פפה, משאית הסנדוויץ' של ניו יורק מאת חוסה אנדרס
**פלאפל (מזרח התיכון) **
קשה לאתר גיאוגרפית את המומחיות הזו הנצרכת ברחבי מזרח הים התיכון, מטורקיה למצרים דרך לבנון וישראל . אי אפשר לפרט את מקורו שגורם לדיונים אדירים: אם זה קופטי והופיע במצרים, אם זה הובא על ידי המוסלמים מערבי, אם זה היה רעיון של היהודים... **מה שחשוב לנו זה זה נהדר. זה כדור (בין קציצה לקרוקט) ** שמכינים איתו ממרח חומוס (יכול להיות גם עוד קטניה) מתובל בשום, כמון, כוסברה , וכו. הוא מצופה ומטוגן בשמן חם מאוד. הוא מוגש בתוך פיתה עם סלט (חסה) ורוטב יוגורט נענע. ביס צמחוני טעים המהווה ארוחה שלמה.
פלאפל: לא אכפת לנו מהמקור שלו, אלא מהטעם שלו
**שמן (מקסיקו) **
זוהי וריאציה של הטורטייה המקסיקנית. אני אוהב את זה בגלל החמודות של השם ובגלל שאפשר למלא אותו במאות מרכיבים שונים. זה כמו זיקית. בצק קמח התירס סמיך ותופח בגלל השפעת החום (או על הצלחת או שקוע בשמן שנמצא בשני הכיוונים) . לאחר הוא ממולא בדרך כלל בצ'יצ'רון (כגון גואקמאיה) או בשר חזיר טחון, גבינה ורוטב חריף. . הם יכולים גם לשים על זה ירקות או לפטם אותו עם עוף מגורר, פריחת דלעת או כל אחר מהתבשילים המקסיקניים הטעימים. **קריספיות מבחוץ, אך רכות ועסיסיות מבפנים (בשל המילוי) ** הם אידיאליים להנאתם תוך כדי הליכה ברחבי העיר.
**בורק (יסטנבול) **
זה השם הגנרי שניתן לכופתאות. בצק מגולגל וממולא מהם יש עשרות זנים, לכל אחד את השם שלו, אבל המוכרים באופן כללי כבורק. הדבר הכי מדהים הוא המרקם של הבצק, שכשהוא טוב הוא מאוד עדין ופריך, עד כדי כך שקשה להסביר איך הוא יכול לשמור את המילוי בפנים מבלי להישבר. מקורם באימפריה העות'מאנית, ואיתו הם התפשטו ברחבי הבלקן, שם הם גם פופולריים. באיסטנבול הם נמכרים בדוכני רחוב אבל יש גם מסעדות מיוחדות שבהן מכינים את הבצק לעיני הציבור.
בורק, הכופתאות הטורקיות
**פיצה אל טאגליו (איטליה) **
כנגד כל הסיכויים, הפיצות הרומיות הללו אינן עגולות אלא מרובעות. ובניגוד לנפוליטני הבצק שלו לא אוורירי אלא פריך . יריעות גדולות של בצק דק עם תוספות שונות שחותכים למנות ומניחים על נייר קצבים. העיקר שהבצק יהיה פריך והכיסוי נדיב, המרכיבים שיתאימו לצרכן: לבן ללא עגבנייה ורוסה עם . אכילת חתיכה בהליכה בטרסטוורה היא תענוג תיירותי שאין לו מנע.
פיצה מרובעת? כן!
**CRÊPES (צרפת) **
גיליתי אותם כילד בטיול הסקי הראשון שלי באלפים, למרות שמקורם בקצה הנגדי של צרפת, בבריטני או בנורמנדי. אין דבר מנחם יותר מהריח שיצא ממארז העץ , כשהגג מכוסה בשלג, באמצע אחר הצהריים הקר. א עיסת ביצים, קמח וקורט חלב שמכורבלים כמו טורטייה על מחבת פסים חמה, מפזרים סוכר ומקפלים למשולש. זוהי הגרסה הפשוטה ביותר של "קרפ סוקרה". פופולריים גם אלה במילוי שוקולד (נוטלה כמעט בכל הזדמנויות), או ריבות. המלוחים אופייניים לקרפרי, מפעלים מיוחדים ו"סוזט" מושבה במשקאות חריפים הם חלק מתצוגת המטבח העילי הקלאסי, הם אף פעם לא נאכלים ברחוב.
אכלו ארוחת בוקר טובה כשתגיעו.
**סרטן צ'ילי (סינגפור) **
בתבשיל סרטנים זה פירות הים לא מככבים, הדבר החשוב הוא הרוטב: ריחני ומתובל, זה ממכר. אוכלים אותו מעורבב עם אורז או מורחים על לחם . כן, בסינגפור אוכלים לחם, זה אחד המאפיינים של הפיוז'ן המיוחד שלו, לחם מאודה בסגנון סיני, רך ומתוק. כוסברה וצ'ילי טרי, מרכיבים חיוניים של המתכון המוזר הזה שמשולב עם ביצים, יוצרים זוג שאי אפשר לעמוד בפניו שמזמין אתכם להמשיך לאכול. הרגליים והקונכייה של הסרטן נשאבות ומלוקקות , אבל במציאות הם הפחות מזה, הסוד הוא ברוטב.
סרטן צ'ילי: התמכרות בסינגפור
**PAD THAI (תאילנד) **
זוהי אחת מההתמחויות התאילנדיות הידועות ביותר בעולם: אטריות אורז, עם טופו וסרטנים מיובשים, ברוטב בוטנים, תמרהינדי וליים, בתוספת ביצה מטוגנת . והכל לאכול תוך כדי הליכה, לעשות פירואטים, לא עם מקלות אכילה, אלא עם מזלג, כי תאילנד זוהי המדינה היחידה באסיה שמשתמשת בסכו"ם . זוהי מנה לאחרונה (הופיעה בסביבות 1930) פופולרית מאוד בבנגקוק. למרכיבים הבסיסיים מוסיפים ירקות מוקפצים, נבטי שעועית וכו'.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
לכו אחרי המשאית הזאת, אני רעב!
- מדריך לאכילת אוכל רחוב (ויוקרתי) בבנגקוק
- כשהחטיף הפך לטרנד
פאד תאי, תענוג לאכול בפירואטים