לחי קרירה.
במשך חודשים, בכל פעם ג'ון אדוארד טורס, שֶׁל הפנוטקה, עבר ליד הטסקריה להביא את הלחמים האומנותיים שלהם, ג'אבי אסטבז וקייק פדראז, השף והשף הראשי בהתאמה, יתחילו לשחק. "לג'ון יש לחם טוב מאוד, והקדשנו את עצמנו להכניס בו דברים, הכנו אסימונים והתחלנו לאהוב אותו יותר ויותר ולהיות יותר רציניים", מסביר ג'ווי אסטבז, שחולל מהפכה בחנות הפסולת במדריד.
לגבי לחמים.
בזמן שהמשחק נהיה יותר ויותר רציני, אסטבז ופדרז היו חלק מתחרות סנדוויץ' שימורים ב-Gastroactitud, והם אהבו את הרעיון אפילו יותר והחליטו להשיק אותו. הם התחילו בחיפוש אחר מקום ומצאו את המקום שבו הם הקימו כעת ג'ון בריטה , שהגיב לרעיון של בר מסורתי אך חדש, כפרי ותעשייתי, שבו המחקר שַׁיִט (אני קיצ'ן, לאמיאן) כמעט ולא היה צריך לשנות שום דבר.
כפרי ותעשייתי.
בסופו של דבר, הדבר החשוב היה מה הולך לאכול שם. "חיפשנו מקום לא רשמי, הרבה יותר מלה טסקריה, שהוא לא רשמי, זו טברנה, אבל ג'ון ברייטה רצה שזה יהיה בר שבו אנשים הלכו לאכול כריכים איכותיים, עם לחמים שונים ומילויים מקוריים, בסביבה שיכולה לנוע בין צעירים, משפחות עם ילדים או אנשים שאוהבים גסטרונומיה", אומר Javi Estévez, אחראי גם על השינויים בתפריט LAVACA.
המכתב של ג'ון בריטה מחולק ל חמישה סעיפים. הראשון שהם התקשרו על לחם, "הם יהיו כמו טוסט, אבל הם לא, זו ממש הכותרת עצמה: אנחנו מכינים בריוש ומעליו את הסטייק טרטר, אבל לא כולם לחם קלוי מרוסק, למרות שיש גם כמה".
סטייק טרטר ובריוש.
אז יש בין לחם שהם כריכים, אבל אצל ג'ון בריטה הם לא סגורים כי "אחד מחלקי הלחם משמש להגשה כצלחת ולהשוויץ בהרבה יותר". הפרק השלישי של התפריט הם סורגים ספיישלים של טורס: אחד עם עגבנייה, אחד עם תירס ואחד עם לחם לבן.
חדר נפרד בלי לחם, למי שלא בהכרח רוצה לאכול לחם או כתוספת לכריכים ושכללו בהם מנות, חלקן כבר קלאסיקות מלה טסקריה, כמו למשל סלט או קרוקט… ולבסוף, הקינוחים, ביניהם שניים עשויים מלחם: פרנץ' טוסט ופודינג.
ארטישוק וכבד אווז.
"כולם אוהבים חטיפים, נכון? זה משהו מאוד שלנו, מאוד לאומי, מאוד מהמדינה שלנו", אומר אסטבז. "זה כמו עולם הטאקו, זה מאפשר לך להכניס כל מה שאתה רוצה, או כמעט. ובכן, אותו דבר עם הכריכים, אבל זה הבסיס שלנו. באיזה אוכל אין לחם בספרד? שאלנו את עצמנו מה אנחנו יכולים לשים בתוך הלחם והבנו שזה לא תמיד חייב להיכנס לתוך הלחם, זה יכול ללכת למעלה, כמו פינטקסים”.
כמו בלה טסקריה, טעם הוא מעל הכל בג'ון בריטה. אבל אסטבז זוכרת שההצלחה כאן היא הלחם: שמונת או תשעת סוגי הלחם שהם הכינו רק בשבילם ב-La Panotheca וממנו יצרו הסנדוויצ'ים האלה מגניבים.
של עיר ובשר בקר.
למה ללכת
כריכים הכוכבים שלהם: "ההוא מ חתיכת לחי בשר עגל מבית La Finca de Jiménez Barbero, מבושל ברוטב הדמיגלאס שלו עם בצל כבוש, כוסברה ומיונז צ'יפוטלה; י זה עם דיונון בג'בטה שום עם מיונז לבן ושחור וליים הם זוכים להצלחה", אומר אסטבז. גם סטייק טרטר על בריוש, פוקצ'ה סרדינים מעושנת או ה כריך עוף ושמן זית בלחם שמן קלוי ראוי לביקור לאור ההאשטאג #בוקטסקמולאן באינסטגרם.
תכונות נוספות
אם יש בחדר לא-פנרו או מישהו שמתעקש להימנע מלחם בגלל פעולת הביקיני שפג תוקפו, יש גם פתרונות אצל ג'ון ברייטה: מה- לזניה לחיים עם ארטישוק וצלחת אווז . תוכלו לאכול בפנים בברים המותאמים אישית או על המרפסת.
IN DATA
כתובת: רחוב Vallehermoso, 72
טֵלֵפוֹן: 91 858 84 51
לוח זמנים: משעה 12:30 עד 16:00. ומשעה 20:00 עד 23:00. סגור ביום ראשון בלילה, שני, שלישי בבוקר ו-15 ימים באוגוסט (מ-7 עד 22).
חצי מחיר: €17
אינטרנט: johnbarrita.com
עקוב אחרי @irenecrespo\_