מדוע נזרקו טונות של חלב פרימיום במהלך המגיפה?
בעולם המיקרו של גבינה ארטיזנית , מפיקים שאינם עובדים עבור התעשייה הגדולה מכירים זה את זה בצורה מושלמת. כשלקולגה קשה, השאר בדרך כלל לא מתחבאים, כי אם אחד נופל, כולם מפגרים. צרות מגיעות כשאף אחד לא בטוח מלבער . כך היה במהלך הרגע הקשה ביותר של המגיפה , כאשר עקומת ההדבקה לא הייתה שטוחה אפילו עם גלגלת קיטור. שני סרטונים החלו להסתובב בין מפיקים קטנים כדי להוקיע מצב חריג. בעוד הסופרמרקטים הגדולים גבו יותר מיליונים מאי פעם, עם עליות מחירים בלתי מוצדקות במזון טרי, היזמים מתו כשהמוצר שלהם עדיין חם בידיים.
כדי להדגים עד כמה הייאוש השתלט על אורח חייהם, שני חקלאים רצו לתעד לנצח את עוולות שוק החלב . הסרטון הראשון הוא של א חקלאי חלב עיזים מיועד ל ייצור יוגורטים וגבינת קוטג' לבתי מלון ומסעדות בקוסטה בראווה . "בשל המשבר שנוצר על ידי COVID-19, חברות סבלו מירידה עצומה במכירות שלהן. ואנחנו נאלצים לזרוק את כל ייצור החלב ", הוא אומר כשהוא פותח את שערי ההצפה טונות של חלב עיזים באיכות פרימיום מציפות את האדמה.
הדבר הראשון שאפשר לחשוב עליו הוא שהאיכר יכול לתת את כל החלב הזה לנזקקים ביותר לפני שיקלקל אותו. לפני שהוא מקבל סערה של ביקורת לא מוצדקת, הוא מסביר את הסיבה לפעולתו. " מכיוון שהחלב אינו מפוסטר, הוא אינו ראוי למאכל אדם. ". הסרטון מסתיים בבקשה ולא בפרידה: "מה שרציתי לשאול אותך זה שתבצע רכישה אחראית עם מוצרים מקומיים . כי ההמשכיות שלנו תלויה רק בך”.
הסרטון השני תואם את הסרטון הראשון . אולי ההבדל הוא שהתאריך, השם ושמות המשפחה מונחים על הפנים שנחשפו. כדברי החקלאי, ב-3 באפריל 2020, ניצול 60 פרות אקולוגיות Can Roger de Cardedeu , זה היה חייב לעשות" מה שאף חוה לא רוצה לעשות ". הייחודיות של החווה הזו היא שהיא מוכרת אך ורק ל סדנאות יוגורט, גבינות וחלב קטנות לבתי ספר . "לא למכור לתעשייה גדולה יש יתרונות, אבל יש לזה גם כמה חסרונות. ועכשיו, למרבה הצער, יש לנו את אי הנוחות", אומר החקלאי מביט במצלמה לפני פתיחת ברז המיכל כך ש-2588 ליטר של חלב הפרה הטוב ביותר יאבדו לנצח. "ניסיתי להכניס את החלב הזה בכל מאפייה לכל מאפייה. דיברתי עם כל אלוהים, אבל אני לא יכול להאשים אף אחד. זה לא כל הייצור שלנו, אבל היום זריקת חלב בצורה כזו היא כמעט פשע ". ולהשאיר את אותה הודעה כמו הסרטון הראשון לסיום: "בבקשה, אל תפסיקו לצרוך את הגבינות של כל החיים של בעלי המלאכה הקטנים . אין צורך לקנות הכל במדפי הסופרמרקט בחיפוש אחר החלב הזול ביותר”.
חודשיים וחצי לאחר מכן, אנחנו יכולים להבטיח שלמרות שזה נראה בלתי אפשרי, החקלאים האלה הצליחו להפוך את המצב . וזה שעולם הגבינה המלאכותית הראה יכולת בלתי רגילה להסתגל לזמנים חדשים . "צרכנים רבים אינם יודעים זאת המזון לפרות של חווה בינונית עולה על 12 אלף יורו לחודש . האכלת בעלי חיים אלה מבלי לדעת אם תוכל להרוויח בטווח הקצר יכול לאיית פשיטת רגל לכל חקלאי ללא עזרה מאינטגרטורים ", הוא אומר מרתה רוג'ר , אחותו של החקלאי בסרטון השני, קצב לשעבר מזה 15 שנה ומייסדת היוזמה מעצבים במאסר (גבינה בכלא).
המטרה שלו הייתה לשבור את המנהג שחזר על עצמו היסטורית: "יצרן הגבינות הקטן בסופו של דבר זורק ליטרים של חלב כי אף אחד לא מעריך את המוצר האיכותי שלו", הוא אומר בתקיפות. הפעם זו הייתה מגיפה עולמית, אבל בעבר היו עוד אלף סיפורים, ובעתיד יהיו חדשים. השאלה הייתה להשיג, עכשיו וכאן, פתרון חירום ליצרנים קטנים.
