חדר קטלינה ה"מיתולוגי": בלתי מזוהה מלבד השטיח
השם שלו לא טריוויאלי. זלאקאין , גיבור ההרפתקן של ה רומן מאת Pío Baroja מ-1909 , נתן השראה ל-Jesus María Oyarbide לפתוח את שעריו פנימה 1973 . ארבע עשרה שנים מאוחר יותר, עוד ב-1987, זה היה המסעדה הספרדית הראשונה שקיבלה את הפרס הנחשק מהמדריך האדום הצרפתי, ה-t שלושה כוכבי מישלן.
לאחר שלב הזהב הזה, התחיל זלאקיין מסע חדש עם לואיס גרסיה סרסדה לחזית, שידע להקיף את עצמו במיטב בבירה וחתם על האפוטרופוס לופז זמארה בתור סומלייה ו חוסה חימנס בלאס בתור במאי.
הם התגברו על בורות גדולים באלה 45 שנות היסטוריה , אבל רחוק מלהיות מדוכא, בספטמבר הזה היינו עדים ללידה מחדש - עם יותר כוח אם אפשר - של אמת מידה אמיתית. יש להם מטבח טוב, שירות טוב וסיפור נהדר מאחורי זה. למה לא לחפש סיפורים מסביב למסעדה?
מתחילים בפרסום מחדש של הרומן המפורסם מאת פיו בארוג'ה - עם פרולוג מאת לולה שלגים - הוא רצה לספר סיפור. מה השתנה בזלאקיין? הכל וכלום.
נשמתה עדיין שלמה, אבל היבשת עברה מודרניזציה והסתגלה לזמנים החדשים. אם משהו היה חסר במסעדה, זה היה האור . ואנחנו מדברים על אור טבעי שמסתנן כעת דרך כל חלון. אם לוקחים את האלמנט הזה כחוט משותף, המסעדה קיבלה תפנית של 180 מעלות כדי לחדש את עצמה לחלוטין.
הווילונות ווילונות רשת s הוחלפו על ידי חלונות שדרכם נכנס אור טבעי ונוף לאזור גן. האחראי על עיצוב הפנים היה רייצ'ל קסטלנוס, מצוות האדריכלות והעיצוב של LaFinca. כמנהל מסעדה, הוא ממשיך כרמלו פרז , מוסד שלם בכל הנוגע לשירות חדרים. במטבח חוליו מיראלס, כשף מנהל ו אנטוניו מוראליה וחורחה לוסה כמו שפים.
חלל של אור ב- Zalacaín
בחייו של ההרפתקן הרומנטי היו שלוש נשים, למה שלא תהיה התייחסות גם אליהן בזלאקיין? קטלינה, לינדה ורוזיטה . שלושה ורדים, אחד לבן, אחד ורוד ואחד שחור, שנותנים את שמם לחדרים הפרטיים ומהווים כעת חלק מההיסטוריה החדשה של המסעדה: באותיות, בכלי האוכל...
הכלי החדש
וזה שעכשיו, אחרי 45 שנות היסטוריה, נשים הפכו לחלק מהמסעדה. החל מהחתימה של כרמן גונזלס כמנהלת התפעול , ואחריה מארחת שמקבלת את פני הלקוחות, שתי נשים נוספות במטבח ודמות חדשה שהפתיעה את כל מי שמבקר אותן. היא ה הברמן פאדוה עמרני.
כרמן גונזלס
הצעירה מסתובבת בחדר עם עגלת משקאות, פוגשת את הלקוחות, מספרת סיפורים על התזקיקים ומכינה את הקוקטיילים במקום. עם זה הם רצו שהלקוח, או לפני הארוחה או אחרי, יישאר כמה שהם רוצים.
גם מרתפי היין והשמפניה יצאו לחדר.
מרתפי זלאקאין
אבל, ללא ספק, מה שהכי הדאיג את הקבועים והלקוחות החדשים היה האם האוכל עומד להיות זהה. האם אני הולך למצוא ספיריפיקציות או טכניקות בישול מודרניות מדי? הם ממשיכים עם המתכון הקלאסי, שורשי, מכבדים אותו, אבל מציגים נגיעות קטנות של מודרניות שכל מנה דרשה. הכי טוב? האם זה המנות טעימות כמו תמיד.
הקלאסיקות תמיד היו ויהיו, הסטייק טרטר עם תפוחי אדמה סופלה שהם מכינים מול הלקוח, הקטן אגרטל דון פיו (ביצי שליו, סלמון מעושן וקוויאר), סלט לובסטר ובקלה טלגורי, בין היתר.
תפוחי אדמה סופלה ממשיכים
עם זאת, 60 אחוז מהמכתב הוא חדש. עובדים על הבסיסים והמניות הקלאסיות, הם הציגו מוצרים עונתיים: צדפות, יונה, פטריות, חוגלה, בשר צבי... ואחד החידושים שאנחנו הכי אוהבים, האפשרות לקחת חצאי מנות. אז אתה יכול להכין תפריט טעימות קטן לפי הטעם.
הגיע הזמן לגלות מחדש קלאסיקה, נכנסת? "בליבה של אישה צומחים שושנים, אשרי המקבלים אותם..."
בורי אדום עם מולוסקדה וקרם כרישה מעושנת
בנתונים:
כתובת: אלוורז דה באנה, 4
טלפון: 915 61 48 40
שעות פעילות: שני עד שישי בין השעות 13:15 עד 23:30. ימי שבת בין השעות 9:00 עד 23:30. ימי ראשון סגור.