ארבה ושינויי אקלים, חברים לנצח?
לראשונה מאז השקתו ב-1948, השנה לא יתקיים פסטיבל לובסטר במיין . בכריכים, אמפנדס, מוקפצים, בסלטים, כקרם וכמילוי לרביולי או כופתאות. להתראות לדמוקרטיזציה של הלובסטר על כל הפורמטים שלו במחיר של ביג מק . וזה עוד לא הכל: חולצות, כובעים, בובות מפרקיות, מזכרות שונות ותחפושות לובסטר באורך מלא יצטרכו להמתין עוד שנה בארון. נגיף הקורונה מנצח בכל הקרבות והפסטיבל המונותמטי של סרטן ימי זה לא היה יוצא דופן.
אם לובסטר הוא הכל באזור החוף הזה, קל לדמיין שביטול האירוע הגדול הוא הדבר הכי קרוב לכלום. זה לא אומר שאין לובסטרים . כאילו זו מגפה תנ"כית, הנה זה בידיים מלאות , אבל במקום ליפול מהשמים, הם מבעבעים מהמים החמים. עם הווילון למטה, הדרך היחידה לעזור ל 5,600 דייגים מקומיים בזמנים קשים אלו קונים לובסטר ישירות מסירות דיג שמגיעים לרציפים מבלי לדעת אם הלכידה תאכיל את משפחותיהם.
למעשה, צומת הדרכים הוויראלי גרם למצב לא אמיתי: טונות של לובסטרים מוכנים לרתיחה בלי פיות רעבים למצוץ כל מיליגרם אחרון מהמוח שלהם. אם דיוויד פוסטר וואלאס ירים את ראשו, הוא היה מבין שהאבק שהעלה הדיווח המבריק שלו "שקול את הלובסטר" , פורסם ב מגזין גורמה באוגוסט 2004, זה היה משחק ילדים בהשוואה לזה שחל שישה עשר קיץ מאוחר יותר.
כדי שתיירים יבינו מה פירוש הלובסטר האמריקאי, בן דודו של הלובסטר האירופי איתו הוא חולק טפרים גדולים, אין דבר טוב יותר מאשר להסתכל על נתונים לא רשמיים . מאז תחילת שנות ה-40, התעשייה גדלה לענק של חצי מיליארד דולר תודה לחבר הכי טוב החדש שלך, שינוי אקלים . עם ה עלייה פתאומית בטמפרטורות האוקיינוסים , הלובסטר הכפיל את נוכחותו בחמישה בשלושת העשורים האחרונים. "ב-2019 הם תפסו יותר ממיליון פאונד של לובסטר במיין , מלכוד המוערך ביותר מ 485 מיליון דולר , הרביעי בגודלו בהיסטוריה", אומר מריאן לקרויה , מנכ"ל ה-Maine Lobster Marketing Collaborative for Traveler.es. "וכן, זה נכון שהתנאים האטמוספריים החדשים עם שינויי האקלים היו אופטימליים להופעת זחלי לובסטר נוספים בחופי מיין, מה שהוביל לשגשוג הלובסטר באזור. פרסום מוגבר ברחבי העולם”.
אופוריה שעשויה להיות זמנית, מכיוון שכמה מדענים תומכים בתיאוריה שאם ההתחממות הגלובלית תמשיך בהתקדמות הבלתי ניתנת לעצירה, הלובסטרים ישנו את מימי מיין לאלו של קנדה , בעקבות שובל התנאים הטובים ביותר לבית הגידול הטבעי שלו. כן בסדר אוכלוסיית הלובסטרים עלתה ביותר מ-500% לאורך חופי מיין ב-30 השנים האחרונות , האוכלוסייה צפויה ירידה בין 40% ל-62% ב-2050 . "דייגי מיין עובדים בשיתוף פעולה הדוק עם מדענים כדי להבין כיצד שינויי האקלים ישפיעו על הדיג העתידי. יישמנו את אותן פרקטיקות של דיג אחראי במשך 150 שנה כדי להבטיח את הצלחת התעשייה שלנו. אנחנו לא אקלימטולוגים ואיננו יכולים לשלוט באמא טבע, אבל כתעשייה, יש לנו אינטרס מובהק בהגנה על המשאבים שלנו ותחזוקת המלאי", אומרת מריאן לקרויה.
