תמונות, תמונות, תמונות... בכל מקום!
ה גַסטרוֹנוֹמִיָה הפך (מי התכוון לספר לנו) לאחד הנושאים הגדולים של אינסטגרם : הרשת החברתית שהחליפה את טוויטר ופייסבוק בהיררכיה השבירה הזו של 'איפה להיות', לפני זמן לא רב פרסם ה"גרדיאן" שאחד מכל חמישה בריטים העלה תמונה גסטרונומית לאינסטגרם; בלי להמשיך הלאה, ההאשטאג #foodporn צובר היום 136,252,973 פרסומים (#instafood 95,662,019) אבל אתה לא צריך ללכת כל כך רחוק: יש 1,538,546 פאייה מבוימות ועוד של 28 מיליון פיצות . איך אנחנו אוהבים פיצה .
שתי דוגמאות מעט דרסטיות: מלח ביי , השף הטורקי Nusret Gökçe והמם הגסטרונומי שלו (אני באמת לא מבין יותר) שכבר הגיע ל-Narcos או לזרע התמנון של דיוויד מוניוז. פצצות, פצצות. אבל אנחנו לא מתעניינים (היום) בכוכבים או בזרקורים, אבל חיי היומיום של כל כך הרבה שפים רגילים שרואים באינסטגרם את חלון הראווה המושלם שבו הם יכולים למשוך את תשומת הלב של אוכלי אוכל וגורמה - וכמובן, אוכלי אוכל וגורמה שרואים את הרשת החברתית של 800 מיליון משתמשים כחלון הראווה המושלם שבו להשוויץ ב-Grimod de La Reynière. תראה כמה אתה חכם, מארק צוקרברג.
ההשלכות של הוודוויל הזה מפתיעות כמו, מצד שני, הגיוניות. מסעדות שעוצבו להיות בשר אינסטגרם ומנות עם מרכיב אסתטי שהיעד שלהן הוא לא (רק) עין הלקוח: זה הפאקינג הפלנטה.
האמת: הופתעתי מהכנות (ללא בדים חמים) של ריקארד טרנץ' י סנדרה טארואלה בגישה הראשונה שלנו ליקום ה-cuqui של הצילום המקוון, איך אינסטגרם משנה את עיצוב המסעדה: "כן, הוספנו עוד כמה נקודות מושכות את העין בכמה פרויקטים כדי להשלים את הקונספט העסקי ושבסופו של דבר הפכו למרכיבי מפתח עבור צולם ושותף ברשתות". כי זה דבר אחד לעשות את זה ודבר אחר לגמרי להודות בזה; וכך הם פני הדברים: מעצבים מעצבים מתוך מחשבה על אינסטגרם. האם אותו דבר קורה עם טבחים?
קוקיזמו ליד השולחן?
אלברטו פרוז , שני כוכבי מישלן ב BonAmb , זה די ברור: לא. "מנקודת המבט שלי עם רשתות חברתיות משפיעות על אפקט ההפתעה בעת ביקור במסעדה מכיוון שיותר משמונים אחוז מהאנשים שבאים לאכול כבר ראו כמעט את כל התפריט, אז אני לא חושב שזה הגיוני לבשל כדי שהמנות ייראו טוב".
אחד השפים שהאובססיה שלהם לאסתטיקה בולטת יותר מכל הוא פאקו מוראלס , נשמתו של נור ואחד הטוטמים הנערצים ביותר שלנו של האוונגרד המובן היטב: "במקרה שלנו, מאז תקופת בוקיירנט, תמיד הכנו מנות עם תופעת מכנה משותף, יופי. מצד שני, בנור יצרנו קוד באופן לא מודע איפה אתה מסתכל על הציפוי שלנו, כלי השולחן וכו '. עם שפה חדשה ומזהה מאוד בסגנון נור". ההעברה שלו ליקום האינסטגרם נקראת #היסטוריה של אוכל וזה נפלא.
אני גם מדבר עם החלק הצילומי של הסערה הזו. היא מרתה סאנהוג'ה , מחברת מרתה טעימה ( המשפיע הגסטרונומי הספרדי עם הכי הרבה עוקבים ברשת ). "לדעתי, העובדה שמסעדות מותנות אם הן ניתנות לצלם יותר או פחות היא די מסובכת. מצד אחד, ומבחינת איכות הסביבה, אני מבין שהמסעדה תצטרך להיות קונפורמית לפי כמה קווים, ולשדר את המהות שלה, ההודעה שברצונך לשלוח . אני מתאר לעצמי, אם כן, שאם מסעדה אינטימית, שקטה ומוארת עמומה, היא לא תפסיק להיות כזו, וגם לא תציב כמה זרקורים גדולים כדי שהתמונות ייצאו טובות ומוארות יותר. לפחות זה לא היה צריך להיות ככה. באופן מסוים, המשתמש (האינסטגרם) יצטרך להסתגל אליו וגם לשדר את המהות שלו".
האם אנחנו חיים בשביל הצילום?
"בהתייחס למנות - ממשיך מרתה סאנהוג'ה - הכי חשוב שהשף יציג את עבודתו בלי להיות מוטה. לא בגלל שהמנה תוצג תצטרך לשנות את הצגתה. כי, למשל, יכול להיות שהשף עשה את הציפוי הכי גדול שלו, וזה פשוט נפל לידיו של צלם עלוב. הצלחת תהיה מכוערת, מעוותת, ומי יאשים אותה? אם השף רוצה להכין מנה יפה (מה שאני חושב שברוב המקרים צריך), אני לא חושב שצריך להתנות אם המנה תוצג סוף סוף ברשת חברתית”.
האמת היא שהסצנה הקטנה של צילום כל מנה משעממת אותי יותר ויותר, כי החיים קורים ליד השולחן, אף פעם לא דרך עדשה, הרבה פחות בקומץ לייקים . אולי זה לא רעיון כל כך רע לחזור אליו גרימוד של לה ריינייר , הגסטרונום הראשון: המוטו של ה'גורמנד' האמיתי הוא של מישל דה מונטן הזקן: " העבודה שלי היא אומנות לחיות טוב ”.
מלפפון חמוץ דלעת ב- BonAmb