ואם זה לא במדריכים, נו, אז מה?
1. SAN MAMÉS
הם לא הרחיבו את המקום, וגם לא החליפו את המפות המשובצות. הטברנה הצבעונית הזו בשכונת צ'מברי, הגובלת בקואטרו קמינוס, עדיין כמו לפני 40 שנה. לא הבחינו בשינוי הדורות שחל במטבח (הם בדור השלישי שלהם): הטריפ עדיין בין חמשת הטובים במדריד וה דג'וארריו בקלה גַם. הביצים ותפוחי האדמה מטוגנים היטב והתבשילים עסיסיים. בין שולחן לשולחן אין אפילו מקום להשאיר את התיק והשטרות תמיד מסוכנים, אבל למי איכפת? המקום מאוד מקסים והאוכל תמיד -וזה חשוב- טוב, טוב מאוד.
Bravo Murillo, 88. מחיר ממוצע 40 אירו.
תחי המפה המשובצת!
שתיים. בית טרויה
אחת משגרירויות גליציה במדריד . מטבח מסורתי, עם חומרי גלם ללא תחרות, הנושא את חתימתו של פילאר וילה. שלושה דורות עברו בעסק המשפחתי הזה, שעוצב מחדש לחלוטין לפני שלוש שנים. הצורות השתנו אך לא המהות. סלפיקון פירות הים ממשיך להיות אנתולוגי, זהה ל הייק גליציאני , עם אג'דה כל כך משובחת שנראה שהיא הוכנה על ידי אחד השפים הראוותניים האלה. נחמד לראות איך פרוסת הדג נפתחת לפתיתים לבנים מאוד, בקושי מוכתמים באדום של הפפריקה. התמנון והסיר הם דגלי הבית האחרים. ובעונה, כלומר עכשיו, מנומר.
אמיליאנו בראל, בן 14. מחיר ממוצע: 40 אירו.
הדג המטוגן 'א לה ריבה'
3. של RIVA
המנות שלו הן כמעט ארכיאולוגיה קולינרית. איפה אפשר היום לאכול צלופח קונגר ברוטב ירוק? ולשון מבושלת? ובכן, בפינה זו מוקדשת לאוכל טוב ומווס, אשר כבר כמה שנים בימוי: פפה מורן. בית ארוחות, כן ובכבוד רב, עם האות המושרה, כפי שהמסורת מכתיבה. תבשילי כף, ירקות טובים, קלמארי נפלא בדיו... ו סלט רוסי. זה המקום המושלם לקחת את אביך, למרות שיש יותר ויותר שולחנות של ילדים, גם אם הם מבוגרים.
קוצ'במבה, 13. מחיר ממוצע: 40 אירו.
ה'עושים' של ארכיאולוגיה כמעט קולינרית
ארבע. THE LANDDO
אתה לא נכשל בבחירה בה אם אתה צריך להסתובב בבירה עם חברים זרים. יש לו נקודת קסטיזו שזרים אוהבים , אבל גם לאנשים רבים ממדריד. בבעלותו של לוסיו בלסקז האגדי, זה דיסקרטי יותר - וקל יותר למצוא שולחן - מאשר קאסה לוסיו הידוע. הביקור שווה את זה רק כדי לנסות את הטריפה, שהיא נהדרת. גם ביצים מקושקשות עם תפוחי אדמה ומבחר טוב של דגים ובשר. היזהר עם מנת השינקן שנותנים לך ברגע שאתה מגיע, זה לא על הבית!
Plaza de Gabriel Miró, 8. מחיר ממוצע: 50 אירו.
בשרים מבית קאסה מונדי
5. בית עולמי
חדר אוכל שוקק, תמיד עמוס, המתאפיין ב- אוכל פשוט, תוצרת בית, אבל עשוי מחומרי גלם טובים, שילוב מאוד לטעמם של תושבי מדריד. אני אוהב את כתף הטלה הצלויה, את המוח החבוט - כבר לא מייצרים אותם בשום מקום - ואת התרנגול (דגים). יש גם א צוואר נועז של הייק ודניס נפלא "סטייל מדריניה" ... כמובן, מעורבים במסיבה זו החשבון יכול לעלות יותר מהחשבון. אותו דבר קורה אם תיתן לעצמך להתפתות לסרטני ה-Huelva שלה ותפול לפיתוי . הכל מלווה בצ'יפס טעים פריך ומפתה (בשמן זית נקי).
דונוסו קורטס, 14. מחיר ממוצע: 40 אירו.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- ביקור משפחתי במדריד: לאן אני לוקח אותך לאכול?
- התבשילים הטובים ביותר במדריד
- מדריד: מסעדות וטברנות שמפריחות יותר מ-100 נרות
- משוגעים על סושי: המסעדות היפניות הטובות ביותר במדריד
- Cazuelón latino: המסעדות הטובות ביותר באמריקה הלטינית במדריד
- מסעדות צבעוניות ומעוררות תיאבון (במקביל!) במדריד
- כל המאמרים של ג'וליה פרז
ביצים ותפוחי אדמה מבית קאסה מונדי