ठेठ तपस बार को भूल जाओ
स्टॉक में
स्टॉक में इसका मेनू बनाने वाले उत्पाद का 80% उन खाद्य पदार्थों से आता है जो बेकार हो जाते हैं . शेष 20% मूल उत्पाद हैं, जैसे कि जैतून का तेल या दूध, जिसे उन्हें खरीदना पड़ता है। नीदरलैंड में तीन रेस्तरां के साथ ( एम्स्टर्डम, हेग और यूट्रेक्ट ), इंस्टॉक से वे देश में पहला "खाद्य अपशिष्ट" रेस्तरां होने का दावा करते हैं। इन रेस्तरां की स्थापना चार पूर्व सुपरमार्केट कर्मचारियों ने की थी अल्बर्ट हेजो n, जिसने यह देखने के बाद कि कितना खाना बिना बिका रह गया, काम पर उतरने और उस वास्तविकता के खिलाफ लड़ने के लिए कुछ करने का फैसला किया। इस रेस्टोरेंट के शेफ आने वाली सामग्री से दैनिक मेनू तैयार करते हैं, इसलिए नवाचार और कल्पना उनके दिन-प्रतिदिन का हिस्सा हैं.
वसंत
शेफ और पूर्व वोग फूड एडिटर, स्काई गिनजेल , उनके लंदन रेस्तरां में ऑफर वसन्त एक 'प्री-थिएटर' मेनू (केवल 5:30 और 6:45 बजे के बीच उपलब्ध) स्क्रैप से बना . यह मेनू प्रतिदिन बदलता है, अस्वीकृत उत्पाद से बनाया गया है और इसमें एलर्जी या खाद्य असहिष्णुता के लिए संशोधन विकल्प नहीं हैं। कीमत ला कार्टे मेनू की कीमत से काफी कम है। इसके अलावा, जून के महीने के दौरान - लंदन फूड मंथ फेस्टिवल के अवसर पर - Gyngell शेफ मर्लिन लेब्रोन-जॉनसन के साथ मिलकर विशेष रूप से उत्पाद के साथ बनाया गया डिनर पेश करेगी जो अन्यथा बेकार चला जाएगा। इसे इस लिंक पर बुक किया जा सकता है।
इंस्टॉक: रचनात्मकता से सत्ता तक
नीली पहाड़ी
प्रसिद्ध शेफ और लेखक डैन बार्बर भोजन की बर्बादी के खिलाफ लड़ाई के कट्टर समर्थक हैं खाद्य श्रृंखला के सभी स्तरों पर। अपने न्यूयॉर्क रेस्तरां में ब्लू हिल (स्टोन बार्न्स की सूची में 11 वें नंबर पर है दुनिया में 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट इस सप्ताह ऑस्ट्रेलिया में अनावरण किया गया) बार्बर और उनकी टीम कचरे को रोकने और अपने ग्राहकों की आंखें खोलने के लिए पहल के साथ प्रयोग कर रहे हैं। सबसे प्रसिद्ध में से एक है WastED , एक पॉप-अप रेस्तरां जिसे उन्होंने 2015 में न्यूयॉर्क में ब्लू हिल में खोला था और जिसे वे हाल ही में यूरोप में लंदन में सेल्फ्रिज की छत पर लाए हैं। यह परियोजना चाहता है पूरी तरह से खाने योग्य और पौष्टिक भोजन पर ध्यान आकर्षित करें जिन्हें आमतौर पर घरों में या उत्पादकों द्वारा फेंक दिया जाता है, जैसे कि मछली के सिर या बासी रोटी.
मोत्तैनई फार्म रेडिस
जापान जैसे देश में, जहां खाद्य प्रस्तुति मानक पूर्णता तक पहुंचते हैं, टोक्यो के डाइकन्यामा क्षेत्र में स्थित यह कैफे मेज पर रखना नहीं छोड़ता है कीमती व्यंजन . हालाँकि, यह ऐसा उपयोग करता है अपूर्ण सब्जियां और फल जो सुपरमार्केट के सौंदर्य मानदंडों को पूरा नहीं करते हैं . उसका अपना नाम, मोत्तैनाई , जापानी अभिव्यक्ति की ओर इशारा करता है जो भोजन या प्राकृतिक संसाधनों जैसे उपयोगी चीजों की बर्बादी के प्रति खेद और शत्रुता को परिभाषित करता है। रात में कैफे बार और रेस्टोरेंट बन जाता है.
