अगर एक बात है तो . के सभी फैंस और फॉलोअर्स एंथोनी बॉर्डेन यह है कि शेफ, एक तरह से या किसी अन्य ने, उन्हें अपने जीवन में किसी बिंदु पर चिह्नित किया। थे उनके टीवी शो और किताबें जिन्होंने अमेरिकियों को अधिक साहसी बनने के लिए शिक्षित किया दोपहर के भोजन के समय, पीछे मुड़कर देखना और यात्रा करना, प्रयोग करना और बिना पीछे देखे झींगा के सिर चूसना सीखना। कोई पूर्वाग्रह नहीं, कोई निर्णय नहीं। के सैकड़ों नो रिजर्वेशन, द लेओवर या कुक टूर पर एक उपस्थिति के कारण रेस्तरां ने अपनी आरक्षण पुस्तकों में पुनरुत्थान देखा , जबकि कैमरे से हाथ मिलाने के बाद रसोइयों के एक समूह को सड़क पर पहचाना जाने लगा।
उसकी छाप गहरी थी गैस्ट्रोनॉमी के इतिहास में, बल्कि उनके सबसे करीबी दोस्तों और सहकर्मियों के इतिहास में भी। इसीलिए हम स्पेन में शेफ और लेखक के टेलीविजन कार्यक्रमों के निर्माता लुसी गार्सिया के पास गए , यह कैसा था, इसे तोड़ने के लिए फेरान एड्रिस के साथ उस बैठक में हमारे देश में बोरडेन का आगमन और यही कारण है कि वह सात अलग-अलग मौकों पर स्पेनिश क्षेत्र में रिकॉर्ड करने के लिए लौटा।
पार्ट्स अननोन के फिल्मांकन के दौरान ऑस्टुरियस में जोस एन्ड्रेस और एंथनी बॉर्डन।
एंथोनी बॉर्डेन और फेरान एड्रिया, दी क्रेज़ी कुक
से पैसा स्पेन में यह पहला फिल्मांकन, 2002 में वापस, अपनी जेब से किया गया था और यह था एंथनी बॉर्डन के करियर की उत्पत्ति , उस क्षण से जब फेरान एड्रिक ने अपने करियर को सफलता की ओर बढ़ते हुए देखना शुरू किया इंटरनेशनल (इसे न्यूयॉर्क टाइम्स में शेफ के प्रसिद्ध कवर से एक साल पहले बनाया गया था) और at शून्य बिंदु शून्य मूल.
आइए याद करते हैं कि इस समय Adrià उतना प्रसिद्ध नहीं था जितना वह आज है . "उस समय, फेरान को विशेष प्रेस, सामयिक शेफ और गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया के चार प्रशंसकों द्वारा जाना जाता था। यदि आपने सड़क पर पूछा, तो कोई नहीं जानता था कि वह कौन था," गार्सिया ईमानदार है।
डॉक्यूमेंट्री डिकोडिंग फेरान एड्रिया का कवर (ज़ीरो पॉइंट ज़ीरो)
"डिकोडिंग फेरान एड्रिक, इस शूट से उभरी डॉक्यूमेंट्री, दुनिया में खुद को प्रसिद्ध करने के लिए फेरान की लॉन्चिंग थी; प्रोडक्शन कंपनी (ज़ीरो पॉइंट ज़ीरो) की स्थापना एंथनी बॉर्डन ने अपने सहयोगियों - कैमरों और फिल्म निर्माताओं के साथ मिलकर की थी। अंततः बनाएँ एंथोनी बॉर्डन: कोई आरक्षण नहीं , टोनी का सबसे सफल शो; और जिस क्षण मैंने गैस्ट्रोनॉमी सामग्री के उत्पादन में विशेषज्ञता हासिल करना शुरू किया, कुछ ऐसा जिसकी मैंने कभी कल्पना भी नहीं की थी - हालांकि मैं चाहता था - होगा", लुसी कहते हैं।
टीम का प्रारंभिक इरादा एक वृत्तचित्र बनाना नहीं था , लेकिन यह था कि कुक के दौरे के एक नए सत्र का पायलट एपिसोड . "संपादन के बाद उन्होंने इसे स्थानांतरित करना शुरू कर दिया लेकिन वे इसे कहीं भी फिट नहीं कर सके। इसलिए उन्होंने इसे एक वृत्तचित्र के रूप में संपादित करना समाप्त कर दिया", लुसी कहते हैं।
