הטוחן איזבל ריבאס
במשך שש שנים, איזבל ריבאס היא טוחנת בקוספיטו (לוגו): עד אז עבדה כעוזרת קבלה בשרשרת לינה כפרית. הוא גר בטולדו, בפיקוס דה אירופה, בסנבריה או באיונה, אבל יותר מ-40 שנה מאוחר יותר, הוא חזר לעיירה שלו להסתובב בהגה, אחד מאלה שאתה אף פעם לא מצפה להם.
כשהחברה שלה עשתה ERE, הם פיטרו אותה והיא נסעה לקוספיטו לכמה ימים כדי לראות את אמה. היא אמרה לו בעצב שהיא לא תוכל יותר לטחון את החיטה שלה כדי להכין לחם כי הם סגרו את הטחנה: חוסה, הטוחן, היה חולה.
הטחנה של אליזבת
באותו אזור, כל השכנים הולכים לטחון את ה-muíño do rego כי יש להם תנור בבית והם מכינים לחם עם הקמח שלהם. לאחר כמה ימים נדלקה הנורה עבור איזבל: היא לא עבדה ובעלה כבר היה בפנסיה. ואז הגיע אחד מאותם "מה אם" שמשנים הכל בשנייה.
הוא שוחח עם הטוחן, שהראה לו את הטחנה: "היו בה דליפות, היא הייתה מלאה חורים, הטחנה נגמרה. לא רציתי שהוא יסגור את זה, רציתי לנסות. הוא אמר לי שאם אני אוהב את זה, זה הכל שלי. באותה תקופה, חוסה טחן פעם בשבוע לכל היותר, עבור אופה ועשרים שכנים”.
זה היה ביולי 2014. איזבל וג'וזה חלקו קצת יותר מארבעה חודשים של שחיקה, כי בנובמבר הוא נפטר. "נותרתי באמצע הדרך ורציתי לזרוק את המגבת כי עדיין לא הבנתי את המכונות, אבל הבן שלו, שהוא מהנדס חקלאות, הציע לי עזרה. והתחילו לבוא אנשים מהכפרים לבקש ממני לא לעזוב אותו, שגם אם הקמח יצא קצת יותר סמיך לא יקרה כלום, אז כולנו התחלנו לזרוק אותו ביחד”.
בפברואר 2015 הם התחילו עם הניירת, כי איזבל רצתה לשכור אותה. "הם אומרים שהם תומכים בכפר ובחזרה למסורתי, אבל זה שקר: הם מציבים את כל המכשולים האפשריים בדרכי. ביקשו ממני שלוש הערכות לכל דבר: נפחים, פתנים, נגרים... הם הכניסו לי כילות, מטפים, כלור מים שעלה לי 500 יורו ואפילו חדר אמבטיה. זו טחנה שנמצאת על גבי נחל, אז, מצד שני, לא נתנו לי כי לא יכולתי שיהיה לי בור ספיגה. כולם היו מכשולים".
איזבל, עם טחנת המים המשוחזרת שלה מסוף המאה ה-18, הציעה לתת שירות לקהילה שלה
הם נתנו לה סבסוד רק על היותה אישה, מעל גיל 50 ומושפעת מ-ERE, אבל מתוך 14,000 היורו היא ראתה רק 8,000. אנחנו שואלים את איזבל כמה היא השקיעה במפעל: מחשב כי כ-50,000 יורו.
היא שילמה עבור שביל היער שיורד לטחנה, למרות שראש העיר הבטיח לו שיתקן. גַם הציר, כי זה היה עקום והם היו צריכים לעשות אחד חדש מסגסוגת. למרות שהוא מודה שיש לו את תמיכת השכנים. “אני מרגישה מאוד שמחה להרגיש שאני דואגת לאנשים שלי ומודה על החברים שמגיעים לקמח שלי. ככה זה צריך להיות תמיד: דאגו אחד לשני”. הנאום של איזבל נע.
יום העבודה שלו מתחיל בשעה 09.00. הם עוצרים ב-13:30 כדי להמשיך ב-16:00 ומסיימים בסביבות השעה 20:30. "כשהמים מתייצבים, הטחנה פועלת בצורה חלקה. אנחנו עושים 14 שעות ביום כבר 3 או 4 חודשים".
כאן הכל נעשה כמו פעם, כמו תמיד, על חשבון הטבע
ב הטחנה של אליזבת , כפי שזה נקרא עכשיו, הם על חשבון הטבע, כי נהר אנלו, שמניע את הטורבינה, קובע את קצב העבודה: "מטחינה של 10 שעות אנחנו מקבלים כ-200 קילו קמח ביום, אבל אם נגמרים לנו המים או שהם עולים על גדותיהם, אנחנו לא טוחנים. אני לא רוצה לשים מנוע, כי הוא יאבד את המהות שלו”.
כאן הכל נעשה כמו פעם, כמו תמיד: היא מעמיסה את השקיות עם חפירה ביד, אין להן מלגזה חשמלית, היא מכינה את התערובות בעצמה באמבטיה ואין להן מיקסר או מכונת אריזה. הכל ידני, חוץ ממכונת התפירה והמנוע הקטן שמעלה את החיטה.
לאט לאט, אל מולינו דה איזבל צבר יוקרה, עבור איכות הקמחים שלו עם אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת. "חואן לואיס אסטבז, אחד האופים הטובים בספרד, ממליץ על הקמחים שלנו לקורסים שלו. ועד פאקו רונסרו הוא ביקש מאיתנו קמח. גַם חואנמה אוריבה, דניאל ג'ורדה או רוקה קאריו קונים לי תיקים רופפים".
איזבל מודה שהיא לא רוצה חוזה עם אופה, כי הוא רוצה להמשיך לטחון חיטה קלוברה וקאבירו (שני זנים מקומיים), שיפון וכוסמ עבור שכניו. "הקאווירו שלי הוא מכאן, מגידולים תרבותיים, בלי כימיקלים ועם דשנים מהחי, לא מהשקיה". הוא מדבר על הדגנים שלו כאילו היו ילדיו. כולם מהאזור חוץ מכתיב, שהוא מסגוביה: "היא אורחת הטחנה".
אל מולינו דה איזבל צבר יוקרה, בזכות איכות הקמחים שלה עם אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת
גַם מוכר את הקמח שלו, באריזות של קילו, בקואופרטיב Campo Capela (Pontedeume), בחנות מוצרים אורגניים בפורטונובו, בסופרמרקט בויגו ואפילו בברצלונה, וכן דרך החנות המקוונת שלה.
"התחלתי את הפרויקט הזה באיחור, כי אני עומד להגיע לגיל 60. בהתחלה לא יכולתי לחיות, אבל אני לא כאן בשביל כסף. אני יודע שאני לא הולך להיות מיליונר, אבל אני עושה מה שאני רוצה". עכשיו יש לו עוזרת, פטרישיה, בת שלושים ומשהו שתמשיך בהמשך בפרויקט. "בסופי שבוע אנחנו הולכים יחד לחפש חיטה. אנחנו שמחים לפנק את המוצר ולדאוג לאנשים שלנו”.
כמעט לא נשארו טחנות כאלה, אבל, למרבה המזל, עדיין יש איזבל או פטרישיה.