प्यार के साथ पोलैंड से शाकाहारी व्यंजन (और वारसॉ में सबसे अच्छे रेस्तरां के माध्यम से एक मार्ग)

पोलैंड से ताजा: पुराने देश से नई शाकाहारी पाक कला (कार्यकर्ता प्रकाशन)

की बिल्कुल सही छवि प्यारी दादी और लाड़ वह है जो हम में से कई लोगों की याद में रहता है। जो लोग उनसे मिलने और उन्हें इस साँचे में सन्निहित देखने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली रहे हैं, उनके पास इस दुनिया में प्राप्त होने वाले सबसे महान उपहारों में से एक है। "क्या तुमने अभी तक खाया है?"... "अपने आप को कुछ और लाओ, चलो"... "यहाँ, एक टपरवेयर घर ले जाओ, कहीं ऐसा न हो कि तुम भूखे रह जाओ"। हमारी दादी-नानी हमें अपने घरों में जिस क्लिच के साथ लेती हैं, वे पूरी होती हैं, उन्हें दोहराया जाता है (यदि वे दोहराए जाते हैं तो जाएं) ... और जब वे अब नहीं हैं तो वे बहुत याद आती हैं।

किताब फ्रेश फ्रॉम पोलैंड: न्यू वेजिटेरियन कुकिंग फ्रॉम द ओल्ड कंट्री (वर्कमैन पब्लिशिंग) बस यही है, विरासत जो ज़ोसिया, दादी इसके लेखक पोलिश माइकल कोरकोस्ज़ो , उन्हें विरासत में मिला, साथ ही नए जीवन की सांस लेने का अवसर नुस्खे जिसे a . में स्थानांतरित कर दिया गया है पार्श्वभूमि एक रेसिपी बुक के भीतर, जिसमें से हमें आईड्रॉपर के रूप में कभी-कभार ही हिट मिली है। "मेरा था एक

ठेठ पॉलिश दादी , जो हर समय अपने पोते-पोतियों को खाना खिलाना पसंद करते हैं। मुझे लगता है कि वह सभी संस्कृतियों में आदर्श दादी हैं और मेरी पूरी तरह फिट हैं," वह हमें अपने घर से बताती हैं वारसा लेखक, जिनका जन्म . में हुआ था रेज़ज़ो , देश के दक्षिण पूर्व में। ऐतिहासिक रूप से, उन व्यंजनों पर कोई ध्यान नहीं दिया गया है जो उपयोग नहीं करते हैं

पशु प्रोटीन जहां तक पोलैंड का संबंध है। वास्तव में इस प्रकाशन में कोरकोज़ क्या अलंकृत करता है जो समीक्षा करता है आपकी पेंट्री की अनिवार्यता -मक्खन, अनाज, केफिर, खट्टा क्रीम, सूखे मेवे, किण्वक या वोदका- और रसोईघर - कुंद में पूछताछ नाश्ता , स्वादिष्ट रोटी, अज्ञात सूप दुनिया के बाकी हिस्सों के लिए ... साथ ही मुख्य पाठ्यक्रम, प्रवेश, पियोगी, पकौड़ा , डेसर्ट, अचार और जैम-. "शाकाहारी के बजाय मांस से बने भारी व्यंजन,

वे प्रसिद्ध हो गए क्योंकि वे वही हैं जिन्हें हम आम तौर पर खाते हैं पार्टियों और समारोह . लोगों ने उन पर गर्व किया और यही उन्होंने विदेशों में साझा किया, हमारी संस्कृति को आर्थिक शक्ति के साथ एक के रूप में बढ़ावा दिया। अभी नहीं, अब हम अपने गैस्ट्रोनॉमी को एक अलग तरीके से देखते हैं," वे बताते हैं। प्यार के साथ पोलैंड से शाकाहारी भोजन

एक प्रकार का अनाज भरवां पियोगी और टवारोग पनीर; टमाटर सूप उबले हुए पानी में पकाए गए लेन क्लुस्की या एग-बैटर्ड नूडल्स के साथ। "दूसरे स्नान के बाद, वे नरम हो जाते हैं और नूडल्स और पकौड़ी के बीच एक मामूली संकर होते हैं। मुझे अब भी याद है कि मेरी दादी सूप को हल्का गुलाबी बनाने के लिए क्रीम की एक बेतुकी मात्रा का उपयोग कर रही थीं," पुरस्कार विजेता लेखक मजाक करता है। इनाम सेवुर ब्लॉग पुरस्कार 2017 में। प्यार के साथ पोलैंड से शाकाहारी भोजन

पोलिश भोजन डीएनए , जो अन्य ब्लॉगर्स के बिल्कुल विपरीत है और अपनी उम्र के शेफ को पसंद करते हैं फ्यूजन के साथ प्रयोग और विदेशी जायके। "वास्तव में खाने के लिए मेरा जुनून उन स्वादों से आता है जो मुझसे सबसे दूर हैं। मेरे घर में हम केवल पोलिश व्यंजन खाते थे और मैं हमेशा कुछ नया और रोमांचक करना चाहता था," वह कबूल करता है। "जब मैंने खाना बनाना शुरू किया तो मैंने इसे स्वाद और व्यंजनों के मामले में नई खोजों के साथ किया, लेकिन जैसे-जैसे समय बीतता गया मुझे पता चला कि फ्यूजन और अज्ञात स्वादों में वह नहीं है जो मैं आमतौर पर याद करता हूं:

उदासी जो मुझे मेरे जीवन के सबसे अद्भुत क्षणों में ले जा सकता है", वह आगे कहते हैं। "कुछ स्वाद और गंध मुझे अपने वर्षों में वापस ले जाकर आराम की अवधारणा को परिभाषित करते हैं। बचपन स्मृति".