एंथोनी बॉर्डेन उन्होंने हमेशा वही कहा जो उन्होंने सोचा और विडंबना, व्यंग्य और हास्य के साथ किया . "मुझे लगता है कि लोगों ने उस पर क्या झुकाया है। लेकिन तब वह एक ऐसा व्यक्ति था जो वास्तव में लोगों को क्या कहना है, इसमें उनकी दिलचस्पी थी गार्सिया जोड़ता है। फेरान के बारे में उनके विचार अपवाद नहीं होने वाले थे . “इस बैठक ने मुझे एक निश्चित जिज्ञासा का कारण बना दिया क्योंकि विवाद पहले ही स्थापित हो चुका था। टोनी बहुत सीधा था और उसने वही कहा जो उसने सोचा था लेकिन उसके पास इसे करने के लिए एक विशेष आकर्षण था, साथ ही वह इसे एक सुसंस्कृत और जानकार व्यक्ति होने के नाते कर सकता था। वह संगीत, सिनेमा, साहित्य के बारे में जानता था ... वह बहुत बेचैन और बहुत जिज्ञासु व्यक्ति था," लुसी जारी है।
"तथ्य यह है कि उसने अतीत में फेरान के बारे में कुछ कहा था, कुछ इस तरह 'वह पागल वैज्ञानिक जो अपने भोजन में रसायन का उपयोग करता है'" , वह हंसते हुए कहता है, "तो मुझे नहीं पता था कि फेरान अपनी कार्यशाला में क्या कर रहा था . मुझे नहीं पता था कि मैं क्या ढूँढ़ने जा रहा हूँ। शूटिंग केवल एक दिन फेरान एड्रिया और उनकी टीम (पेरे कास्टेल्स, अल्बर्ट एड्रिया...) की कार्यशाला में चली और अंत में यह एक आकस्मिक और जैविक तरीके से प्रवाहित हुई। .
"मुझे लगता है कि टोनी की टीम इस विचार के साथ आई थी कि यह पागल और मज़ेदार होने वाला है और जब इसे बेचने की बात आती है तो इसे बहुत ध्यान मिलेगा, लेकिन वास्तव में यह सब एक सीखने के खेल की तरह था लुसी बताते हैं।
वास्तव में, Bourdain ने पहले से ही लंबे समय तक Ferran की शिक्षाओं का पालन किया इसलिए उनके प्रति उनकी आलोचनात्मक सोच में सम्मान की कमी नहीं थी। "वे पहले ही एक कार्यक्रम में मिल चुके थे और यह तब था जब फेरान ने टोनी को समझाया कि उत्पाद में जितनी अधिक तेल सामग्री है, सुअर ने उतना ही अधिक बलूत का फल खाया था, जिसे छुटकारा पाने के लिए होठों पर वसा को रगड़कर जाना जा सकता था। बेशक, टोनी को इससे उड़ा दिया गया था, "लुसी कहते हैं। "यदि आप कार्यशाला की यात्रा के उसी अध्याय को देखते हैं, तो सबसे पहले हम जैमोनिसिमो में एक हैम स्वाद लेते हैं - एक प्रतिष्ठान जो अब बार्सिलोना में गायब हो गया है - और यही वह जगह है जहां टोनी अक्सर कोशिश करने से पहले हैम को अपने मुंह में रगड़ने के इशारे को दोहराता है.
जिस दिन संयुक्त राज्य अमेरिका वरमुट और कैलोट्स जानता था
नो रिजर्वेशन: स्पेन एपिसोड की शुरुआत में एंथनी बॉर्डन ने कहा, "दुनिया के इतिहास में किसी ने भी उतना नहीं खाया जितना हमने इस हफ्ते स्पेन में खाया है।" लुसी के अनुसार, टोनी, सबसे ऊपर, अमेरिकियों को अपने तालू के साथ अधिक खोजकर्ता बनने के लिए सिखाने में सक्षम था , अधिक साहसी होने के लिए और विभिन्न चीजों को आजमाने के लिए। "अमेरिकियों के लिए स्पेन आने और ट्रिप जैसे व्यंजनों को आजमाने की प्रवृत्ति थी। अब, वे वही हैं जो वे सबसे ज्यादा ढूंढ रहे हैं, और वही हुआ जो प्रसिद्ध कैलकोटडा के साथ मनाया गया था।"
लुसी कहती हैं, "आप नहीं जानते कि इस अध्याय के लिए मुझसे ऑटोग्राफ मांगने वाले लोगों की संख्या कितनी है। और मैं केवल एक साथी के रूप में बाहर जाता हूं, यह अविश्वसनीय है कि लोग मुझे पहचानते हैं।" "एक बार मैं मियामी के लिए एक उड़ान के बोर्डिंग गेट पर था और एक जोड़ा मेरी ओर देखना बंद नहीं कर सका। वे मुझसे बात करने आए और मुझसे पूछा कि क्या मैंने बॉर्डन के साथ कलकोटडा कार्यक्रम किया है," वे हंसते हैं।
