סרג'י ארולה רוצה לחולל מהפכה בפריז
הם גנבו לנו סיור. הם נשבעו לרפא ברולאן גארוס. הם סחפו את הקופות, פרסי אוסקר, פרסים וטפיחות סרטים עם The Artist. המפגינים שלך יפים יותר. לסרקו יש שיער. הגברת הראשונה היא אלה. ולסיום, וודי אלן עושה איתם סרטים הגונים (ולא מקום תיירותי לבעלי פיגור שכלי) בקיצור, צרפת עושה לנו תקופה קשה.
אבל יש לנו את סרגי
מסייה ארולה הוא מהפכן ולהיות מהפכן זה משהו שחורג (הרבה) מעבר לשלושה קעקועים וכותרת ("מתכונים חסרי תועלת") במוסף יום ראשון התורן. הוא מהפכן כי נראה שההצלחה לא מספיקה לקטלאני הנון-קונפורמיסטי הזה: הוא פגש אותו ב-La Broche במדריד אבל הוא נטש אותה בגלל הסיכון לפתוח מסעדה משלו: Arola Gastro. ואז הגיעו ה-Hotel Arts, Roses, Lisboa, Sao Paulo ו-Vi cool. זה נאמר בקרוב.
כעת סרג'י ארולה מתיישב בפריז, במלון W Ópera בדירוג 5 כוכבים, שם הוא יהיה השף בפועל. הרעיון הוא אמיץ: להציג בצרפת את המושג הקולינרי "פיקה פיקה" במנות יצירתיות וטאפאס, מוצרים עונתיים וקלאסיקה צרפתית, מוגשים על מגש לחלוקה עם כולם.
המלון שוכן בבניין האוסמאני משנות ה-70 של המאה ה-20 הממוקם ברובע ה-9, ליד גלרי לאפייט ופלאס ונדום. והטובים ביותר (אם תשאלו אותי) הם הנופים של האופרה גרנייה. אתה לא יכול להיות מגניב יותר.
נופים של האופרה של פריז: זה לא יכול להיות "מגניב" יותר
למה פריז?
- "כבר זמן מה רציתי לפתוח באחת מבירות אירופה הגדולות, אני מודה שפריז נתנה לי הרבה כבוד, ובמקרה זה היה מכריע שההצעה באה מידו של "W", כמו זו חברה 'לא טיפוסית' שאיתה אני מרגיש מזוהה לחלוטין איתה, כרגע אני גאה ושמח שפתחתי, זה הגשמת חלום אני מרגיש כמו לוחם שוורים שעושה את הופעת הבכורה שלו במאסטרנזה מסביליה או מוזיקאי שעורך את הופעת הבכורה שלו באלברט הול..."
המסעדה החדשה של Sergi Arola בפריז, במלון W Ópera
- "פיקה פיקה" במנה לחלוק בין כולם, קפיצה לריק בפריז או סיכון גסטרונומי מחושב?
- אני חושב שההגדרה לא נכונה, ביסודו המושג "פיקה-פיקה", זה קונספט סתמי, מגניב וסקסי... זה לא פונט מזוין בשום צורה לחלוק, זה הרבה יותר מזה, זה גם משהו שנעשה באופן טבעי יחסית בתרבויות אחרות: דים סאם בסין, סושי וסשימי ביפן, טאקו במקסיקו... ואני חושב שזה מאפשר לפילוסופיה להיות מושלמת מורכבים ליד השולחן עם פילוסופיה בבית מלון, כפי שרואים לעתים נדירות כאשר אנו מתרחקים מהטרנדים הקלאסיים ביותר במסעדות ובמלונות. במובן הזה אני מרגיש נוח ובטוח, וחלק חשוב ממשפחת ה-WOP, והתחושה הזו גורמת לי להרגיש טוב מאוד.
פיקה-פיקה היא יותר מסתם מנה שמונחת באמצע השולחן לחלוקה
- האם יהיה מקום למטבח העילי של ארולה?
- בהגדרה, המטבח של ארולה הוא במהותו מטבח עילי, במובן זה שרובם המכריע של המתכונים שלו הם בהשראת מנות שהכנו במסעדת מדריד באותה תקופה, ואני חושב שזה השורש הטכני הזה, הגישה הגסטרונומית המובהקת. , מה שמייחד אותנו משאר ההצעות שתוכלו למצוא ברחבי עולם הטאפאס. ובמובן הזה, מהכרטיסים של אדריה ועד ל-Vuelve Carolina של Quique Dacosta, הם מדגישים את ההיבט הזה שהמטבח העילי אינו עומד בסתירה לאכילת פיקה-פיקה. אני מאמין שהקונספט של "מטבח haute" משתנה כמו הקונספט של 5 כוכבים כשאתה מכיר מותג כמו "W" ובאופן מסוים אתה מבין שהתפיסה החדשה הזו גורמת לך להרגיש טוב.
- נאמר, מעירים... שאתה חושב לסגור את סרג'י ארולה מדריד. האם אנחנו צריכים לדאוג? איפה אנחנו הולכים למצוא אתכם אוכלי אוכל?
- אם אתה מאמין לכל מה שאומרים עלי, במיוחד במדריד, אתה אבוד. באופן הגיוני, האחריות שלי בפריז כמנהלת הגסטרונומית של WPO, יחד עם המצב הכלכלי שעוברת ספרד, הופכת את האתגר הפריזאי לחיוני עבורי ואני אקדיש לו כמה שיותר זמן. באופן עקרוני שקלתי לבלות חצי מהזמן בפריז לעת עתה. בנוסף, השהות בפריז מעשירה אותי במובן התרבותי והחברתי, ובהתחשב בכך שרוב הציבור במדריד הוא זר (המקומיים מודעים יותר לסוגים אחרים של מסעדות כמו אלומברלה, Ten con Ten וכאלה. ...), הדואליות הזו הופכת אותי לאטרקטיבית יותר לציבור הבינלאומי. אבל אחרי שאמרתי את זה, באופן עקרוני וכל עוד אנחנו מחזיקים מעמד, המחויבות שלנו למדריד היא איתנה ואני ממשיך לחיות שם. מלבד הצוות של שרה וסרג'י ארולה, זה עובד כמו שעון מדויק.
- אנחנו חולקים דבר אחד: תשוקה לשעונים (עוד לא קעקוע לי ייגר). אם היית יכול לבחור רק 3 שעונים מהאוסף שלך...
1.- המהדורה המוגבלת שלי "הים העמוק" של Jaeger Le Coultre.
2.- ה"טייס הגדול" שלי מ-IWC.
3.- ה"פטרימון שלי" מאת ואכרון קונסטנטין.