ואנגארד ומסורת
המעצב הסביליאני יורד מהמסלולים וחוזר הביתה לחג המולד מהפיכה ביצרנית הגלידה המשפחתית. שֶׁלָהֶם רגישות וחוש יצירתי כי אופנה עכשיו מלטפת את הגסטרונומיה, מעבירה את עולם המתוקים מתאריכים ל בחר חיכים מלוחים.
מעצב, ביולוגי ואומן
בלבינה אריאס, מעצבת אופנה שבסיסה בעיר סביליה עֲרָבָה, גדל כשהגלידה היא קבועה בחייו, כי תיאודור אריאס , סבו מצד אביו, נוסד ממש ליד בית הוריו, במקרה הישן של העיר, מה שעכשיו השם המתוק .
כילדה היא אהבה לזיין אחד מכרכי האנציקלופדיה של אספאסה אקראי לשבת ו רפרוף מילים ומשמעויות. יצירתי, חסר מנוחה, סקרן , אומר לנו: "אני זוכר שהלכתי לבית הספר עם כיסים מלאים בשקדים קלויים , רד לראות את אבי במשרד אחר הצהריים, חפש את סבתא שלי בסדנה לנשק אותה ולראות את הדודים שלי כל אחד מול מכונות הכתיבה של אוליבטי. בינתיים, סבא שלי, שתמיד היה גבר בחליפה ועניבה, היה בטלפון עם הלקוחות...”
כאדם צעיר, הוא בחר להתמסר ל ביולוגיה וסיים את לימודיו באוניברסיטה. מבחינתה, המשמעת הזו היא מלא יופי , כי הוא מאפשר לנו לגשת למורכבות החיים ולהבין אותם. ההערות שלו היו מלאות ציורים שגדשו את השוליים, כי אופנה עבורה תמיד הייתה משהו אחר ללבוש; הוא תהליך יצירתי הכולל גם סטודיו וגם א מעשה השתקפות.
"תמיד אני עיצבתי ואני יצרתי סקיצות; תמיד התעניינתי עולם העיצוב . מבחינה אמנותית, עשיתי הכל: ציור, צילום, קולנוע ... עשיתי מקצוע מהצד הכי יצירתי שלי, השארתי בצד את הביצוע של מקצוע זה הייתי מותש וממנו הוא התנתק. נתיב לעולם אינו מסתיים אם אתה מסוגל לזהות שהנתיב הזה אינו ליניארי, ובמקרה שלי, אני יותר ויותר משוכנע שעשיתי את אותו הדבר כל חיי: לחקור ולספק את סקרנותי ", משפטים אריאס.
אלפג'ור שקדים
"היכולת לצעוד באסיה ולהציג את האוספים שלי פסטיבלי אופנה אוונגרד בינלאומיים אלו היו חלק מהחוויות שהעשירו אותי. התנסיתי והשתתפתי בתחרויות מעניינות מאוד. אני פתחתי בוטיק המותג שלי , התלבשתי תקשורת ואנשים אנונימיים ועם כל מה שהצלחתי ליצור אופנה ", הוא מספר. אפילו הביולוגיה עדיין נוכחת בעבודתו כיום, ומתגלה כ מקור בלתי נדלה של השראה ; הוא עיצב הדפסות על בסיס כימיקלים , קיבל השראה מהעולם המיקרוסקופי ומהעולם האסטרונומי, טווה אוסף תחת שמו ועבודתו של מדען . אמיץ.
אם כי, ללא ספק, מעשה האומץ הגדול ביותר היה לחזור ליצרן הגלידה של המשפחה, עם המשימה לעשות החליפה החשובה ביותר בחייו , שימוש בבדים ייחודיים כמו המסורת המשפחתית, היצירתיות שלהם וכל מה שנלמד בעולם האופנה. וזה לא היה כדי להסיר את המחט או לשנות דבר אחד למשנהו, אלא הם השתתפו ערכים אישיים ורגשיים בזמן שקיבלו את ההחלטה להצטרף למורשת של אל דולסה נומברה מבפנים וברצוננו להיות חלק מהעתיד שלה. כי אם יש משהו שבלבינה מייצגת, זה בדיוק הדבר הזה, העתיד.
מהפכת "הוריקן בלבינה".
פתח את חלון האינטרנט, הפוך את הפריסה, לקרב את המלאכה הזו לרשתות חברתיות, קידום צילום של עוגיות מותאמות לזמנים החדשים, ספר את סיפור המשפחה שלך ומודרניזציה תוך שמירה על המהות היו המפתחות להוריקן בלבינה. למעשה, אחרי שפגשתי את המעצבת, הבנתי את זה לא נסתכל יותר על גלידה כעל מתוק פשוט לחג המולד.