"मुझे रिकॉर्डिंग पर गर्व महसूस होता है क्योंकि इसकी टीम समझती थी कि सब कुछ एक पार्टी है , कि कैलकोट खाने की परंपरा किसी रेस्तरां में नहीं जा रही है, बल्कि एक तरह की रस्म है जिसे परिवार या दोस्तों के साथ साझा किया जाता है"। वह स्थान जहाँ हमने सब कुछ किया वह अल्बर्ट एड्रिया का एक सुझाव था (नीचे, फोटो में, लुसी गार्सिया के सामने बैठे हुए) और मेज पर आने वाले सभी मेरे दोस्त हैं। हमने एक बनाया एक अच्छे कालकोटाडा का काफी वफादार पुनर्निर्माण जहां लोगों ने बहुत अच्छा समय बिताया और मुझे लगता है कि यह कैमरे पर दिखाई देता है।"
एंथोनी बॉर्डन: कोई आरक्षण नहीं स्पेन
इस कड़ी में हम एस्पिनलर टैवर्न भी गए विलासर डी मारू में एक वर्माउथ के आसपास के सभी अनुष्ठानों को बॉर्डेन को खोजें और कैसे स्पेन में डिब्बे पूर्ण गुणवत्ता के उत्पाद के बराबर हैं, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में उनके उपयोग के विपरीत है। हम मुगरित्ज़ में एंडोनी से मिलने गए और टोनी खुश था, ऐलेना के साथ भी, अरज़ाक में, "वह जारी है।
"कहानियां शक्तिशाली थीं, महत्वपूर्ण पात्रों से भरी हुई थीं। यह एक ऐसा समय था जब स्पेन में हाउते व्यंजनों में उछाल शुरू हुआ था। एल बुली बाहर नहीं आया था लेकिन अल्बर्ट, अर्ज़क, एटक्सेबरी बाहर आ गए थे ... फिर समय के साथ मुझे लगता है कि इतने सारे रेस्तरां और इतने सारे सितारे टोनी को थोड़ा थका देने लगे , लेकिन उस समय यह वही था जिसने उन्हें सबसे अधिक आकर्षित किया... उनके अन्वेषण के चरण बहुत विविध थे", लुसी मानते हैं। "पहले साल मैं खाना पकाने और यात्रा से मोहित एक रसोइया था। समय के साथ, उनकी रुचि का दायरा सामाजिक पहलुओं की ओर और अधिक विस्तृत होता गया , जोड़ें।
मैड्रिड और कासा साल्वाडोर का पुनर्जागरण
इस खास कड़ी में लूसी का खास लगाव है.. ऐतिहासिक स्तर पर, यह एक बहुत ही सशक्त क्षण था। चूंकि शूटिंग अभी निर्धारित की गई थी सप्ताहांत जिसमें 2010 विश्व कप फाइनल आयोजित किया जाएगा . यह सब ध्यान में रखे बिना, शुरू से ही, कि स्पेन इसे खेलने आएगा। लुसी कहती हैं, "टीम रविवार को मैड्रिड पहुंची और गुरुवार को सेमीफाइनल खेला गया था, इसलिए हम उस सामूहिक उन्माद को नज़रअंदाज़ करने में सक्षम नहीं थे, जिसका स्पेन आनंद ले रहा था।" "यह बहुत मज़ेदार था क्योंकि इस सबका कार्यक्रम की सामग्री पर गहरा प्रभाव पड़ा और इस प्रकार के सांस्कृतिक मुद्दों से निपटने के लिए टोनी के पास एक दिलचस्प आदत थी।”.
इस अवसर पर, हालांकि उन्होंने हमेशा की तरह गैस्ट्रोनॉमिक सीन बजाया, उन्होंने इसमें भी तल्लीन किया स्पेन की ऐतिहासिक-सांस्कृतिक स्थिति , अमेरिकी जनता को समझाते हुए, एंथनी बॉर्डन के टेलीविजन कार्यक्रमों का मुख्य लक्ष्य, कैसे हमारे ध्वज ने सभी राजनीतिक अर्थ खो दिए और विश्व कप समारोह के दौरान नए अर्थ ग्रहण किए।
यह भी एक दूरदर्शी प्रसंग था गैस्ट्रोनॉमिक अर्थ में: उस समय डेविड मुनोज़ और उनके साथी और पत्नी का साक्षात्कार करना, एंजेला मोंटेरो, DiverXo के दूसरे और नए खुले स्थान में; एक बोहियो में पेपे रोड्रिगेज और दौरा मंत्रिमंडल , Fismuler- के -अब के रेस्तरां में से एक। यह इस यात्रा पर भी था, कि बॉर्डन को एक और चरित्र मिला, जिसके साथ उन्होंने बस क्लिक किया: गैस्पर किंग . उसके साथ, उन्होंने क्लासिक रेस्तरां ट्रिप की कोशिश की सैन ममेसो , जबकि गिलर्मो फेसर, जिन और टॉनिक शामिल के साथ, कासा सल्वाडोर का दौरा किया.