रेडिस में वे आपको मुस्कुराना चाहते हैं
साइलो
इंग्लैंड के दक्षिण में स्थित यह रेस्टोरेंट, in ब्राइटन , एक कदम आगे जाता है और शून्य अपशिष्ट की तलाश करता है। और उसके लिए, हर विवरण मायने रखता है। पुन: प्रयोज्य कंटेनरों में भोजन आता है, उनके कुछ व्यंजन प्लास्टिक की थैलियों से बनाए जाते हैं, फर्नीचर उन सामग्रियों से बना होता है जो बेकार हो जाते… लेकिन इतना ही नहीं, उनके पास एक एरोबिक डाइजेस्टर भी है जो चौबीस घंटे में साठ किलो खाद पैदा करने में सक्षम है। जब साइलो "शून्य अपशिष्ट" कहते हैं, तो उनका अर्थ बहुत गंभीरता से होता है।
रेस्टलोस ग्लिक्लिच ई.वी.
न्यूकोलन के बर्लिन जिले में स्थित, यह रेस्तरां भोजन की बर्बादी के खिलाफ लड़ाई में योगदान देता है सुपरमार्केट द्वारा अस्वीकार की गई सब्जियों और फलों का उपयोग करें . इन खाद्य पदार्थों के न पहुंचने या बिक्री पर न जाने के कारणों का पोषण से कोई लेना-देना नहीं है। सबसे आम हैं बिक्री के लिए इष्टतम माने जाने वाले आकार या रंग का न होना , क्योंकि सुपरमार्केट में पर्याप्त जगह नहीं है या क्योंकि जिन रैपरों में वे पैक किए गए हैं वे क्षतिग्रस्त हैं।
आकर्षक? अरे हां!
असली जंक फूड परियोजना
ऑर्गेनिक कैफ़े के इस नेटवर्क पर परोसा जाने वाला भोजन - अधिकांश यूके में स्थित है, लेकिन यह भी जर्मनी, फ्रांस या ऑस्ट्रेलिया - अमूल्य है, उनका दर्शन है कि हर ग्राहक भुगतान करता है जो वे कर सकते हैं . वे जो पेशकश करते हैं वह जैविक कच्चे माल से बना एक स्वस्थ मेनू है जो अन्यथा बर्बाद हो जाता। उनकी वेबसाइट पर उनके पास उन सभी कैफ़े के साथ एक अनुक्रमणिका है जो उनके नेटवर्क का हिस्सा हैं.
ले फ्रीगन पोनी
फ़्रांस दुनिया का पहला देश बन गया है जिसने सुपरमार्केट को कानून द्वारा खाना फेंकने से रोक दिया है। इसके बावजूद, ले फ्रीगन पोनी है एक पहल जो शहर में हैरान कर देने वाली है पेरिस के रूप में क्लासिक के रूप में एक बहाली के साथ। इस रेस्तरां की स्थापना इसकी विद्रोही भावना के सम्मान में शाकाहारी भोजन परोस कर की गई थी - इसका अधिकांश भाग रूंगिस बाजार से प्राप्त होता है - शहर के बाहरी इलाके में एक व्यस्त इमारत में। ले फ्रीगन पोनी के संस्थापक "फ्रीगनिज्म" दर्शन की सदस्यता लेते हैं, जो उपभोक्तावाद और बर्बादी को खारिज करता है . ग्राहक वही भुगतान करते हैं जो वे उचित समझते हैं, मेनू की कोई कीमत नहीं है . यह वर्तमान में निर्माणाधीन है और गर्मियों के अंत में फिर से खुल जाएगा.
थोड़ा सा
ब्रॉडवे मार्केट में पूर्वी लंदन के सबसे जीवंत इलाकों में से एक में स्थित इस तपस बार ने 2016 में यूनाइटेड किंगडम में सबसे टिकाऊ रेस्तरां के लिए पुरस्कार जीता है। उनका दावा है कि केवल ताजा उत्पाद जो साइट्रस फल हैं और उनके दो में हैं रेस्टोरेंट-पहला पोको रेस्टोरेंट ब्रिस्टल में है- एसोसिएशन ऑफ सस्टेनेबल रेस्टोरेंट्स के ऑडिट में 93 फीसदी से अधिक अंक हासिल किए हैं . अन्य कारणों से, यह उच्च रेटिंग इसलिए है क्योंकि उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पाद का 90% ब्रिटिश है और इसमें से अधिकांश 50 और 100 मील के बीच की दूरी से आता है। इसके अलावा, उनके 95% से अधिक कचरे को पुनर्नवीनीकरण या खाद में परिवर्तित किया जाता है और तार्किक रूप से मौसम के अनुसार उनका मेनू बदल जाता है।
क्या आप जल्द ही लंदन की यात्रा कर रहे हैं?