महान रेस्टोरेंट

महान रेस्टोरेंट

हम में से बहुत से लोग हैं (यहाँ एक ईमानदार मेवा अपराधी) जिन्होंने सोचा था कि ट्रॉम्पे ल'ओइल और गलत समझा अवंत-गार्डे यह कैंसर था जो धीरे-धीरे और कठोर रूप से हौसले से सड़ रहा था।

रॉयल स्पैनिश अकादमी के अनुसार, "जाल या भ्रम जिसके साथ किसी को धोखा दिया जाता है कि वह क्या नहीं है"; और रसोई से एक प्रतिभा के हाथों में एक शानदार जादू की चाल (उसका नाम हेस्टन ब्लूमेंथल है, उसका नाम फेरन है या उसका नाम एंडोनी है) लेकिन गलत हाथों में एक आपदा भी (मैं निश्चित रूप से, टर्की-या टर्की के आसपास सैकड़ों गैस्ट्रोनॉमिक परियोजनाओं की बात कर रहा हूं- कि 'एलबुली में काम किया' ) और वह धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से स्पेन के आखिरी गांव के हर कोने पर आक्रमण कर रहा है। और जहां स्टू था, वे कार्पैसिओस उगाते थे . और जहां से उन्होंने छोड़ा था, वहां आतिशबाज़ी बनाने की विद्या के प्रति आकर्षण बढ़ गया था। तो हमने सोचा कि यह रास्ता नहीं है लेकिन हमने सोचा नहीं था कि क्या आ रहा है। हम इसकी कल्पना कैसे कर सकते हैं?

वेजिटेबल स्टू इन टेक्सचर्स, 1994 में एलबुलिया में

पिछले एक दशक में (और उस पारिस्थितिकी तंत्र के भीतर जिसे हम कहते हैं उच्च रसोई ) दो रेस्तरां मॉडल अलग-अलग धुनों के साथ एक सिम्फनी में सह-अस्तित्व में हैं, लेकिन एक ही निरंतर नोट: ध्वज के रूप में उत्कृष्टता और कम से कम सामान्य गुणक के रूप में भोजन करने वाले के लिए सेवा . एन्जॉय की चरम रचनात्मकता से लेकर के सुप्रसिद्ध क्लासिकिज्म तक सेंटसेलोनी (मैं इस अवसर को हाथ से जाने नहीं देना चाहता, चाहे यह कॉलम कितना भी छोटा क्यों न हो: हम इसके काम को कभी नहीं भूलेंगे ऑस्कर वेलास्को, एबेल वाल्वरडे और डेविड रोबल्डो ), के समुद्री प्रयोगों से अपोनिएंट में एंजेल लायन उस अद्भुत कोने को कहा जाता है लसार्ते , जहां उदात्त शासन करता है और अतिथि एक राजा, एक महारानी है -जोन कार्ल्स लासार्ट एक कमरे के प्रभारी हैं जो उन सभी खूबसूरत चीजों के लिए एक रूपक है जो हम में से जो बहाली की कला से प्यार करते हैं वे विश्वास करते हैं: सभ्यता, शिक्षा, मानदंड, आशा। कॉर्डोबा में पाको मोरालेस के तनाव से लेकर ला रियोजा में एल पोर्टल डी एकौरेन की गर्मजोशी तक। मैं बोल रहा हूँ, संक्षेप में, सब का वे महान रेस्तरां जहां हमने आसमान को छुआ है.

मैंने उसे पढ़ा था ब्योर्न स्वानसन क्या कहना "हमें गैस्ट्रोनॉमी को रीसेट करना होगा" , लेकिन मैं कुछ भी रीसेट नहीं करना चाहता: मैं चाहता हूं कि बड़े खाने वाले घर वापस आएं (मुझे स्वार्थी कहें), वे रेस्तरां जहां आप एक पुरुष और एक महिला की तरह कपड़े पहनते हैं और खुश रहने का शानदार अनुभव उन अविस्मरणीय तालिकाओं में से एक पर.

मैंने रिपोर्ट में यह भी पढ़ा कि ElTnedor के मार्कोस अल्वेस मुझे COVID के दौरान भेजते हैं 88% रेस्तरां का कहना है कि उन्हें अपने व्यवसाय को नया रूप देना पड़ा है , टेक अवे या होम डिलीवरी जैसी नई सेवाओं की पेशकश करना और मैं इसे समझता हूं: इसे कैसे नहीं समझा जाए। आपको अनुकूलित करना, बदलना, जीवित रहना है . यह समय है अँधेरी रसोई , ट्रेंडी ग्रिल्स, ठाठ टैवर्न, आपकी दादी का टॉर्टिला, डिजिटल रेस्तरां और गैस्ट्रोनॉमिक प्रोजेक्ट जहां स्टोव से ज्यादा एक्सेल कमांड (बहुत) है।

लेकिन हमारे सपनों को मत छीनो, दुनिया में सबसे अच्छी जगह में खुश रहने का विशेषाधिकार मत छीनो (एक महान रेस्तरां की मेज) जहां सूरज ढलने तक डेस्कटॉप का विस्तार करना है; जहां हमने सुनना सीखा, यह समझने के लिए कि गैस्ट्रोनॉमी भी (और सभी चीजों से ऊपर) एक पूजा और संस्कृति है जो हमारी स्मृति में खूबसूरती से कायम है, जहां हम समझते हैं कि आनंद एक काटने में फिट बैठता है और देखभाल के प्रत्येक इशारे के बाद (एक गिलास भरना, चुनना) एक रुमाल ऊपर) एक अधिक सभ्य दुनिया का वादा घोंसला: बेहतर.

अगस्टे एस्कॉफ़ियर, "रसोइयों के सम्राट" और 'हाउते व्यंजन' के पिताओं में से एक