लेखक की छठी इंद्रिय है और व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है विरासत . जिसे आमतौर पर दुनिया नहीं जानती। "मैं दुनिया को अपनी जड़ें दिखाना चाहता हूं क्योंकि मुझे लगता है कि हमारी गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति का अच्छी तरह से प्रतिनिधित्व नहीं है या इससे जुड़ा हुआ है भारी प्लेट के रूप में kielbasa और यह पोर्क कटलेट ", वह घोषणा करता है। प्यार के साथ पोलैंड से शाकाहारी भोजन इसे पूरा करने की प्रक्रिया आसान नहीं थी और इसमें लगभग लग गया

दर्जनों . इकट्ठा करने में क्लासिक व्यंजन जो कई लोगों को निराश कर सकता है। "इस प्रकार के विस्तार के बारे में बुरी बात यह है कि सबका अपना नजरिया होता है उन्हें कैसा होना चाहिए, लेकिन मेरा काम यह दिखाना था कि वे बहुत बेहतर हो सकते हैं। जब उन्होंने किताब लिखना शुरू किया, तो कोरकोज़ ने महसूस किया कि यह उनके घर के एक अलग कोण को प्रकट करने वाला था और आखिरकार, यह वह है जिसकी वह सबसे अधिक प्रशंसा करता है। "हमारे पास है घाटियों

अद्भुत सब्जियों और फलों से भरपूर, की संस्कृति दुग्ध उत्पाद और यह किण्वित भोजन अविश्वसनीय रूप से उन्नत है और अनाज से बने विस्तारों की संख्या लगभग अनंत है"। वह ऐसा व्यंजनों के लिए कहते हैं पियोगी रस्की , आलू, कैरामेलिज्ड प्याज और देश के आरामदेह भोजन द्वारा पेश किए जाने वाले आराम के मामले में सबसे अधिक पसंद किया जाता है। टवारोग (कारीगर पनीर), साथ ही साथ काली मिर्च की काफी मात्रा में। पुस्तक में एक अध्याय भी है जो पूरी तरह से और विशेष रूप से समर्पित है सूप

, जिसकी तुलना दुनिया के किसी अन्य स्थान से नहीं की जा सकती। प्रत्येक मौसम का अपना होता है: गर्मियों में यह होता है क्लोडनिक लिटवस्की जो जीतता है, ठंडा परोसा जाता है और बनाया जाता है चुकंदर , कुरकुरा खीरे, मूली और सोआ। सर्दी रास्ता देती है barzcz czysty czervony , इसका स्पष्ट और किण्वित संस्करण जिसमें मशरूम जोड़े जाते हैं। "मैंने इसके लिए नुस्खा भी शामिल किया है सुरेक , जो मैंने खट्टे और निर्जलित बोलेटस के साथ बनाया था। माइकल कोरकोस्ज़ो माइकल कोरकोस्ज़ो

वारसा

, की पेशकश करनी है। उनका पहला पड़ाव आमतौर पर होता है शाकाहारी रेमन की दुकान

. "यहाँ हर सामग्री है उमामी अपने मे श्रेष्ठ। आपको भुना हुआ टमाटर और छह अलग-अलग प्रकार के मशरूम से बने शोरबा, या जले हुए लहसुन के तेल के साथ मलाईदार शियो के साथ उनके साफ़ शोयू रामन को आजमाना होगा।" अगर यह दोपहर का भोजन है, कुचनिया कोनफ्लिक्टस आपकी सूची में सबसे ऊपर है। "यह है एक शाकाहारी बार जिसमें अप्रवासी अपने देशों की कहानियों से प्रेरित व्यंजन बनाते हैं। मालिकों ने इस परियोजना को उन्हें काम देने और उन्हें समाज में एकीकृत करने में मदद करने के तरीके के रूप में लॉन्च किया- इसे करने के लिए भोजन से बेहतर कोई तरीका नहीं है-", वह हमें बताता है। और रात के खाने के लिए, रेजिना . "यह मेरे पसंदीदा अनौपचारिक स्थानों में से एक है, उदार और एक के साथ आधुनिक चीनी व्यंजन , खट्टा पिज्जा और अवंत-गार्डे कॉकटेल"। हालांकि वह यह भी कबूल करते हैं कि उन्हें हाल ही में प्यार हुआ था रोड्लो

, क्लासिक व्यंजनों को नया जीवन देने में विशेषज्ञता वाला एक रेस्तरां और के उत्कृष्ट चयन के साथ प्राकृतिक मदिरा . "लेकिन अगर आप किसी एक रेस्तरां में जाना चाहते हैं उच्च रसोई वारसॉ में सबसे दिलचस्प जगहें जहां आपको जाना है बेज़ ग्वियाज़्देकी . वहाँ महाराज रॉबर्ट ट्रोज़ोपेक पोलैंड के विभिन्न क्षेत्रों से प्रेरित हर महीने एक अलग स्वाद मेनू प्रदान करता है"। गैस्ट्रोनॉमी, पोलैंड, वारसॉ, किताबें, रेसिपी, गैस्ट्रोनॉमिक समाचार माइकल कोरकोज़ फ्रेश फ्रॉम पोलैंड: न्यू वेजिटेरियन कुकिंग फ्रॉम द ओल्ड कंट्री (वर्कमैन पब्लिशिंग) के लेखक हैं, जो अपने मूल पोलैंड से सबसे क्लासिक और उदासीन व्यंजनों के डीएनए को पुनर्प्राप्त करते हैं।