लुसी कहती हैं, "टोनी के पास उन साइटों पर विज़िट जेनरेट करने की क्षमता थी, जहां वह गया था।" तब, रेस्टोरेंट के मालिक पेपे ने कहा कि उन्होंने रिटायर होने की योजना बनाई थी और उनकी बेटियों को व्यवसाय जारी रखने में कोई दिलचस्पी नहीं थी। "5 या 6 महीने के बाद मुझे पेपे का फोन आया, उत्साहित होकर, मुझे बता रहा था कि कृपया अपना आभार व्यक्त करें क्योंकि वे अमेरिका से महीनों पहले से ही उसके लिए रिजर्वेशन कराते रहे " आज तक, कासा सल्वाडोर अभी भी खड़ा है और पेपे की बेटियों के साथ है।
स्पेन, बोर्डेन का पसंदीदा देश
सैन सेबेस्टियन: ए फूड लवर्स टाउन" (ए कुक्स टूर), डिकोडिंग फेरान एड्रिया, नो रिजर्वेशन्स (स्पेन, मैड्रिड, एल बुल्ली) और पार्ट्स यूनोन (स्पेन और सैन सेबेस्टियन) को शूट करने के बाद, शेफ की स्पेन की अंतिम यात्रा मैट गोल्डिंग के साथ रोड्स एंड किंगडम्स के लिए थी . यहीं पर उन्होंने बोदेगा 1900, डॉस पेब्रोट्स, सक्यूलेंट, एनिग्मा, ला प्लाटा और ला कोवा फुमाडा का दौरा किया। "फिर हम कोस्टा ब्रावा गए," लुसी कहते हैं। "वास्तव में, वे एलबुली में शूटिंग करना चाहते थे, लेकिन हम उन्हें दिशा बदलने में कामयाब रहे, क्योंकि निर्माणाधीन होने के कारण इसमें ज्यादा आकर्षण नहीं था।" अंत में, उन्होंने नाविकों, फेरान, अल्बर्ट और गोल्डिंग के साथ एक कोव में एक अचानक पार्टी का आविष्कार किया, जो अच्छी तरह से भोजन और पेय से भरी हुई थी।
"इस आखिरी शूटिंग में, जो आखिरी बार मैंने उसे देखा था, मैं सामान्य टोनी को नहीं देख सका। कैमरे के सामने यह ध्यान देने योग्य नहीं था, वह पहले से ही जानता था कि अपना जादू कैसे करना है, लेकिन अगर मैंने वर्षों में कुछ देखा तो वह ताजगी खो चुका था जिसके साथ उसने शुरुआत की थी, जो पूरी तरह से सामान्य थी। वह बहुत प्रसिद्ध व्यक्ति थे और उनके लिए गुमनाम रहना बहुत मुश्किल था। . मुझे लगता है कि इसका भी प्रभाव पड़ा कि यह शूट उनकी सामान्य टीम के साथ नहीं किया गया था। उन्होंने घर से दूर इतना समय बिताया कि उनकी टीम उनके दूसरे परिवार की तरह थी। यहाँ मैंने उसे दूर से देखा, बहुत विचारशील ...", गार्सिया याद करती है। "जिस दिन उन्होंने मुझे बताया कि वह मर गया था, लगभग एक साल बाद, मैं स्वीडन में एक और परियोजना की रिकॉर्डिंग कर रहा था। मुझे याद है कि इस खबर ने मुझे इस तरह प्रभावित किया कि मैं बिल्कुल स्तब्ध रह गया। मैं बस इसके बारे में सोचकर उत्साहित हो जाता हूं," लुसी याद करती है।
टोनी ने मेरे जीवन पर बहुत गहरा प्रभाव डाला। पेशेवर रूप से, मैंने उसके लिए बहुत कुछ किया है जो मैंने उसके लिए किया है। और जिन चीजों का मुझे सबसे ज्यादा अफसोस है, उनमें से एक ने जीवन में उन्हें "धन्यवाद" नहीं कहा। . अगर मैंने आपको यह बताने के लिए आखिरी शूट का लाभ नहीं उठाया होता कि मैंने गैस्ट्रोनॉमी से संबंधित दुनिया में जो कुछ किया है, वह आपकी मदद के लिए धन्यवाद है। इसलिए मैं इसे करने के लिए इस साक्षात्कार का लाभ उठाना चाहता हूं। इसलिये उसके बिना मैं वह नहीं होता जो मैं आज हूं और यह एक ऐसी चीज है जिसे मैं कभी नहीं भूल सकता".