אין דרך ביניים: או שאתה אוהב את זה או שאתה שונא את זה
ממוקם ב הנקודה הדרומית ביותר של החוף הנורבגי, שבו מתכנסות סופות הים הצפוני והדרומי, מונוליט בטון באורך 34 מטר היא מופיעה ונעלמת כמו ספינת רפאים תקועה. או כמו שמבקרים אוהבים לומר, כמו לוויתן זרע פצוע למחצה בחוף הנורבגי המפורץ.
ההנחה היא כי המבנה המאסיבי של תַחַת, המסעדה התת-ימית הגדולה בעולם , בנוי כדי לעמוד בפני הלחץ וההשפעה של הגלים העצומים של ה הים הצפוני.
בונקר מכל איום חיצוני, חדר האוכל עם חמישה מושבים מתחת למים עבור 40 אנשים בולט בחלון הענק שלו עם נוף החוצה. מכיוון שהמסעדה מגישה רק ארוחת ערב, היה חשוב מאוד לפתור בעיית בטחונות. וזה שכאשר חושך יורד בקרקעית הים, כפי שהגיוני, לא ניתן לראות דבר במעמקים. בגלל זה, הוחלט לשים אור במקום שאין כזה עם זרקורים רבי עוצמה כדי להאיר את החיים הימיים.
כי כנגד כל הסיכויים, ה מתחת למסעדה הוא מציאות מ 20 במרץ 2019. לפני שנה היא פתחה את שעריה עם תשומת לב תקשורתית מובטחת ו-7,000 הזמנות מקוונות בתור.
אבל, האם מסעדה יכולה להניח השקעה של 7 מיליון יורו ולשרוד בניסיון? אלו נתונים אסטרונומיים עבור כל יזם שיקום אלמלא סיוע ציבורי מממשלת נורבגיה, שלא היה יכול לתרום כסף מהקופה הציבורית לולא הייתה סיבה אחרת מזו של ה עסקי תיירות גסטרונומיים יוקרתיים משתלמים.
הרעיון של ליצור מעבדת מחקר לצד סטודנטים לתואר שני באקולוגיה חופית של האוניברסיטה הנורבגית באגדר היה גלגל ההצלה להיאחז בו. עם ה מרכז לימודי ביולוגיה ימית לניתוח התנהגות של דגים, השקעה ציבורית לא יכלה להידחות על ידי האופוזיציה או על ידי כל אזרח מקומי שכעס על הפרת הצורה הטבעית של קו החוף.
"זה היה רעיון אמיץ, והם הצליחו", מסביר ל-Traveler.es Bjørn-Steinar Sæther, מהמכון הנורבגי למחקר במזון, דיג וחקלאות מים (Nofima).
"עשינו סקר קצר באזור שבו נמצאת המסעדה כעת לנתח את הפוטנציאל למשוך חיות בר מקומיות. לגבי המרכז לחקר הים. למיטב ידיעתי מדובר במסעדה שמגישה אוכל לסועדים מתחת למים. אפשר להשתמש במתקנים כדי לחקור את הסביבה הימית המקומית ואני יודע שזה היה חלק מהדיון, אבל אני לא יודע באיזו מידה זה משולב בתפיסה הנוכחית. לא היה צורך לבנות מסעדה מפוארת כדי לתת חשיבות לסביבה המקומית, ומרכז מחקר ימי כנראה יהיה שונה ממסעדה. עם זאת, אם משקיעים פרטיים רוצים שהסביבה הימית תהיה חלק מהחוויה שהם מציגים במסעדה, כפי שאני מבין שהם עושים באנדר, אני לא רואה איפה הבעיה", הוא אומר.
עם ספקות מסוימים על הפרק, אבל עם אור ירוק לפרויקט, היוקרתי בית אדריכלי snøhetta היא הייתה אחראית למגנום אופוס זה המסוגל לעורר דחפים בלתי ניתנים להדחקה אצל מי שמתבונן בו. וזה שבמבט ראשון אתה אוהב את זה או שאתה שונא את זה.
"תַחַת הוא תוכנן ברגישות להקשר הגיאוגרפי ולשכניו המימיים. עם הזמן, המבנה יהפוך לחלק מהסביבה הימית שלך, מכיוון שהחספוס של הבטון יתפקד כשונית מלאכותית, יקבל פנים לצלעות, חלזונות, כוכבי ים ואצות", אומרים הבנאים.
