טברנות שלעולם לא צריכות להיעלם: מסעדת גליציה (באאמונד, לוגו)

Xoan Corral ו-Maruja Ares, ממסעדת Galicia

Baamonde הוא כפר קטן בחלק הפנימי של לוגו. בקושי 350 תושביה אינם מעידים על מקום אסטרטגי שהעיר כובשת וזה הפך אותה עצירה חובה מאז מאות שנים.

**Baamonde נמצא בלב ה-N-VI **, הדרך שבה מחבר את א קורוניה עם מדריד , בדיוק בנקודה שבה ה N-634 , אשר פועל בין גליציה לבילבאו . מרכז העיר הוא בדיוק צומת הדרכים הזה. ושם, 50 מטרים משם, נמצא ה מסעדה גליציאנית .

Baamonde הוא כיום המקום בו נפגשים הכביש הצפון-מערבי (A-6) והכביש הקנטבריאני (A-8). זה אומר שהמקום נמצא **קצת יותר מ-20 דקות מהעיר לוגו, 40 מ-A Coruña ושעה מסנטיאגו או פרול**. אלה שנוסעים ממדריד או מהרמה לצפון גליציה עוברים, כמעט בחובה, דרך המקום הזה ב- עיריית בגונטה.

המשמעות היא שבניגוד למה שקרה עם ערים רבות שהיו מחוץ לתוואי הכביש המהיר, Baamonde ממשיך להיות מקום של מעבר וחנייה . הדבר נובע מהעבודה שבוצעה על ידי חלק ממוסדות הקייטרינג המקומיים, אך בעיקר מהתהילה של גליציה, אליה מגיעים כל יום לאכול מאזורים רחוקים.

חואן קסטרו וריטה ואסקז עם בנותיהם (בערך 1916)

מאה של היסטוריה

ריטה ואסקז וחואן קסטרו הם חזרו מה הגירה לקובה בסביבות 1916 . בדיוק אז החליטו לפתוח ליד צומת הכבישים בעירו אחת מאותן חנויות מלפני כן, שבהן אפשר היה לקנות א סליל חוט, קילו חומוס, שרשרת נקניקים או שתו כוס יין . כך נולדתי חואן קסטרו פז יינות ומאכלים.

ריטה הביאה מאמריקה מכונת קפה מסוג לא מוכר כאן אז, מה שהפך את המקום שלה, הידוע יותר בשם א של ריבדו שבשמה הרשמי, זכה במהירות לתהילה והפך לתחנה חובה במסעות בין א קורוניה, לוגו ומדריד.

הבנות שלהם יוספה ולידיה ירש את המקום ומהם עבר, כבר ב-1965, ל שואן קורל , בנו של הראשון. בערך בזמן הזה א של ריבדו כבר היה אחד טברנה מפורסמת ברחבי המחוז , כך החליט שואן להרחיב אותו ומה שהיה האורוות הישנות מאחורי המקום הוסב לחדר אוכל.

יוספה קסטרו, בתם של המייסדים, יושבת בחזית, יחד עם בני משפחה וחברים מהטברנה

ההצלחה הייתה כל כך מהירה שזמן קצר לאחר מכן המכלאות השתלטו על הבית הסמוך, הם פירקו את המחיצה ופתחו חדר אוכל שני וגדול יותר. באותה תקופה שואן היה אחראי על הטברנה ואשתו, Maruja Ares, מהמטבח.

כמעט 55 שנים מאוחר יותר, הדברים נמשכים באותם קווים. כששואן מת ב-2012, אשתו וילדיו השתלטו על העסק. Maruja ממשיך להופיע במטבח בעוד הדור הרביעי - ג'יימי, מונטסה, אינס וג'ס - הם מול היום-יום.

מעט השתנה מאז. גליציה היא עדיין תחנה כמעט חובה למי שמסתובב באזור ההוא של לוגו, המקום נשאר אותו מקום -אותם רהיטים, אותם קירות אבן. הם הצליחו לשמר את אווירת הטברנה של תמיד ושכל סוף שבוע הציבור המקומי מתערבב כאן עם ההגעה מלוגו, קורוניה, סנטיאגו או אסטוריה.

פוסטר של מסעדת גליציה

בחדר האוכל הרהיטים הישנים מקבלים זיכרונות מכאן ומכאן. הלקוח צריך להזיז את ספסל הערמונים הגדול כדי לשבת ליד השולחן. בפינה, בחורף , יש אח בוערת.

