קמילה פרארו, האישה הראשונה שזכתה בפרס ה-Revelation Chef לשנת 2020
"אני רוצה לשים את סביליה על המפה הגסטרונומית ולתת לה את החשיבות שיש לה למטבח האנדלוסי. המחויבות שלנו כבר הייתה גדולה, אבל עכשיו הרבה יותר".
קמילה פרארו פתחה את מסעדת סוברטבלס שלה לפני קצת יותר משנה. חלל גסטרונומי ל-35 סועדים והרחק מהמעגל הגסטרונומי של מרכז סביליה, בשכונת אל פורבניר. ועשו את זה ביחד עם רוברט בובס, סומלייה מג'ירונה.
המורים שלך? שניהם התאמנו עם האחים רוקה: "אני חייב להם הכל. ג'ואן הפעילה בי אהבה למקצוע הזה ולימדה אותי לדייק וקבוע". בעבר עבד במקדשים גסטרונומיים אחרים כגון Aponiente מאת אנגל לאון, במסעדת Marbella El Lago או במומנטס, עם Carme Ruskalda.
בשנת 2018 הם החליטו לצאת להרפתקה ולפתוח "בית" משלהם: שולחנות, מסעדה בבניין משנת 1929, נבנה עבור התערוכה האיברו-אמריקאית.
שם, קמילה מציגה את המטבח הסבילאי היצירתי שלה, המשחזר את ספר הבישול האנדלוסי ושאותו היא עצמה מגדירה כ "כנה ולא רשמי אבל עם הרבה פירוט".
קמילה פרארו, האישה הראשונה שזכתה בפרס ה-Revelation Chef לשנת 2020
הטבחית הצעירה, בת 32 והוכשרת בבית הספר לאירוח במלאגה, הופכת את תוצרת אדמתה למאכלים עכשוויים כגון רטינטו רוסטביף עם פטריות כבושים מהסיירה דה גרזלמה, קונפי מקרל בטמפרטורה נמוכה עם רוטב וויסקי, סרטן Sanlúcar de Barrameda עם קליפות חזיר או צרבת העגל המזוגגת והחמוצים או המולים הכבושים עם ג'ל ורמוט, מהווים קריצה למתאבן הטיפוסי של ברים בסביליה.
אנו מבקשים ממך את המועדף עליך: "המנה שהכי מגדירה אותי היא הברווז הכתום שלנו עם פרצליין. זה אולי נראה צרפתי, אבל בהחלט יכול להיות שזו מנה ממקור סביליה, בשל חומרי הגלם שהיא משתמשת בה".
ההצעה הגסטרונומית שלהם, שדווקא השנה עזרה להם להשיג פרס Bib Gourmand 2020 ממדריך מישלן , מבוסס על עשרים מנות וארבעה קינוחים, המושלמים עם רשימת יינות של יותר מ-160 אזכורים.
אכן כן: אין להם תפריט טעימות (כרגע). "אנחנו עובדים א-לה-קארט אבל אנחנו תמיד מציעים לסועד רצף של מנות לחלוק".
ונראה שהנוסחה שלו עובדת, כי הודות להצבעות של יותר מ-60 עיתונאים ומומחי גסטרונומיה, הוא קיבל הפרס הזה בחסות Balfegó בקונגרס הבינלאומי ה-18 של Reale Seguros Madrid Fusión, **אשר התארח גם בשנה שעברה על ידי שף אנדלוסי, פרננדו אלקלה ** ובמהדורה זו, בפעם הראשונה בהיסטוריה בת 18 השנים של הקונגרס, הוא זיהה את ההקרנה הגסטרונומית של אישה.
השנה, במקום השני, השף האסטורי Xune Andrade , שלמד בקאסה ג'ררדו (כוכב מישלן אחד) ומי לפני כמה חודשים הוא פתח את מסעדת מונטה שלו בכפר של סבו וסבתו (סן פליז, פולה דה לנה, אסטוריאס), שנבחרה בזכות "הטכניקה והאלגנטיות שלה, שהיא מעמידה לשירות המוצר".
ובמקום השלישי, הזוג הגסטרונומי שהקימו סמואל נאווירה וג'נסיס קרדונה (מסעדת Mu-na, בפונפראדה, לאון), על "המטבח העונתי היצירתי שלה, המשתמש במוצרים עונתיים, אשר מעריכים מוצרים ומתכונים מלאון". לדברי חוסה קרלוס קאפל, נשיא מדריד פיוז'ן, "מכוסה בארצו עומד להתפוצץ."
שאר הפיינליסטים היו סרג'י פאלאצ'ין (האלחמיקס, ברצלונה); ויקטור קואבס (אמאדיה, לאס רוזאס, מדריד); ויקי סביליה (ארלס, סגונטו, ולנסיה); חואנמה סלגאדו (דרומו, באדג'וז) ו אלכסנדר סראנו (מסעדת אלחנדרו, מירנדה דה אברו, בורגוס), בפרס לאומי בדמות טרמפולינה המכירה בעבודתה ובקריירה של שפים לאומיים שאחרי הכשרה והולכים בעקבות שפים מקודשים, כבר זוהרים במסעדות שלהם.
סמואל נאווירה וג'נסיס קרדונה (מסעדת מו-נה, פונפראדה, לאון)