עם בלבינה, המהפכה מתחילה מ גלידה בעבודת יד . מרכיב הבסיס הוא שׁוּמָן, איברי במקרה הזה, ומספר את המסורת שממנה הגיע שאריות משחיטה ביתית. החלו להשתמש בחמאה הזו להכנת ממתקים שקדים, קמח וסוכר.
מעט השתנה באל דולסה נומברה; מעולם לא היה דחיפות עבור לשנות חומרי גלם או לשנות את הפתיליות של המתכונים. מה שנעשה היה ליצור טעמים חדשים, מרקמים חדשים וגדלים חדשים. הם שילבו מרכיבים מאוד מיוחדים כגון התפוז ועדכן כמה קיימים, כגון השוקולד , כולם באיכות יוצאת דופן.
אבל, ללא ספק, המגע הסופי והייחודי מתרחש ב תנור. הניואנסים הייחודיים האלה עץ זית וגחלים מאוחר יותר להתאחד בפה, הם אמורים לעבוד ב תנור מסורתי שמלווה אותם כבר עשורים רבים, וזה, לדברי בלבינה, "אנחנו כמעט אוהבים עוד אחד מהמשפחה ". ועוד, הוא מוסיף: "תמיד עבדנו ככה, וסבא שלי היה ברור, בתקופה שבה הרבה מהמאפיות הם חידשו את התנורים שלהם והחליף אותם בבקרת דלק וחשמל, שהוא לעולם לא הייתי מוותר על המהות הזו. היום אנחנו כל כך אסירי תודה על כך אנחנו ממשיכים את המורשת שלו בדיוק כפי שהוא הגה את זה".
מיני לחם שקדים
המסע שלו עם העיתונאי פפה פררה, שגריר של ערכים של מוצא של יינות שרי, לקח אותה לגלות מחדש טעמים ומרקמים לא ידועים עד עתה, אפילו לזווג עם המרקים הללו: מ מנזנילה ובסדר אפילו ברנדי אמיתי. כי בלבינה מעזה עם הכל, והייתה מוכנה להראות שהגלידה מתאימה גם לחלקים האלה, וטוב מאוד.
למעשה, הודות לקרבתו של פפה פרר, לאחר חודשים של מבחנים, שניהם נתנו הקפיצה למטבחי מסעדות. היה להם חאווייר קרמונה, ממלאגה Yerbagüena, להציג לפני כמה שבועות את תפריט טעימות ראשון שבה נכנסת (להישאר) הגלידה האומנותית של אל דולסה נומברה למטבחים הגדולים.
"יש לי חבר נהדר שאומר שאני ותמיד אהיה ה- מנהל מחלקת פרויקטים מטורפים שכל חברה צריכה ושהרוב שוכחים, כי זה מה שאני עושה הכי טוב: לעשות מה שאף אחד לא מעז לעשות ", מתוודה אריאס.
וכוכבי מישלן הגיעו...
הדאגה של המעצבת לגסטרונומיה היא כזו שלא לקח הרבה זמן לחלק כוכבי מישלן להתעניין לחמניות ה"מסלול" האלה. אנדוני לואיס אדוריז , מהמסעדה מוגאריץ (שני כוכבי מישלן) היה אחד הראשונים שעודדו את בלבינה לנסות ולהתנסות. "כשדיברנו, עיניו זרחו וידעתי שאם מישהו כל כך קרוב ועדיין כל כך גדול יראה את האפשרויות ביס פשוט , התכוון לכך שה הַשׁקָעָה העתיד היה הגיוני. במפגש גסטרונומי, יחד עם גדולים אחרים, נהנינו מטבח לאומי ובינלאומי ועיתונאים מומחים. היה הרבה שותפות ולמעשה הרגיש אהוב ומכובד ", היוצר הסבילי כנה
זה היה בשולחן ההוא שבו התבשל הרבה ממה שהוא שותה היום צורה סופית ומה שעתיד לבוא. וזהו זה פלישת הגלידה לעולם המלוח הגיע בצורה של מרכיב שאיתו מנוסה במטבח עילי ; משתתף אחד יותר מאשר מתוך עונתיות חג המולד והחליט להישאר במשך כל השנה. עברנו את הפרק של גלידת לחם קצר למצוא אותו ב תחליבים ורטבים מה שעשוי לתת חיים לציד או לציפורים.
אבל אם נשאל את בלבינה אם היא מייצגת את העתיד, היא יותר זהירה: "אני לא חושבת שאנחנו מדברים על גלידה של העתיד, כי זה לא קשור לשינוי ; זה להגיע ליעדים חדשים עם אותה מהות ואותה איכות. זה לפתוח שדה של הזדמנויות למוצר שכולו כּוֹחִיוּת . הצרכן הוא זה שאמיץ להעז לגלות טעמים חדשים ומחפשים את ההפתעה של מרקם שאחרי שנים שהוא אותו הדבר, עובר לפתע לשטח לא נחקר וכמעט לא ידוע".