מטבח של תמיד

אחד המפתחות להצלחתו הייתה ההמשכיות . מקומות רבים מעדכנים את הצעתם ומעניקים לחלל מתיחת פנים כשהוא עובר מדור לדור. זה בקושי מורגש ביום יום, אלא לאחר שניים או שלושה עשורים המהות המקורית הולך לאיבוד.

המכלאות הם עדכנו דברים, כמובן, אבל שמרו על רוחו של חלל מאה שנה אוֹ. הטברנה עדיין נגישה מתחת לגפן , הפנים עדיין נשלט על ידי הבר הגדול, ה התקרות נמוכות , הקירות של אבן שחורה , עם האופי שרק השנים נותנות. פה ושם מצטברים זכרונות: כמה קבקבים, מגהץ ישן, אוסף של בקבוקי אסטרלה גליציה , שאינם בשימוש עוד.

הגפן המפורסמת שנותנת גישה למסעדת גליציה

והמטבח? המטבח הוא מה שהייתם מצפים במקום כזה, זה שיעלה בראשכם, אם אתם גליציים , ארוחות מלפני 30, 40 או 50 שנה . ואם אתם לא, זה יגרום לכם להבין מה היה פעם הטעם של המטבח כאן.

טריפ, מרק מבושל, מרק (כאן אנחנו לא קוראים לזה מרק גליציאני. אנחנו בגליציה, זה מובן מאליו), אמפנדה, תמנון... מנות ראשונות קלאסיות וזולות, מהסוג שפעם אפשרו גם לקהל הלקוחות הפחות עשיר לחמם את הבטן, בנוסף לכוס יין.

העיקריים הולכים על אותו קו: עוף מבושל, עגל ברוטב, כבש עם תפוחי אדמה, בקלה, סטייק עגל, מבושל בעונה וכו'. מתכונים ישנים, טעמים מהזיכרון ללא שדרוגים, ללא חידודים . כל ביס הוא טיול קטן אחורה בזמן.

Cocido ממסעדת Galicia

קינוחים קלים לא פחות: quesada, עוגת סנטיאגו, גבינה כפרית עם חבוש . ואחריהם אי אפשר לפספס את אחת מההתמחויות של הבית, ה קפה קפה (מתוך poout), שמוצג כאן בתור קפה pota madre.

המכלאה הם אחד מהגזעים האלה של מלונאים דברן, חביב , תמיד מוכן להתחיל שיחה עם לקוחות. ברמנים עתיקים שמבינים שטיפול הוא תמריץ אחד נוסף למי שמגיע לבקר אותם.

שואן , אבי הדור הנוכחי, לקח את החיבה הזו צעד אחד קדימה וזה הפך להיות דמות ייחודית . בשנות ה-70 הוא החל **להגיש קווימאדות**, לאט לאט הוא חידד את הטקס, והוסיף לבוש מפורט : כמה מפתחות ישנים תלויים כאן, כובע נצרים שם.

שואן והקימאדה המפורסמת שלו

אחיו מְנַצֵחַ , פסל, בנוסף לגילוף, למשל, קפלה מוזרה בתוך עץ ערמון בן מאה שנה ליד הכנסייה הרומנסקית מאחורי המסעדה, היה אחראי על רבים מהגילופים המעטרים היום את קירות הטברנה. ויחד איתם, מהקדושים השוכנים את "מים קדושים ". למרות שזה ראוי להסבר.

קפה הפוטה מאדרה המפורסם שלו מגיע לשולחן בסיר ברזל יצוק, אחד מאלה ששימשו בעבר עבור לבשל על האש . ג'יימי ניגש ומגיש אותו תוך כדי צ'אט עם הלקוח. ליד מקום הסיר גודל כ-40 ס"מ גובה, ערמון מלא.

לאחר הגשת הקפה תשאלו אם הלקוח רוצה מים קדושים . גילוף הקדוש נפתח לגלות את סודו: בפנים יש א בקבוק ברנדי שהלקוח יכול להוסיף לקפה כרצונו.

מעט דברים השתנו בפינה הזו של לוגו

כל הטקס מוליד עוד שיחות, אנקדוטות של המשפחה והמקומי. 103 שנים עוברות דרך ארוכה.

וכך חלפו השנים בגליציה, שלפני כן היה א דה ריבדו, בין שיחות, יינות וארוחות של תמיד , בטקס שחוזר על עצמו שנה אחר שנה וזה ממשיכה להציב את Baamonde על מפת הטברנות שכבר צריכות להיות מורשת לאומית.