מה עבור חלקם הוא שיאה של אדריכלות עם גסטרונומיה יוקרתית והטבע הפרוע ביותר, עבור אחרים היא המטאפורה המושלמת לקריסת המטבח העילי. אין כאן קו דק בלתי נראה שמפריד בין דעות סותרות. הקטבים הנגדיים מוגדרים היטב ואינם נוגעים אפילו מרחוק.
"יש לנו מזל גדול!" אומר השף ניקולאי אליטסגורד. "הים לא רק מלא במספר רב של דגים טעימים ואינספור סוגי צדפים, אלא שהחופים מציעים גם מרכיבים מעניינים רבים, כגון עשב ים, זחלי ים או כרוב ים. בנוסף, האזור המקומי ידוע בשפע הזנים שלו של פטריות בר".
הצצה במכתב מאשרת זאת. תפריט הטבילה מורכב מ-18 מעדנים בהשראת מיטב מוצרי הים הצפוני במחיר הצנוע של 209 יורו. עם התאמה זה מגיע עד 362 יורו.
"על ידי התמקדות בדו-קיום של חיים ביבשה ובים, אנדר מציע דרך חדשה להבין את מערכת היחסים שלנו עם הסביבה שלנו. , מעל פני השטח, מתחת למים, ולצד החיים הימיים", הם אומרים באתר שלהם.
קל לחשוב שזו הצעה טובה מאוד ללכת עם ילדים, תוך ניצול ההזדמנות הייחודית ליהנות מהמערכת האקולוגית הימית של האוקיינוס האטלנטי. למי שמאמין שזו מסעדה ידידותית לילדים, עלינו להזכיר להם שאין תפריט ילדים ושהקטנים חייבים לאכול כמו הוריהם. כלומר, התפריט של 209 יורו עם מנות המיועדות לחיך מנוסים.
מעניין לקרוא כמה מהמאמרים שפורסמו בעיתונות הנורווגית לפני שנה. "המחיר שווה את זה? לא", אומר מבקר האוכל של Aftenbladets, מבהיר שקהל היעד יהיה התייר ולא הלקוח המקומי. כותרת הכרוניקה שלו לא משאירה מקום לטעות: "מתחת לים אין מסעדה לכל הקהלים". בין אם המבקר יאהב את זה ובין אם לא, מדריך מישלן היוקרתי הוענק Under the כוכב ראשון לפני יום ההולדת הראשון שלהם של חיים.
הם מקווים שהבטון יתפקד כשונית טבעית
על אותם קווים, הכרוניקה המפורטת ביותר חתומה על ידי העיתונאית טיה קרלסן. במאמרו למגזין DN הוא הראה את שלו חוסר רצון מזמני הצנע שרצים. "רק כמה מאות מטרים מהמקום בו נמצא אנדר נמצא Lindesnes Havhotell, אחד משני מלונות בבעלות המשפחה. אפקט הסינרגיה עם אורחים, צוות ואוכל כנראה יחזק את הכלכלה. ייתכן שלא היינו מעזים להמר כל כך הרבה אם אנדר היה לבד", אומר אחד הבעלים.
"הם תכננו מסעדה של 45 מיליון NOK והפרויקט גובל בג'יבריש. נפתח ב-2019, זהו מסטודון ששייך לעולם אחר מאשר סירות הבית והסירות הקטנות שהיו נראים אחרת ברחבי העיירה לינדסנס".
מנהל המסעדה מבטיח שמאז פתיחתה הוא היה עד ל כלבי ים משחקים על החלון, ציפורים מתפרצות לחפש את טרפם היומיומי, מושבות מולים בקרקעית, דגים בצבעים עזים, להקות הרינג והמון אצות. אפילו סנפיר הגב של כריש הקיף את האזור.
הרבה תנועה סתמית בחלל קטן שעוררה חשדות. "זו לא עובדה שבעלי החיים המקומיים פוקדים את המסעדה בכל עת (...) עם זאת, הים הופך עמוס מאוד בזמן ארוחת הערב. יש להשתמש באור, קול או ריח כדי למשוך מינים שונים".
טרונד ראפוס, חוקר ימי ששיתף פעולה עם הפרויקט, אמר בכתבה למגזין DN כי הם קצת התעסקו עם המערכת האקולוגית כי בעלי חיים טובים בלהבין היכן להשיג מזון.
"הפרויקט לא מתכוון לפגוע בטבע בשום צורה", אמר החוקר לעיתונאי. "אבל אם לא נשחק איתו, לא נקבל תוצאה טובה".
גאונות או שטות?