעים שנה נותנים משקאות טובים וצ'סטרים מעור מול פלאזה סגרדו קוראזון בבילבאו; אחד הקוקטיילים הגדולים שלהם הוא וניל קאיפירוסקה (קאיפירינה המותאמת לזמנים החדשים, עם נגיעות קלות של וניל) אבל משקה פשוט הוא גם אופציה טובה - כדור כסף, בלי ללכת רחוק יותר; ספות נוחות, תאורה עמומה, קצת ויניל Blue Note וברמן דיסקרטי. מה עוד אפשר לרצות?
בית קפה מגורים
מאנו איטורגי היא אחת הקלאסיקות של האנסאנצ'ה והווילה וגם אחד השמות הגדולים של הקוקטיילים בספרד; הוא אחראי על בית המגורים מאז 2003, וכעת הוא ללא ספק אחד המקדשים של שתייה טובה של בילבאו (וגם של סצנת הפולק הבינלאומית.
אבל כמעט הדבר הכי טוב - מלבד הכללת בית המגורים ב- חטי הוויסקי הטובים ביותר בעולם במגזין וויסקי והאקדמיה שלו מיושן - הוא הרצף שלו מול העולם: "ברמן יוצא דופן ביותר, האיש שמאחורי השפם."
בראש בית המגורים עומד Manu Iturregui, אחד השמות הגדולים בקוקטיילים הספרדיים
הפרד מוסקבה
אנחנו ממשיכים באזור גוגנהיים ובסמוך לפלאזה מויוה ביד של עולה חדש: הפרד מוסקבה. מאחור הילדים של Mind Shakers (ייעוץ ואימוני אלכוהול: "מחשבות") אבל מה שהכי טוב זה שחוץ משתייה נפלאה גם אוכלים.
אנחנו אוהבים ברים עם תפריט טאפאס כי זה המקום שבו אנו מדמיינים את עתיד הקוקטיילים: נֶקֶר טעים - סביצ'ס או נאצ'וס עם גבינת ריקוטה - ומשקאות אוניברסליים כגון Guanajuato Mule ; אשכוליות, ליים, סירופ צ'ילי אנצו י בירה ג'ינג'ר . בראבו.
פרד מוסקבה, חטיפים טעימים ומשקאות אוניברסליים
שישים ואחת
עוד עולה חדש שהוא לא כל כך חדש... שישים ואחת הוא האבולוציה של אותו Splash & Crash מאת מריסקל (יש עדיין כמה מיצירותיו) וגם הבר ב- מלון גרנד דומיין , אחד מהנופים הטובים ביותר של העיר מול Puppy, הגוגנהיים ובלב רובע האמנות.
שולחן שיש עצום, ברמנים במעילים והידע של אייטור, ברמן צעיר מבית הספר פראן צ'אסרו.
אני יודע שזו קלאסיקה: לשתות טוב בבר של מלון , אבל איזו דרך טובה יותר להתחיל את היום מאשר עם בלאדי מרי? דין מרטין המבורך: "אני מרחם על אנשים שלא שותים, מדמיינים שהם מתעוררים בבוקר ויודעים שהיום לא יכול להשתפר".
שישים ואחת, הלובי של Grand Hotel Domine
ג'ין FIZZ
המקום הזה מתגאה בכך שיש לו את המומחיות של פראן צ'אסרו , נשיא אגודת Bizkaia Barmen (נוסדה ב-1967), לפני כן בקפה ברנרדו והיום מאחורי הבר של בר הקוקטיילים Gin Fizz בלרסונדי קאלה, באמצע האנסאנצ'ה.
קוקטיילים קלאסיים, ורמוט, חמוצים, תה טבעי, חליטות, יינות (יינות!), מנות, פיזים וג'ין אנד טוניק איך אנחנו אוהבים אותם: ג'ין, טוניק, קרח ולימון.
ועוד? אטלייה בילבאו 67 או המרפסת ארצילה ; בילבאו והרצון שלנו לשתות אף פעם לא נגמר; וזה שכאן אנחנו חושבים קצת כמו W.C. Fields, "כולם צריכים להאמין במשהו. אני חושב שאשתה עוד משקה."
ל-Gin Fizz יש את המומחיות של Fran Ceacero