כי זה משהו ידוע: לובסטר אוהב קיץ, חום ואור שמש שורפים את החול . בדיוק כמו התייר. וזה שהם כל כך דומים שאפילו צבע העור של שניהם מאדים באותו אופן כששורפים עור וקליפה. כמו שני קטבים מנוגדים שמושכים זה את זה, החניונים של מפרץ פנובסקוט הם כבר יהיו מלאים עד אפס מקום. הגיע הזמן ללובסטרים ותוכלו לנשום את הסביבה. לוחיות רישוי של מכונית מסצ'וסטס, שהשנה אסורה עליהן חופי מיין אם הם לא תושבים, הם ניתנים לזיהוי על ידי האגדה " הרוח של אמריקה ". אבל אם מישהו או משהו באמת ראוי למעמד המיוחד הזה, זה יהיה הלובסטר. לא בכדי, טעמו עדין כמו קוויאר ופחות חזק מצדפות, שימש לעשירים לראות בלובסטר הדבר הקרוב ביותר למעדן לאלים.
"הנקודה היא ש לובסטרים הם בעצם חרקים ים ענקיים . ואמנם הם אוכלי הים, שאוכלים דברים מתים, למרות שהם ניזונים גם מרכיכות חיות, מיני דגים פצועים ולפעמים אוכלים זה את זה. ובכל זאת הם אוכל טוב. או כך לפחות אנחנו חושבים עכשיו", כתב. דיוויד פוסטר וואלאס . נעלמו הזמנים שבהם אסירים הם דרשו מהסוהר להפסיק לאכול לובסטרים . "אפילו בסביבת העונשין הקשה של ההיסטוריה האמריקאית המוקדמת, לכמה מושבות היו חוקים שאסרו על האכילה של אסירים בלובסטר יותר מפעם בשבוע מכיוון שהוא נחשב לאכזרי , כמו להכריח אנשים לאכול חולדות. אחת הסיבות למעמד הנמוך הזה הייתה בגלל שפע הלובסטרים בניו אינגלנד".
מעדיף בשר חולדות מאשר לאכול שוב לובסטר? זה נראה בלתי אפשרי, אבל זה קרה. הייתה תקופה לא מזמן סופות וזרמי אוקיינוס מול בוסטון גרם לכך מושבות ארבה למלא את החול והסלעים. לא הייתה מהומה או ריב על האוצר היקר. בשטח הפתוח, החיות מסריחות התפרקו ללא דרישה. הם הוקפצו כדשא לאסירים או כדשן. תמונה מזעזעת שמייצגת בצורה מושלמת כמה נדיפה ואקראית היא יכולה להיות מעמדו החברתי של מזון לאורך ההיסטוריה של האנושות . הסופר הניו יורקי המבריק ידע זאת היטב כאשר קיבל את הוועדה לכתוב א כרוניקה של פסטיבל הלובסטרים במיין . התרגל להיות אליל על ידי קוראיו, הוא רצה לסובב את הבורג בחיפוש אחר קהל חדש שספריו לא הגיעו אליו בדרך כלל: חובבי המטבח הפופולרי, וליתר דיוק, חובבי הבישול ואכילת לובסטר.
דייוויד פוסטר וואלאס הבין שהלובסטר האמריקאי הוא הדבר הכי קרוב לריב . אם הנתח הטוב ביותר של בשר בקר על האש מייצג את תרבות גברית אמריקאית מובהקת , הלובסטר הרותח שעדיין חי יהיה המקבילה הימית שלו. מסלסל את התלתל, לובסטר ובשר אדום משלבים כוחות במנה ענקית בשם Surf and turf . ים והרים עם המיטב מכל בית. שני מעדנים של דרך עשייה, של דרך חשיבה ולמה לא של דרך להיות מול פגעי החיים.