"אני זוכר מצוין את היום שראיתי חקלאי זורק חלב. העזתי לשאול, בפעם הראשונה והאחרונה, למה אתה מקלקל כל כך הרבה חלב פרימיום ד. תמיד אזכור את תשובתך "אף אחד לא אוהב אותה" , הוא אמר לי; איך יכול להיות שאף אחד לא רצה את החלב האיכותי ביותר? הגרוע מכל קרה כשאחי סיפר לי שאותו דבר קרה לו עם הפרות שלו", מסבירה מרתה רוג'ר כדי להבין את הרקע של היוזמה הגדולה שלה. "ככה הבנתי כל החקלאים הקטנים האלה רק רצו ערבות לחלב שלהם . אמרתי להם שעם החלב הזה נעשה גבינות טובות וככה התחלנו למכור גבינות בכלא . אם החדרים היו מלאים, איזו דרך טובה יותר לנצל את זה מאשר להכין גבינות נהדרות?", הוא אומר. " בסופו של דבר החלפנו חלב לגבינה ואנשים הגיבו נפלא”.
נכון לעכשיו, השם של גבינות בכלא עבר לחיים טובים יותר, והפך למוטציה לה פאיסה . יוגורטים, גבינות טריות, גבינות פרה, עיזים וכבשים, אבל גם טלה, גדי וכבש יונק. גבינות עטורות פרסים והמוערכים ביותר בטריטוריה הקטלונית . ממתק לכל חובב גבינה טובה.
"זה היה מאוד סקרן כי אנשים עקבו אחר תהליך מאוד מסוים במהלך ימי הסגר המוחלט. בהתחלה כולם הלכו לסופרמרקטים למלא את עגלת הקניות במשך חודש שלם, כאילו מדובר באסון עולמי. ככל שחולפים ימים, זה היה כשהמודעות והרצון לצריכת קרבה התעוררה . ברגע שלאנשים היו קופסאות שימורים עד 2021, הגיע הזמן לקנות מוצר טרי אמין ", אומרת מרתה רוג'ר בחוכמה לפני שהיא משחררת הרהור פרדוקסלי: "מוזר להגיד את זה, אבל עבורנו הכליאה הייתה מסע שיווק נהדר . הסגירה סייעה לאנשים רבים לנסות בפעם הראשונה מוצרים טובים בעבודת יד עם טעם אמיתי של דברים ". ללא ספק, זו הייתה הדרך הטובה ביותר לשמר צרכנים חדשים. "זה קורה עם גבינה וזה קורה עם מוצרים אחרים. כבש, ילד או חזיר יונק מהסופרמרקט או זה שנקנה ישירות מיצרנים קטנים הם שני עולמות שונים. הטעם הוא מגלקסיה אחרת", היא אומרת, בטוחה מאוד במוצר שהיא מוכרת.
השאלה הגדולה היא מה יקרה עכשיו . עם הפתיחה מחדש של עסקים והחיים בכלל, האם הצרכנים יחזרו לדרכיהם הישנות או שירכשו את ההרגלים הבריאים החדשים כהרגל? "ברגע שמצב האזעקה חלף, אנשים שוב יוציאו את רוב התקציב שלהם על אוכל בסופרמרקטים גדולים. למה? כי הוצאות רכב, ביטוחים, חופשות חוזרים , וכו'. בתקופה המוזרה הזו שנאלצנו לחיות, לראשונה מזה הרבה זמן לא הוצא כסף על פנאי , והכל היה ממוקד בהשגה אוכל באיכות טובה . אבל בואו נתאכזב, כשכל ההוצאות יחולקו מחדש, לצערנו זה ייגמר. אנחנו לא מוכנים רגשית או נפשית לכך שהאוכל יהיה 60% מההוצאות שלנו . כרגע זה צריך להיות מקסימום 11%" הם אומרים מלה פאיסה.
מסיבה זו, אין לו בעיה לזהות שהם " האויב מספר 1 של רשתות הסופרמרקטים הגדולות , כי אם המודל שלנו מצליח, הוא מדלג על הרווחים שלך. לסופרמרקט לא תהיה יותר תפקיד המשלב את כל רכישות המזון". האמת היא שאם הצרכן הסופי היה יודע שקניית הגבינות הללו לא רק עוזרת לאומן הקטן, אלא גם למנוע שריפת יער , אולי תחשוב פעמיים לפני שתישאר עם גבינת מותג פרטי זול להחריד. "למעשה, קשרנו את עצמנו עם פרויקט להקות אש, של קרן פאו קוסטה , מה שמגביר את תרומתם של עדרים בניהול סיכוני אש באמצעות רעייה באזורי יער, משום חוואים קטנים משמשים כפרי אש בהרים”.
לסיכום, מרתה רוג'ר מסכם את כל מה שחי בזמן כה קצר בשיעור חיים שצריך לזכור: "מה שאני לוקח מכל זה זה חסר לנו קצת שוביניזם. אנחנו לא מכבדים את המוצרים הנהדרים שלנו . אנחנו היצרנים הקטנים מעדיפים למכור בזול מאוד מחשש לא למכור, כשמה שיש לנו זה מוצרים באיכות גבוהה . זה כואב, אבל השיווק סביב מזון מהפצה גדולה, עם התוויות המושלמות שלו ומחירים ללא תחרות, יכול לעשות יותר ממוצר איכותי הרבה יותר מיצרן קטן. אין לנו מושג לגבי כמות הכסף שהושקעה כדי לגרום לאנשים להאמין שהמוצר בסופרמרקט הוא באיכות מעולה. אני לא אומר שהאיכות של המוצר בסופרמרקט גרועה, אבל ברור שהאיכות של מפיק קטן עדיפה , כי אם יש לך פרי שהבשיל על העץ או חיה שהשמימה ביניקה מאמו, זה דבר ששטח פנים גדול לעולם לא יוכל להבטיח. לא ללוגיסטיקה ולא לכמויות ולא לעלויות”.