בגלל זה דיוויד פוסטר וואלאס הוא רצה לעורר בכוונה את הקורא בשאלה בלתי נמנעת בכל מטבח באמריקה: "האם זה בסדר להרתיח יצור חי בעל חיים אך ורק להנאת הטעם שלנו? וקבוצת חששות קשורה: האם השאלה הקודמת היא סימן מעצבן לתקינות פוליטית, או שהיא סנטימנטלית? מה המשמעות של "זה בסדר" בהקשר הזה? האם כל זה עניין פשוט של החלטה אישית? לדמיין את פניהם של מארגני הפסטיבל הקוראים את הדו"ח עם נימות פרו-חיות זה מצחיק. בשום שלב בטקסט דיוויד פוסטר וואלאס לא מעודד אנשים להפסיק לאכול לובסטר , פשוט זורק שאלות לאוויר ומאפשר לזרע של משהו יוצא דופן לנבוט בטקסטים המקדמים עיתונות גסטרונומית: חשיבה ביקורתית.
"אני סקרן לדעת אם הקורא יכול להזדהות עם כל אחת מהתגובות וההכרות ואי הנוחות הללו. אני גם מודאג מהאפשרות להיראות נוקשה או מטיף כאשר מה שאני באמת די מבולבל", הוא ציין בפסקאות האחרונות. "האם אי פעם אתה שוקל, כמה שלא יהיה, למה הם אולי לא רוצים לחשוב על זה ? אני לא מנסה להציק לאף אחד: אני באמת סקרן. בסוף, האם לא להיות מודע במיוחד למה שאוכלים ולהקשר הכללי שלו ולשים לב לדברים האלה ולהרהר בהם חלק ממה שמייחד גורמה אמיתי? או שכל תשומת הלב והרגישות המיוחדת של הגורמה אמורה להיות רק חושנית? האם באמת הכל עניין פשוט של טעם והצגה?
פגיעה במצפון של אסקוגו הגורמה בכל הרמות . במיוחד מאז הגורמה, עם לחיים אדומות ובטן בולטת, הוא עבר עיסוי עם תוכן של עיכול קל . בדיוק ההפך מטקסט עם קוצים המסוגל לגרום לצרבת לצרכן הנלהב של הלובסטר האמריקאי. איך הוא מעז להציע שגורמה יכול להיות לא מוסרי! אם דיוויד פוסטר וואלאס לא היה אחד מאיתנו, חשבו המארגנים, זה אומר שהוא אחד משלהם. . ואחד מהם כרוך בהיותו חלק מה פעילי PETA , שביקש את חרם על פסטיבל הלובסטרים במיין במשך שנים רבות.
האקווריומים הענקיים האלה, מלאי לובסטרים שחיכו לתורם שייגמרו בסיר, היו תמיד חלון ראווה ללא תחרות לפעולות מחאה. " הופענו בעקביות בפסטיבל הלובסטרים במיין ", הוא אומר אליזבת אלן , מנהל ה PETA ארצות הברית בלעדית עבור Conde Nast Traveler . "הקבוצה ערכה הפגנות קולניות, הציבה שלטי חוצות, השתמשה בכרזות אוויריות ועוד כדי להזכיר לבאי הפסטיבל כי לובסטרים, למרות תחושת הכאב והפחד, נהרגים בצורה מחרידה לרגע חולף של הנאה מהטעם שלהם. מחקרים מראים שללובסטרים יש מערכת עצבים מתוחכמת, המורכבת מגנגלים בכל גופם שהופכים אותם לרגישים מאוד, ויכולים להרגיש כל רגע של מותם הממושך כאשר הם צוללים למים חמים צורבים".
לגבי ההשלכות של הטקסט מאת דיוויד פוסטר וואלאס, גם למנהל PETA ארה"ב יש דעה מגובשת מאוד: " עזר להדגיש את מצוקתם של בעלי חיים רגישים אלה על ידי עידוד הקוראים לראות אותם לא כרכיכות אלא כחלק מהחיים הימיים . הוא הצליח להעביר את החוויה של להרגיש בעלי חיים עם הצרכים, המחשבות שלהם, שאולי לא נראים כמונו, אבל יש להם אותה יכולת לסבול". ממעוף הציפור, זה אירוני לחשוב איך הלובסטר הגיע לפיהם של שתי קבוצות היסטוריות מנוגדות . אלה שאוהבים אותו בגלל הבשר העסיסי שלו למגע של חמאה נוזלית, ומי שמגן עליו בשיניים כמו להיות רגיש , רחוק מהמלתעות האנושיות. מבחינה היסטורית, שתי הקבוצות נפגשו בפסטיבל שהשנה דחה את הסכסוך הנצחי לקיץ הבא.